最近气温急升，天气燥热，广东又化身“红烧大鸡腿”。此时来一场苦瓜宴，不仅能消暑下火，还有一番奇妙的美味体验。

中医理论认为苦瓜味苦、性寒。《滇南本草》指出其“入心、脾、胃三经。”夏季在五行中属“火”，对应五脏中的“心”，而苦入心，所以夏天吃苦味食物有助于“养心”。

苦瓜具有清暑涤热，明目，解毒的作用。可治热病烦渴引饮，中暑，痢疾，赤眼疼痛，痈肿丹毒，恶疮等。《本草纲目》：“去邪热，解劳之，清心明目”。《随息居饮食谱》认为苦瓜"青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾。"不过苦瓜虽好，但“脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛。”

本期胡博士说中医就为大家介绍几道由苦瓜制成的菜品及茶饮，为广东热辣的夏天消消暑气。

01苦瓜盅

“隔水炖汤、原汁不动，清而不浑浊。”苦瓜盅所用的苦瓜品味为大顶苦瓜。苦瓜盅用到的材料还有肉排、黄豆以及干贝等。

排骨营养价值丰富，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。黄豆性味甘平，入脾、大肠经,具有益气养血、健脾宽中、下气利大肠、润燥消水的功效。

与广东的传统煲汤方法不同，苦瓜盅所采用的是隔水炖的做法，为的是更好地保存炖盅内原材料的自身释放出的营养物质。排骨的油腻被苦瓜吸收，苦瓜的清冽和排骨的肉香相得益彰，既消暑又解腻，是一道老少咸宜的滋补佳品。

02霸王苦瓜鸡

“鸡肉嫩滑鲜甜、苦瓜爽脆，甘而不苦。”当苦瓜遇上新鲜走地鸡，便成劳大顶苦瓜宴中的霸王苦瓜鸡。

浸熟的走地鸡，底部垫上一层薄切苦瓜，浇上芥末特调而成的酱汁。鲜嫩鸡汁渗入铺底的苦瓜片，爽脆口感之间又有几分鸡肉汁水的调和，为苦瓜带来别样的滋味。

鸡肉性味甘温，具有温中益气、滋养五脏、补精添髓、固胎利产的功能。《随息居饮食谱》谓：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血，调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后羸。”

03苦瓜柠檬茶

正所谓“万物皆可柠檬茶”，苦瓜其实也是柠檬茶的“良配”。近年来成为各大茶饮的“常客”。

中医理论认为，柠檬归肺、胃经；性甘、凉，味酸。具有生津止渴、和胃安胎的功效。主胃热伤津；中暑烦渴；食欲不振；脘腹痞胀；肺咳嗽；妊娠呕吐。《食物考》则指出"浆饮渴瘳，能辟暑。孕妇宜食，能安胎。"而绿茶生津明目，所含茶碱还能扩张血管，加速排尿作用。

将新鲜的去瓤苦瓜与香水柠檬一起“暴打”，加入调制好的绿茶茶底，一杯清凉解暑、回味甘甜的“苦柠茶“就此完成。

来源：“胡世云主任”公众号

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