通讯员 谢良宏   

　　“小小甏，小小盖，小小甏里有样好小菜。”这是小时候父母给我们出的谜语，谜底便是蛳螺。小时候，记得我常跟着母亲在老家的大小河流、池塘里“耥”蛳螺。一晃三四十年过去了，现在回想起来，历历在目。

　　蛳螺是江南水乡有名的河鲜之一。在老家的大小河塘里，很容易看到它们的身影。俗话有“冬天的蛳螺比鹅鲜”“两斤蛳螺抵只鹅” 的说法。

　　“耥”蛳螺，这个“耥”字在我的老家是一种方言，翻译过来有捕捞、捕获的意思。“耥”蛳螺，首先要有一张专用的渔网。耥网是用一根长三五米的竹竿，根端装一块一米长的小方木，与竹竿成丁字形，再用1.5米长的长竹片在小方木上扎牢，再和竹竿连接扎牢，将一个网斗扎在长竹片和小方木上，耥蛳螺的网就这样简单制成了。而人站在河边用耥蛳螺网往河底“刨”下去，再拉回来，来回几“刨”， 待洗清网里河泥后，把网拖到岸上，再将一个个大蛳螺捡到篮子里就行了。

　　春天里去“耥”蛳螺，更像是去郊游，田野里那一块块碧绿青翠的禾苗、看不到边际的金黄色的油菜花、飘飘拂拂的杨柳、粉嘟嘟红艳艳的桃花，再加上布谷鸟的呷呷鸣叫，一幅春天的美景。

　　“耥”蛳螺一般要选择河床较浅、河面较宽的河段，这样容易施展手脚，还省时省力。因为河床一陡，就很难下网；河面太宽，渔网就推不到河对岸。选择活河水也很重要，因为水质干净的大小河流，趟上来的蛳螺也干净，晚上煮熟吃到嘴里也鲜美。“耥”蛳螺起网很关键，要等到手上有了一定分量，估计一下“成果” 后才能起网。

　　“耥”蛳螺的时候，还能顺便“趟”到河蚌、小虾. 泥鳅. 河鲫鱼之类，要是碰到运气好，还能网到河鳗、甲鱼, 鲶鱼等河鲜。不过，要想“耥”到鱼虾，一定要找有水草的河滩。“耥”鱼虾时动作要轻，出手要快，否则鱼虾一受惊就会迅速的跑掉。

　　“耥”上的蛳螺，剪好“屁股”以后，浸在清水里，再滴上一二滴菜油，把蛳螺肚里的泥沙“逼”出来，吃着干净。

　　蛳螺是寒性食物，烹饪的时候最好加上生姜、辣椒，去腥还能去寒，烧蛳螺的时候可以放一些糖和醋，让口味更丰满，也能去除腥味。蛳螺的烹制方法有很多，最常见的是酱爆，加葱头和五香八角一起炒，鲜味浓烈，下饭下酒可囗乐胃.此外上汤蛳螺, 咸汁卤蛳螺也是一道不错的美食。

　　还有种做法是把刚上市的春笋切成笋丁或笋片，与蛳螺加在一起煮，味道更鲜美。早在宋代，曾巩就在《南湖行》中写道：“断瓶取酒饮如水，盘中白笋兼青螺。”由此可见春笋和蛳螺的搭配有着悠久的历史。

　　吃蛳螺要讲究技巧，功夫不到吸不到螺肉，用牙签挑是入门级的，用筷子往里一顶，把螺肉塞紧，更容易吸。蛳螺口有块盖，把它吸到嘴里，容易贴在上颚不容易取下来，那种像卡了鱼刺的感觉，是我小时候嘬蛳螺的难忘记忆。

　　在《四明山区农家乐部分传统特色菜肴简介》一书中，也收录了四明山区蛳螺的做法。将蛳螺用清水养过，笃去底部洗净，锅内放油至六成热时，放下蛳螺翻炒几下，放酒、酱油、姜片、糖，加水烧开（此时不要翻动），大约2至3分钟蛳螺熟时，放葱加明油一翻即成；这样烧岀来的蛳螺,口味鲜美，营养丰富，是老家人最喜爱的传统家常菜。有的人家还用咸汁卤蛳螺，鲜咸与肥美两者有机地融合在一起，清淡爽口，入口生津, 味道绝赞。蛳螺的吃法还有很多，也可以煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。

　　清明节前后，是吃蛳螺的好时节，此时的蛳螺肉最为肥嫩鲜美。再早一些，蛳螺还比较瘦，肉质不够肥厚。过了清明节以后，蛳螺就要产仔了，也会比较瘦。

　　老话里讲得形象，“清明螺，肥似鹅”，“清明螺，顶只鹅”。每到清明前后，勤劳的村民就会下河摸一盆蛳螺，用清水养两天。然后夹去螺尾，放点大葱、生姜、辣椒,美味鲜酱油和水煮熟。螺肉，入口有嚼劲，且香气四溢，还真有鹅肉的鲜美味。