海南文昌东郊镇，椰子厂老板阿毛哥刚把一柜32吨重的毛椰搬进自己仓房，就开始为下一批货发愁。他在社交媒体上写道：“毛椰缺货，用完这些，5天后才能到货了。”

东郊镇是出了名的椰子之乡，素有“海南椰子半文昌，文昌椰子半东郊”的名号。据阿毛哥说，2023年上半年，即便在遍地是椰子的东郊镇，椰子也是需要“抢”的资源。

近日，#椰子水价格暴涨4000%#话题登上热搜。夏季本就是饮品热销的季节，“椰子水”更是打破了曾经的“边角料”地位，一跃成为了今年夏日的爆品。有网友表示，自己爱喝的椰子水今年变贵了。

数据显示，今年以来，“椰子水”相关团购订单量同比增长超300%，上线相关产品的餐饮门店数增长超368%。海南省文昌市某椰子水生产企业负责人符方豹表示，2020年，我们这些椰子拿过来主要是卖椰子肉，椰子水没人要，我们要花钱请人家拿到外面处理。后来有人要了，从100元1吨，到500元1吨、600元1吨，现在差不多4000元1吨椰子水。

短短五六年间，“椰子水”在文昌东郊镇就从“边角料”摇身一变成了“香饽饽”。

椰子的三重身份：椰青、毛椰和椰皇

椰子为棕榈科椰子属乔木，是一种很重要的油料作物。主要生长于热带地区。我国种植椰子树的历史有2000多年，西汉文学家司马相如在《上林赋》写道：“沙棠栎槠，华枫枰栌，留落胥邪，仁频并闾。”其中胥邪指的就是椰子树。国外比较著名的文字记载当属《一千零一夜》中，辛巴达曾经贩卖过椰子。

人们买椰子时，可能会有这样的疑问，为什么有的被削过，有的毛茸茸的，还有咖啡色有光泽的？其实这三种都是椰子。分别叫做椰青、毛椰和椰皇。三者都是椰子，只不过成熟度不同。

椰青也叫嫩椰子，一般会被商家削成“椰子屋”，椰青最适合直接饮用，椰青中的液体便是椰子水。这时椰子成熟度较低，所以椰青中的椰肉品质较差，椰肉的香气一般。

椰青成熟一点后，将外层的壳剥掉，呈毛茸茸状态的便是毛椰，又叫老椰。这时候的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉，也可以用来榨椰子油。

椰青完全成熟后，将皮去掉，抛光打磨便成了椰皇。由于椰子品种的不同，椰皇有咖啡色，也有奶白色的。这时的椰子中椰子水含量降低，但此时椰肉风味最好，可以用来做椰丝、椰蓉、椰粉、椰子油等椰子制品。

一口椰水的抢夺战

椰子水是椰子发育期间存在于胚乳中的悬浮液，有椰青水和椰皇水两种。其中，国内的椰皇水基本都是东郊镇生产的。业内人士透露，椰青作为水果全国都可以进口，而毛椰只能通过海南的特定港口进口。有原材料优势，再加上当地完善的椰子加工产业链，东郊镇就这样成了我国毛椰加工“重镇”。

今年，随着椰子水品类的大火，椰皇中不多的一点椰子水，也成了东郊镇上的紧俏货，不仅价格有不小涨幅，还供不应求。

据了解，2022年开始，加入包装椰子水行业的企业明显增加，包括以前只对椰子肉有需求的企业也加入了椰子水行业。很多大企业在找上游原料商买椰肉时会特意增加一个附加条件：得把椰子水也都给我。

为了提前锁定椰子水，有些企业甚至会在毛椰到货前，提前支付货款给原料商，这在之前并不常见。没有大企业的需求量和资金实力，有的小老板们想拿到椰子水，还得到处找资源“跟人喝酒”。

健康属性引发市场风暴

对于“早八人”来说，每天点上一杯可口的饮品，似乎已经成为开机前的必备仪式感。

“奶茶太罪恶，冰美式太苦，一杯含电解质的椰子水刚刚好。”

椰水的走红，得益于其本身的健康属性。天然椰子水中含有钾、钙、镁等元素，电解质组成比较接近人体细胞内液。极端情况下，还有用过滤后的椰子水给人输液的案例。成龙的电影《我是谁》里面，就有用椰子水给朋友输液的场景。

