“谢师傅家的米醋，味道交关好”“他家的米醋古法酿制，味道纯正”……

8日，记者刚走进位于鄞州区瞻岐镇东一村的明海米醋厂，一股浓厚的醋酸味就扑鼻而来。

谢明海封醋坛子

米醋厂内，工人们三三两两一组：有的搬运玻璃瓶，有的装灌米醋，还有的打包装车。米醋厂负责人谢明海则忙着招待客人。

古法酿醋在东一村已有百年历史，谢明海是第三代传承人。

“爷爷谢武显是古法酿醋的创始人，后来将手艺传给父亲谢振宝，再传到我这里，已是第三代。”谢明海说，酿醋的技艺，一辈传一辈，三代人用匠心延续了近百年。

浸泡糯米。

浸泡糯米、蒸煮糯米、草药发酵、糖化醋化、压榨过滤……古法糯米醋的酿造需要十几道工艺，每一道都是手工操作。每年4月至9月是米醋厂最忙的时候，十几个工人一起开工，500多个大醋缸同时开酿，场面十分壮观。

“爷爷酿醋是给自家人吃的；父亲酿醋，零星对外销售；到了我这辈，开始走市场化道路，进超市、进菜场，这几年还搞起了网络销售。”谢明海告诉记者。

尽管高度发达的工业文明解放了酿醋人的双手，但谢明海家的米醋厂仍坚持传统手工酿造。

“我17岁就跟父亲学古法酿醋，至今已44年。我们的经营理念很简单，宁可产量低、少赚一些，也要保留老底子的味道……”谢明海说。

蒸煮糯米。

捞米沥干。

做扁化发酵。

宁波市非物质文化遗产传承基地、宁波市品牌建设促进会会员单位、宁波市老字号企业协会理事单位、2022年第十九届中国中华老字号精品博览会“最受消费者喜爱的老字号品牌”……在三代人的匠心传承下，明海米醋殊荣不断。

不仅如此，明海米醋厂还注册了商标，并在传统糯米醋的基础上，新开发了玫瑰米醋等近30款产品，可用于炒菜和蘸料，还推出了米醋伴手礼。在市场销售方面，不仅进入了多家连锁超市，还登上了央视的大舞台。

在仓库里的陈年老醋。

谈及未来，年已六旬的谢明海表示还要坚守下去，在深耕国内市场的同时，走好“小而精”的发展之路，将古法酿醋发扬光大。

这几年，正在读大学的女儿，也经常利用课余时间学习古法酿醋，帮父亲做一些品牌建设方面的工作。

谢明海生产的多品类米醋。

“随着镇里文旅产业的发展，特色地道餐饮、自然风光吸引了一大批慕名前来的游客，也给我们带来了消费客源。下一步，我们打算做大做强‘酿醋体验馆’，通过研学项目、伴手礼套装等形式，持续打响老字号品牌，真正实现‘醋’香不怕巷子深……”谢明海说。