李刚是谁？

18年间，这位江苏人，把他创立的一坐一忘云南菜，从北京开到杭州、上海、厦门等8座城市，12家门店。年营收上亿，平均每家店做到月入百万以上。就连美国财政部长抵京第一餐，就去他家吃了4盘见手青！

但，这和丽江又有什么关联？

18年前，1.0版本的一坐一忘叫“回到丽江”。迭代至今，李刚依旧“想要和云南、和丽江发生些什么”。最后，他开出的每家店，都像在那座城市打开了一扇叫“云南”的窗。

这种链接，不只在舌尖上。

还包括：每年三多节、中秋节时，李刚将餐厅变成丽江籍学生在北京的“食堂”；

一坐一忘创立18年间，和丽江古城区职高合作，带着无数丽江古城职高毕业的孩子，那些刻板印象中，“读不成书”的孩子，去到了北上广深等地，获得了不一样的人生成长；

还有将丽江在地的食材，链接城市的表达，让丽江好物，如何不囿于这方天地，去到更广阔的地方；

甚至，李刚比有些丽江人更懂丽江。他会一些东巴文，知道丽江忠义市场的好物在哪儿，他每年都会来几次丽江，和老友把酒言欢，和山河湖海对望，“吸足了养分，继续在路上。”

李刚从不是一个企图心满满的商人，他更像一个艺术家，用近二十年的光阴去和云南靠近，纯粹的，不遗余力的，将云南，四季，变化，风物有关的一切味道，带到城市，让吃饭彻底文艺起来。

走进一坐一忘，你会忘掉烦忧，也会忘不掉云南。

他的这种不慌不忙，和现代社会快速复制、迭代的商业模式相比，无法评断谁好谁坏。

但至少给我们呈现了另一种方向——在审美成为生产力的当下，吃饭这件事，除了填饱肚饿，若能安放灵魂，一样山高水长。

文案：蹦　跶

编辑：杨莉娜

图片由受访者提供

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快闪餐桌，安篮球场

对一坐一忘的采访，从丽江古城职高的篮球场开始。

刚过去的6月，李刚和团队们来云南10天，做了6顿不重复的快闪餐桌。

此前，他将一坐一忘的餐桌，安在了朋友洱海边的彩虹农场；安在了大理喜洲的麦田间；安在寂照庵无数的多肉旁；安在了丽江员工涂涂海拔3000米的九子海家里；也安在了阿六叔的百年老宅中。

彩虹农场

喜洲麦田

寂照庵

九子海

阿六叔百年老宅

收官一站，他选在了古城区职高篮球场上。

抵达时，丽江迎来干旱后的第一场细雨，团队们正将旧书桌从仓库中翻出来，李刚在一旁拿着篮球，抛出一个弧线，正中篮筐。

这很贴合现在他的状态。团队日渐成长，具体事务他早已不太管，但每次的采风，从设计路线，到邀约成员，全程带队，都是他亲自操刀。

这次也不例外，以“在云南在做6顿饭”为主题的快闪餐桌，选在大理丽江。依旧和此前的采风一样，摄影师、品酒师、美食博主——一群有情有趣的人，如约而至。

在丽江则有一些例外。

前来帮忙的，不少是当年在北京读书时，去一坐一忘免费吃过大餐的丽江籍学生们。他们从青葱到不惑，回到丽江后，依旧把李刚当做大哥一样，只要李刚来丽江，他们都会奔赴现场。

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一顿饭的边际

这顿饭的初衷，是李刚带着从古城区职高毕业的坐忘师哥师姐们，回到母校，在篮球架下，黑板报旁，和学弟学妹们一起，联手给老师和家长做一顿饭。

从未想过，一顿饭的边际，竟然可以如此之广。

在一坐一忘工作十年又回到丽江的阿霞，带病来了。手上，还戴着住院的登记手环。她说，她一定要来，因为“离开职高和一坐一忘，方知世道险恶。”

一坐一忘员工的父亲来了。李刚邀请他拍照时，肉眼可见的局促，但他依旧是得体的，是开心的，孩子有了好着落的欣慰，跃然脸上。

丽江教育局的领导，丽江各个中学的校长也来了。在这个少了些正式，多了些情绪的餐桌上，古城区职高副校长和婷一边感谢各位校长放心将学生交到职高，一边完成对孩子们再一次托举。她说：“可能这些孩子们一直以来成绩不是很好，但他们不是智商不行，也不是情商不行，只要找到好的方向，他们也能成为太阳发光。”

