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到舟山的小伙伴，除了去普陀山玩，位于普陀区沈家门的海鲜排档，也是大伙的打卡地。吹着海风喝着啤酒，再配点透骨新鲜的海鲜，那深海味道真是绝绝子。

沈家门海鲜夜排档。共享联盟·普陀　诸葛晓明　摄

不能错过的海鲜宴，在一定程度上成了舟山普陀的地理标志。吃货们哪怕是返乡之后，大多还对那些盆鲜掉眉毛的海鲜心心念念。

就在几天前，一条令吃货们关注的好消息从温州传来：舟山市普陀区政府与万洋集团有限公司就中国普陀（万洋）预制菜产业园项目签约，双方将共同打造预制菜（水产品）全产业链新高地，建设全国一流的预制菜产业示范园区。

普陀做预制菜是认真的——烹饪这一道“海鲜大餐”的总投资超20亿元人民币，规划用地500亩，为的是抢滩水产品预制菜市场，让更多人爱上“舟山味道”。

图片来源于视觉中国

一

不会做饭、不想做饭、没时间做饭怎么办？预制菜的兴起，让众多不善厨艺的年轻人在家也能“秀”出满满一桌“硬菜”，成为社交媒体上的“厨神”。

预制菜，可总结为几个关键词：速冻、真空包装、半成品菜、简单烹调、便捷，基本可以归纳为“预先制造的肴馔”。即使不去饭店，在家也能品尝到“五星大厨”级别的味道，时下颇受喜欢。

在刚过去不久的年夜饭朋友圈摄影大赛中，金汤酸菜鱼、小酥肉、珍珠藕丸、梅菜扣肉、佛跳墙等预制菜品类的身影频现，俘获了不少人的味蕾。

“预制菜省了很多麻烦，不用油烟飞溅就能张罗一桌子菜。”舟山老饕吴玥说，身边越来越多的人购买预制菜尝鲜，就连她的父母也会网购一些肉类预制菜招待客人。

“懒人经济”、疫情宅家等引导消费习惯发生变化。据咨询机构数据显示，2019年至2021年，中国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，预计到2026年，这一数据将达到1.07万亿元。

图片来源于视觉中国

二

万亿预制菜市场风起，也让食品、餐饮等企业嗅到巨大商机。广东、山东、河南、福建、四川等地纷纷发布专项支持政策，做大做强本土预制菜产业。

大连、肇庆、湛江、韶关、寿光、诸城、梁平等多地已摩拳擦掌，争相建设“预制菜之都”。他们或为水产大市、或农业资源丰富，优势各异。

就在日前，2023年中央一号文件中明确提出：“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”更是把预制菜推上了风口。

作为海洋渔业大市，舟山也将目光瞄准了水产品预制菜产业。

今年舟山市政府工作报告明确提出：做优做强水产品精深加工，迭代更新行业综合服务平台，创新发展水产品预制菜，打造3条全流程自动化生产线，聚力形成鱿鱼、金枪鱼、秋刀鱼3条年产值超20亿元产业链。

此番普陀与万洋集团的签约，正是抢抓“风口”，快速布局之举。

作为海洋渔业大区，普陀发展水产品预制菜产业，还是有底气的。

眼下，放眼预制菜畅销榜，大多主打肉类、河鲜、蔬菜，而海鲜类较少，除了佛跳墙之外，鲜有入榜。

普陀经开区相关负责人说，落户的中国普陀（万洋）预制菜产业项目，目标已确定，就是打造国内极具影响力的规模级海洋食品预制菜全产业链产业园区。

舟山国际水产城码头。来源于视觉中国

好菜当然离不开优质食材。舟山渔场作为国内著名的水产品捕捞基地，2022年捕捞量达到158.51万吨，占全国总捕捞量的21.1%，其中普陀在全市占比53.3%。随着远洋捕捞业和近海养殖业的快速发展，水产品供应能力可大幅提升。

从产业基础来讲，普陀现有水产加工企业220家，其中规上企业79家，随着水产品处理工艺的不断进步及冷链运输能力的不断提高，水产品精深加工行业年产值逐年有序增长，2022年实现规上产值75.9亿元。

不仅如此，普陀经开区内还有国内最大的金枪鱼和鱿鱼加工基地，年加工体量分别约为11.5万吨、12万吨。

从发展空间来讲，普陀现有的国际水产城、大干生物园、展茅鱿鱼市场均已发展成为集聚规模和影响力的水产品加工贸易基地，具备向海鲜预制菜产业转型升级的空间基础。

普陀水产加工企业。图片来源于视觉中国

三

事实上，面对快速上升的预制菜行业趋势和未来万亿消费市场，舟山已有不少传统水产企业跻身赛道，抢喝“头口水”。

近日，A股上市公司海欣食品公开表示，公司的舟山工厂将主打深海预制菜，以深海高蛋白、非人工养殖、纯天然无污染、在便捷料理的同时又能体现出新鲜食材烹饪的新鲜度和口味为卖点，锁定高定位B端市场和青年宅、便利市场。

于2021年“试水”预制菜市场的浙江融创食品工业有限公司，主打带鱼、鱿鱼、墨鱼膏、螺头肉等菜。今年3月底，面积约2000平方米的预制菜加工车间将投入使用。

“国家队”舟渔公司也端起了“菜盘子”。去年8月，舟渔公司与湖州浔味堂达成战略合作，双方共同成立舟山明珠浔味中央厨房有限公司，专攻舟山海鲜预制菜，经过前期研发，已有10余款预制菜产品上了菜谱。

当下，舟渔公司厂区内的预制菜研发中心正在进行最后装修和设备调试，上线在即。

在有着“虾皮之乡”之称的蚂蚁岛，也将目光瞄向了“虾饼”预制菜。

海鲜预制菜。图片来源于视觉中国

在今年的舟山市两会上，预制菜也成了热门话题，多位代表、委员提出相关议案提案。

舟山市人大代表、西峰水产有限公司董事长范国锋说：“往上推30年，舟山的明珠牌鱿鱼丝全国有名，那时候舟山的水产加工业也不算差，可后来行业发展到冻品阶段，舟山逐渐落后，如今预制菜是行业的新趋势，不能再掉队了。”

一头连着捕捞业、远洋渔业以及养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，发展预制菜产业，从表面看是满足当今消费者对方便快捷又美味可口餐食的要求，背后则是可以更好实现三产融合，合理配置整合优势资源，形成产业聚集的表现。

风口已来，希望落户普陀的中国普陀（万洋）预制菜产业园项目能烹出一道别样的海鲜大餐，为盛名在外的舟山海鲜续写出新故事。

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