丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“白茶喝起来好淡啊，一点茶味都没有！”

这是入行这些年来，最频繁听到的，外界对于白茶的评价。

内心的想法，真是一言难尽。

可以理解，茶圈中有很大一部分人，喝了十几二十年茶了，妥妥的老茶客。

但是，他们漫长的喝茶之旅中，遇到的好茶不多，更没有学会正确的冲泡方法。

比如，用保温杯闷泡，或者拿大搪瓷杯泡茶。

比较简单随性，茶叶随便投，水也随便加。

可想而知，这样诞生的茶汤，不苦、不涩、不浓、不煞口，才怪了。

而长期在浓茶的刺激下，味蕾已经适应了浓苦的滋味。

舌头变得不敏感，碰上不苦不涩的茶汤，反倒觉得这茶没味道，不是好茶。

于是乎，就出现了一个对白茶天大的误解——味寡淡。

针对这种情况，各位解决的方式也很简单粗暴，闷泡呗。

味道不够，闷泡来凑。

只要闷得时间够久，再淡的茶，终究也会出来浓酽的茶味。

殊不知，这种错误的喝茶方式，影响了很多人的观念，甚至混淆了好茶与坏茶的界限。

坏习惯坚持久了，想要改变，实在太难。

《2》

前几天，见了一位老友。

聊天期间，泡茶给他喝。

最近一直喝的是2023鹊桥仙（一级白牡丹），用小铁罐装着，摆在茶桌上，方便随时取，随时喝。

朋友也说，自己平时也喝茶，但很少接触白茶，基本上都是喝岩茶或者红茶，口味也比较重。

所以，当我把烧开的水，冲入盖碗，接下来迅速合上盖子，出汤沥干。

虽然面前没有计时器，但因为足够熟练，行云流水，中间没有一丝停顿。

整个过程，不过区区几秒。

坐在对面的朋友，看到我泡茶，眼神里充满着“不理解”。

“你怎么这么快出水？不怕没味道吗？”他瞪大了眼睛。

即使眼睛并不大，还藏在一副近视眼镜后方，也没遮挡住他的惊讶。

村姑陈很自然地，一边分茶，一边回答：“怎么会？出汤快，才能保留香气和原汁原味。”

最后还补充一句：“别担心，喝喝看。”

说完，率先举起了面前的白瓷杯，嗅了嗅香气，白牡丹的汤水中，高雅的花香扑面而来。

朋友也学着我的样子，端起杯子，凑近鼻子，闻香气。

表情缓和了不少，看来是对茶香很满意。

话说，几乎没有人可以抵挡住白牡丹的香气，又清又纯，花香与毫香兼备，简直是新茶友“杀手”。

刚入门的茶客，或者是没有接触过白茶的人，遇到白牡丹，便会拜倒在它的石榴裙下。

闻完茶香后，朋友抿了一小口汤水，然后砸吧砸吧嘴。

过了一会儿，脸上随即浮现出了一种又惬意又享受的表情。

“真的不淡，还很香，本以为你出汤那么快，喝起来是清汤寡水的，没想到味道这么好，这是什么白茶？”

还没有回答，先在心里给自己点了个zan。

能改变一个人的刻板印象，那种成就感和自豪感，别提有多强烈了。

《3》

所以，快出水的白茶很淡吗？

当然不会。

好的白茶，高山的白茶，就是应该快出水。

在村姑陈的观念里，优质的茶叶，内含物质丰富，至少在前七冲，都不需要闷泡。

第一冲、第二冲、第三冲……一直到第七冲，都快进快出便是。

沸水倒进盖碗，到达水位线后，合上盖子，立刻出汤。

泡出来的茶汤，颜色不会太浓，晶莹剔透，芬芳扑鼻。

趁热揭开盖子，尤其是顶心的位置，香气最为浓郁盛放，可以充分地感受到白茶中的各种香气。

每一个层次，每一种香型，都不错过。

当你遇到一款好的白茶，还没有喝，光是闻茶香，就仿佛行走在一座花园里。

繁花似锦，落英缤纷，移步换景。

每走一步，便能看见一丛花，随即嗅到它散发出来的气息。

闻完盖香，再喝汤品尝。

汤水中，细腻柔润，不苦不涩，把白茶“鲜香醇爽”的精髓，体现得淋漓尽致。

其实，茶叶中不可避免地会有茶多酚和咖啡碱物质。

它们一个主导涩味，一个主导苦味。

不过，只要原料优秀+工艺精湛，如此诞生的白茶，本身苦涩物质的含量就不高，且茶氨酸的含量很丰沛。

配合上正确的泡茶手法，快速出汤。

那么，在短时间内，丰沛的茶氨酸会快速浸出，茶多酚和咖啡碱则少量释放。

融合到一杯茶汤中，就能呈现出不苦不涩，鲜爽淳和，清甜柔润，层次丰富的口感。

由此可见，白茶怎么可能很淡没有味道呢？

会这么想，或许是本身就对白茶存有偏见，亦或者是还没有掌握真正的白茶品鉴方法。

甚至是，还没有遇上过好白茶。

因此，错怪了好白茶的清新雅致，又把劣质白茶的寡淡无味，当成了白茶的本味。

《4》

什么样的白茶，需要闷泡着喝？

答案已经很明显了，是品质不好的白茶。

说一句车轱辘话，希望大家不要看晕了。

品质好的白茶，营养物质丰富，不必闷泡，快出水就有滋有味，有香有韵。

品质不好的白茶，内质匮乏，快出水没味道，必须闷泡才有茶味。

故而，那些一直强调白茶太淡，需要闷泡的，大概是遇到了内质不足的茶。

顺便，也暴露了一些茶掌柜的套路。

在茶圈里，除了有像村姑陈这样，提倡快出水的人，也有很多茶掌柜提议白茶要坐杯。

其实，他们内心知道，自己的茶叶品质有缺陷，内质不足。

可为了避免客人退单，只好反复强调，白茶要适当坐杯才好喝，不然太淡了，普通人喝不来。

表面上看，是细心服务。

实际上，所有的别有用心，都是在埋下伏笔。

白茶就像它的工艺一样，简简单单，淳朴纯粹。

沸水注入，快速出汤，沥干即可。

不用什么花里胡哨的手法，更不用坐杯闷泡，快出水的香清甘活，才能突显好茶的灵魂。

当然，也不排除是茶友的喝茶口味比较重。

很久以来，都是喝浓茶，味蕾早就习惯了那种浓烈、刺激的汤感。

某天，喝到了白茶这样轻柔淡雅的茶汤，反而接受不来。

这就像刘姥姥进大观园时，被贾母领着去栊翠庵喝茶。

妙玉献上了好茶，刘姥姥却说：“好喝是好喝，就是淡了些，如果浓一点就更好了。”

口味已经养成了习惯，短时间内，很难改变。

但长期喝浓茶，摄入过量的咖啡碱物质，对身体没有半点好处。

尤其是有痛风症状的朋友，浓茶只会加重病情，无益身体。

《5》

这世间，好的东西，永远是稀缺的。

好的白茶，是稀有且不可再生的资源，故而价格昂贵。

再加上，世上懂茶的人，懂得辨别好坏的人，更是少之又少。

所以，这么多年来，依然有人把“不苦不涩非好茶”视为真理。

认为苦的、浓的、涩的，才是好茶本味。

抱着这样的心态喝茶，便永远也不知道，好茶快出水，劣茶才需闷。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。