“我不愿看到你枯萎的模样，我只想看到你眼里的倔强。”一首吉他弹唱的《秋天》把氛围拉满，感动，落泪，情不自禁的拥抱，在那一刻都顺理成章。这一瞬间，不少人看到了职业教育的某种希望，那种注视每一位学生的悲辛与坚韧，何为好的教育的叩问……都在这个无比动人的夜晚，不止流于表象。

餐后，餐桌消失，

球场又成了那个正青春的球场，

兜兜转转，最终什么会留下？

就像李刚在朋友圈写下这句：“又是一顿值得回忆10年的晚餐。”

这样的动容也出现在丽江九子海的山上。

李刚带着团队，将“在云南在做6顿饭”的第四顿安排在海拔2900米的员工涂涂的家里。

那天，涂涂换上了纳西服，快乐得犹如林间的精灵。一边带他们一行人在山中穿梭，一边略微抱歉地说着：“山凹的野花还不斑斓，九个坝子的水还没被填满，后山的菌子还在等雨……”

可那有什么关系？当晚，带进山里的海鲜料理和就地取材的火腿、土豆一样美味；篝火燃起，涂涂的爸爸，跳得比涂涂姐姐出嫁那晚还要开心。

这是李刚心中的一坐一忘。他所追求的，从来不是一顿饭这么简单。

而是，始于一顿饭的时光，却如绕室旅行，忠于心绪翻飞的另一种珍贵。

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短暂的“回到丽江”

他骨子里还是文艺的，理想的。

所以，2004年才会瞒着家人辞职，邀约了几个朋友去开饭店。这样的孤勇，只为圆1993年第一次到云南，就升起的“做一些跟云南相关的事”的梦。

所以，他以门外汉的姿态进入餐饮，亲自到德宏的寨子里召集了一伙骑着机车，染着头发的厨师与服务生到北京，这样的“草台班子”也敢搭台唱戏……

果然，“回到丽江”刚开业就遭到重创。

在云南吃饭，一盘瓜子就能等半天的闲散，显然跟不上加速度的北京。第一天营业，客人爆满，菜却出不来，一团乱麻。客人的催促让没经验的李刚吓得躲进了凉菜间。

开门即凉凉。原本开业当天可以有7000元的营收，只收到700元。客流也一落千丈，沉寂了大概半年的时光。

还好，李刚迅速调整方向，增加纳西族、白族厨师，理顺流程，加强管理，再加上那些年丽江热度一路攀升，互联网兴起，李刚又恰好懂营销，恰好抓住这波红利，餐厅一下就起来了。

但李刚依旧是那个文艺的、理想化的李刚。一年后，他和股东们的经营理念产生分歧，李刚想让餐厅渐渐长成他梦中的模样。无法调和，最后，他从“回到丽江”出来，有了一坐一忘。

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真正的审美需要互动

那是2006年，一坐一忘落在三里屯附近的小巷，品牌LOGO由李刚手写，窗外，木兰花正在绽放。

这一次，李刚心里有底了。他清楚互联网时代，年轻人心中，好的餐厅应该是怎样？旅游+仪式感的加持，让一坐一忘一年之内，就从北京遍地的涮羊肉和沸腾鱼中杀出重围，年销售额做到千万以上。

“这样的业绩已经算很好了，毕竟2006年客单价还没那么高。”在李刚的讲述中，一坐一忘的成长，就像一部“爽剧”，没有客源和翻台率的焦虑，没有对手的内卷和争抢，一路走来，平顺得异乎寻常。

但在看不到的另一面，李刚其实也有取舍，他放弃了快速复制，连锁上市这些来钱的路径，迈着轻盈细碎的步子，将漫长的时间交付于探索和冒险，交付于用食物与万物通联。最后，成了一坐一忘。