中国科协科学辟谣平台对此解释称，这或许是因为，新开的椰子水是完全无菌的，它所含的电解质组成与人类细胞类似，并且有着和血浆相近的比重。尽管椰子水相对于生理盐水来讲，含有糖类及少量的天然高分子物质等复杂的分子，但是这些分子对水的作用影响不大，可能不会影响生命体中的水分子参与生命代谢活动，因而可以安全的代替生理盐水进行输液。但此种现象，也仅在二战等极端情况下发生。与此同时，会有部分人群对椰子水静脉输液会产生过敏反应。

虽然用椰子水来进行静脉输液这一说法，可行性还有待考究，椰子水本身在饮品类目中的健康属性，却是受到一致认可的。据海南医学院国际护理医院研究显示，椰子水在医疗及护理实践中的应用探讨已涉猎多个领域，其中包括“是否可以纠正腹泻、运动造成的脱水及电解质紊乱；是否可以起到对心脑血管的保护作用；对孕妇是否有保健作用”等。并总结“椰子水为无副作用的纯天然饮品，且椰子水应用于医疗保健及临床疾病饮食治疗仍有较大发展空间。”

椰水引领现制饮品潮流

椰子水在现制饮品赛道的热度，同样获得了资本的关注。

以“椰”为主的现制饮品品牌，正在以疯涨的速度开拓店面。据统计，口口椰、椰不二、贝勒椰等椰类现制饮品品牌门店分别达到361、326、162家。这其中，近一年以来开店数量分别是328、213、124家。目前，椰类现制饮品品牌，除了涵盖椰子水之外，主要还包括椰类咖啡、椰类奶茶、椰类清补凉等品类。

瑞幸靠生椰拿铁3亿销量打了漂亮的翻身仗后，生椰拿铁已成为当下咖啡品牌的“基础款”。除了单品生椰拿铁外，星巴克上线了椰椰双打冰镇浓缩；库迪单开生椰系列咖啡；猫头星叶子咖啡仅靠卖“椰子咖啡”8个月开出12家门店。

新式茶饮品牌则不断上新椰类饮品，茶颜悦色推出的“栀子生椰”和“椰青冰萃少年”分别将栀子绿茶、茉莉绿茶和椰子水搭配；古茗椰椰系列夏日准时上市；乐乐茶主打椰系+另类水果混搭，西瓜椰、蜜瓜椰椰、芒果生打椰都是其明星产品。

饮料行业观察人士马磊指出，近年来动物蛋白饮品的销售增速有所放缓，而植物蛋白饮品，包括燕麦和椰奶基础上生产的产品却备受欢迎。值得关注的是，瑞幸、星巴克等饮品店推出生椰拿铁为终端的椰奶饮品销售增长添了一把火。马磊解释称，椰子水是在椰奶火热基础上进一步发展起来的，其被认为是天然的电解质饮品。起初受到健身人群的追捧，社区团购渠道表现强劲，后逐渐火爆扩散开来。

背靠椰子的高薪广告很惹眼

8月30日，海南椰树集团官博发布“培养正副总经理学校”第六期招生广告。海报显示，此次招生比前五期招生工资提高50％，其中本科生年薪涨至24万，升任集团副总后年薪从原108.69万元涨至155.27万元，而且上学第一年入学免学费。

各大社交平台上，有关椰子的宣传广告层出不穷，各种明星代言、网红推荐，让椰子水的知名度和美誉度大幅提升。这也促使了更多人尝试椰子水，从而带动了需求的增长。然而，椰子水价格的暴涨也引发了一些争议。有人认为，椰子水的价格已经远远超出了它的实际价值，存在一定的市场炒作成分。还有人担心，过度的商业化可能会导致椰子资源过度开采，对环境造成不可逆转的损害。

椰子水的热销，体现了消费者对健康饮品的追求，反映了市场需求的变化。对于椰子产业来说，这是一个发展的机遇，但国内市场竞争加剧，这样的流量和口碑能否持续，从流量到销量如何转化，其背后又埋着哪些雷，成为我们不得不审慎思考的问题。

最后，还要提醒爱喝椰水的大家，如果购买椰青，最好现开现喝。毕竟，前一段时间社交平台曾经热传的一条新闻就是有人喝了预开口的、被微生物污染的椰子水，中毒送医。