成武县小餐饮规范提升观摩评比活动 （资料片）

对餐饮后厨进行检查 （资料片）

为深入推进国家食品安全示范城市创建，成武县从小餐饮改造提升为切入点，迎难而上，创新举措，积极探索小餐饮科学监管之路，打造了小餐饮监管“成武模式”，全县食品小餐饮业态脱胎换骨，面貌焕然一新。

统一整改标准 规范提升措施

成武县立足业态实际，提出了“统一标准、一户一策、技术指导、自行改造”的思路，推动全县小餐饮业主根据自身情况自主整改提升。

全县采取“先摸排，后核实；边摸排，边核实”的摸排方式，从城区到镇驻地，再到村居，对辖区内小餐饮开展拉网式排查。全面摸排经营业户的布局、“三防”措施、从业人员健康证、餐饮具消毒、食品储存等。对排查的小餐饮业态全部登记造册，建立工作台账，切实掌握其分布及特点、食品安全水平、生产经营状况、存在的风险等，为业态整改提升奠定坚实的基础。

在提升上，成武县小餐饮坚持统一不锈钢灶具、统一三防设施、统一公示牌、统一色标、统一分区标识“五统一”。“按照小餐饮业态食品经营种类，制定出各类食品小餐饮整改提升标准要求，结合小餐饮经营规模等实际情况，对后厨、设备设施、卫生、原辅材料管理等方面都作出了具体要求。”成武县市场监管局相关负责人介绍，对后厨各功能区的布局设置、设备设施的安装、从业人员、原辅材料验收等方面他们也都制定了详细的细则。

成武县市场监管局的小餐饮加工现场实行6S管理，明确设备定位、原料定位、成品定位，做到店面清洁有序，原材料索证索票、添加剂使用等各项记录要规范齐全。在此基础上，针对小餐饮店结构不一、布局不同的特点，实行一户一策、一户一案，按加工流程科学设置标准化的洗手更衣区、加工区、工器具清洗消毒区、原料存放区等功能区。

夯实主体责任 健全提升机制

“目前，我们已培训从业人员230余人次，对培训考核不合格的37人进行了重新培训，确保由考核合格者从事食品小餐饮经营服务。”该局相关负责人介绍，他们以镇街为单位，定期对小餐饮从业者进行食品安全知识培训考核，全面提高小餐饮业主的食品质量安全意识和投身创建国家卫生城市的自觉性。同时，还要求小餐饮每天经营结束时，拍摄不少于40秒的后厨、厅堂视频，传至所管辖区微信群，以便监管人员查看店内6S落实情况。

在监管上，成武县市场监管局充分发挥“红黑榜”监督作用，对小餐饮违法违规行为及时予以曝光，对守法生产的小餐饮进行大力宣传，褒扬“优等生”,激励“落后生”。

阶梯观摩推进 逐步整改提升

成武县坚持“观摩推选标杆，标杆引领整改、整改促进提升”的原则，按照整改提升时间节点，突出特色、高标准、严要求打造示范点，以点带面，推进业态整体提升改造。

观摩期间，成武县市场监管局班子全体、业务股室负责人、基层所正副所长组成评比团，对照评分标准，逐个业态现场打分，现场点评，提出整改建议和措施。在观摩点评会议上，分值第1名的门店作为标杆，其业主上台进行经验介绍，并给予表彰奖励；最后一名的门店业主做表态发言，同时给予批评惩戒。明确观摩成绩90分以下的小餐饮，重新纳入下次观摩范围，营造争优创先的浓厚氛围。

目前，成武小餐饮行业已达到就餐环境干净整洁，标牌统一醒目，后厨锅灶明亮，食材摆放整齐，防蝇防鼠防尘设施统一配套。消费者就餐食品安全看得见，对就餐场所、后厨环境改善的认可度、满意度获得极大提升，形成了“政府监管、业户自律、社会监督”三位一体的共治格局。

菏泽报业全媒体记者 李亚楠 通讯员 秦传举 魏杰