知名美食家、《舌尖上的中国》总顾问陈立老师说过，真正的审美需要互动，厨师跟食材有互动，食材跟环境有互动，食客才会跟美食有互动。

李刚深以为然。他每年用大量的时间带团队一起，保持与云南美食生态的互动，重新审视人与食物的关系，思考美食于人、社会的影响到底是什么，也在其中找寻一种表达方式安置自己……

这些年，他可能前一秒还在北京总餐谋部开会，下一秒就已经在奔赴云南的飞机上。到云南，逛菜市场、吃小店、钻山林、进村寨，都成为他的日常。

他还善于策划，在山林湖泊之间，一次次摆出快闪餐桌，在最美的场景里，用最鲜的当地食材，烹制最野的美食与心情。

这些点滴，集萃成册，变成一坐一忘的美食杂志发行，将纯粹的，云南的，文艺的诗和远方，送至顾客的餐桌上，有的顾客看后，甚至打电话询问是否能每期邮寄。李刚听到这个消息，立马表示：“送！这种客户免费送，多送两本！”誓将中年文艺气进行到底。

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内心柔软且踏实的东西

就这样，13年，13本杂志，印刷量从1本，变成了15000+本，相当于一个专业出版刊物的体量。而如今，这本杂志也从最初的自费，到有品牌致电合作。在被算法捆绑，被时间追赶当下，没想到还有人能，无心插柳柳成荫。

李刚说：“在这个太过趋利的社会，有时候你纯粹地去做一个事情，可能获得的回报反而会超出想象。这是一个慢功夫，要习惯一件一件小事情去积累，甚至最后它会变成一种习惯，团队的习惯，刻在企业的基因里。”

这一路，李刚都不慌不忙地带领团队走向自己认定的事情。

有多少餐饮老板像他这样，一年拓展不到一个店，每个店还都开在不同的城市里；

有多少老板在一帆风顺时，愿意承认品牌老化，愿意出高价请平面设计师，对整体VI进行更新，而不是陷在自我满足里；

他还会常常折腾一些新东西：今年在云南做的6顿饭快闪餐桌，和东边野兽合作推出品牌周边；疫情期间将餐厅打开，不收摊位费做成三里屯最火的市集；不计成本的举办五六十场“菌子有毒”深度交流品鉴宴……用最不正经的方式做餐饮。

“因为我不喜欢老做同样的事情，不喜欢格式化的东西。”李刚也直言，一件事物总有着正反两极。这样的爱好，让他精于营销和品牌，却弱于产品和管理。“比如供应链，比如产品稳定性。但做一个品牌木桶定律不是铁律，也可以先努力扩大自己的优势，再来带领提升自己的短板。”

访谈的最后，我问了一个比较敏感的话题，“你一直用云南人，丽江人，会不会有一点冒险？毕竟，云南大部分地区的人，家乡宝，散漫是刻在骨子里。”

李刚却出奇意料地笃定，不会！

一开始他就明白，既然要做餐饮文化，那就不仅仅是菜的出品，关注云南这片山水，包括食物背后的人，都是最好的云南表达。“我一直没有过多要求他们在服务上的标准化，进了城市，进了一坐一忘，在合理范围内，保持他们的天性，甚至是散漫，他们唱跳，我都允许。朴实憨厚的笑容，清澈的眼睛，都是云南风情的表达，而一个好品牌，最后被人记住的，一定是情感的冲动和文化的触动。”

这也是我们不止一次拷问自己的问题：

究竟什么样的产品，能穿越经济周期？

不是装腔作势的说教，

而是那些能直抵人心，和生活的本质。

让我们内心柔软且踏实的东西。

作者手记

Author's Notes

我第一次接触一坐一忘，是在朋友圈里。

有几张穿纳西服姑娘的餐厅打动了我。

当时，我在朋友圈转发，

并写下：审美就是生产力。

半年后，在丽江遇见李刚，

在教室聊上3小时后，

我发现，自己肤浅了。

审美只是表象，

内里是李刚对云南的热爱，根植心底。

引领他抵达这里的，不仅仅是天资和机遇，

还有日复一日的专注：

所付出的时间，都成为一种资本。

所投注的经历，都成为一种经验。

所经历的错误，都成为一种格局。

所建立的关系，都成为有效的人脉。

这种专注，让他无穷受益。

人生路漫漫，

永远年轻，永远热泪盈眶也需要无限勇气。