6月15日，感知重庆·渝味传五洲·沙坪坝专场活动在重庆市沙坪坝区火热开展。
重庆沙坪坝面向全区征集特色菜品，经过专家评委和大众评委评选，选出十道最具有代表性的菜品，亮相渝味传五洲美食活动制作现场。它们是：沙坪坝歌乐山林中乐辣子鸡、沙坪坝妃子笑荔枝虾球、沙坪坝谭记王香辣烤鱼、沙坪坝清汤鸡豆花、沙坪坝雷家老农民酸辣粉、沙坪坝毛血旺、沙坪坝猫儿面、沙坪坝一绝销魂爪、沙坪坝陈皮麻鸭、沙坪坝兔大侠功夫兔。
现场，来自土库曼斯坦、巴西、法国、印度尼西亚、俄罗斯、泰国的10位留学生一起感受了这场美食宴会。
沙坪坝歌乐山林中乐辣子鸡
在重庆沙坪坝区的歌乐山半山腰，有一家并不十分显眼却又闻名全国的餐馆——林中乐。这家店的辣子鸡，为全国首创。现也被收录进沙坪坝区级非物质文化遗产保护目录，被誉为重庆著名的地方风味菜之一。
相传辣子鸡起源于清乾隆年间，后因年代久远而失传。80年代初，辣子鸡第二代传承人朱天才，为传承这一地方风味菜，在歌乐山的三百梯，重塑招牌“林中乐”，用了3年时间，才琢磨出辣子鸡的最佳做法，并探索固化了辣子鸡的配方和制作方式。辣子鸡，一度成为重庆江湖菜系中的爆款，很快声名远扬，火遍全国。
此菜一定选用家养土仔公鸡，入8成热油锅，加入辣椒、花椒等煸炒变色。“多一分则焦，少一分则不熟”，因此，厨师对火候的把握至关重要。满大盘的辣子鸡，热腾腾的辣椒和花椒的香味扑面而来的，极强的刺激着人们的食欲。成菜色泽棕红油亮、质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香，略带回甜、营养丰富。趁热吃入一颗辣子鸡丁，麻辣、火热的烧灼感，瞬间在味蕾上起舞；若是待鸡丁冷却后再享用，麻辣干香，需细品慢嚼才能逐渐涌现，则又是另外一番滋味啦。无论是刚出锅时的爆汁，还是冷吃时的劲道，辣子鸡都是老重庆人念念不忘的特有美食！
沙坪坝妃子笑荔枝虾球
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。引用古人的文彩，溶入现代的美食。中国人对美食的讲究，从外到内都拿捏得恰到好处。这一道“妃子笑荔枝虾球”，像荔枝却又非荔枝，这“荔枝”诱人的外表下，竟然全是虾肉。外表酥脆有声，里内鲜香软弹，一口咬下去，香味浓郁扑鼻，颜值与口感共存。味蕾上的满足，让人精神愉悦，暂时忘掉一切烦恼。
做此菜工艺颇多，先将虾肉剁成虾泥，加入淀粉、鸡蛋清、食盐、料酒、鸡精、白糖等十多种配料，均匀搅拌至粘稠状，再揉成团状，轻轻沾上红米脆花粒，滑入油锅，小火慢炸数分钟。因虾肉很容易熟，炸制时间不用过长。待虾球浮起，表面红曲米变色时捞出即可。荔枝红与麻辣红遥相呼应，为重庆“美食红”增添了浓重的一笔。来此找寻美景与美食的人，为了不虚此行，都纷纷点名“妃子笑荔枝虾球”，而这道美食，也在悠久的历史与氤氲的烟火中，继续待人去寻，等人来品……
沙坪坝谭记王香辣烤鱼
重庆人，对烤鱼的喜爱一点也不输于火锅。“谭记王烤鱼”，以前叫“谭记独一家”，是这条街最出名的烤鱼店。老板在这里经营烤鱼生意已经20多年。香辣烤鱼，是谭记王的“镇店之宝”，集合了重庆火锅用料的精华，有麻辣、香辣、泡椒、豆豉、鱼香、酸菜等十余种口味，一直脍炙人口。
这道必点招牌菜，选用鲜活且肉质嫩而不腻的草鱼，现捞现杀，去鳞开背后打上密而不断的花刀，将大葱、洋葱、芹菜切段后，放置于鱼身上，加入料酒、食用盐腌制再撒入胡椒粉浸泡片刻，即可去腥入味。经过碳火的精心烤制，释放出鱼肉的鲜味，沸腾的开水中加入盐、花椒等调料，锅中再次加入干锅底料充分翻炒入味，均匀倒在烤制好的鱼身上。当烟火气升起，烤鱼散发出腾腾的热气，汹涌而出，油脂随着温度的上升滋滋渗出，鱼皮香脆焦黄，鱼肉雪白细嫩，一盘满屋飘香的烤鱼，为整条街巷布满了人间烟火，余味悠长。
沙坪坝清汤鸡豆花
提到川渝地区的美食，食客往往与“辣”字相连。其实，传统川菜讲究一菜一格，百菜百味，不同的食材属性，呈现不同的味蕾享受。在重庆沙坪坝的宴宾楼饭店，有一道号称是国宴的汤菜——鸡豆花。这道菜可谓声名在外，很是考验师傅的刀工和心性。清汤鸡豆花，其清汤中的鲜味，必须要有老母鸡的加持，才能做到味极鲜美，实现“豆花不见豆，吃鸡不见鸡”的绝妙。
这道菜外形几可乱真，成团不散，质地细嫩，咸味鲜美。入口软、滑、嫩、细，丝毫未感鸡肉柴而略有残渣的口感缺陷，营养丰富，老少咸宜。清汤鸡豆花，以其高雅清淡之味，在灿若繁星的川菜中占重要的一席，它不仅传承着重庆人对味蕾的记忆，也蕴藏了川菜悠久的岁月和历史的演变。
沙坪坝雷家老农民酸辣粉
酸、辣、鲜、香、麻，且油而不腻，是重庆小吃的一大特色。重庆酸辣粉，就是囊括这所有特色的一道标志性小吃。雷家老农民酸辣粉，起源于清光绪十九年，作为当代沙坪坝非物质文化遗产，这道名小吃能流传上百年而不衰，是工匠精神代代传承的最好体现。作为重庆酸辣粉界穿越百年的"扛把子"，雷家老农民酸辣粉素来深受"雷粉"的追捧。
8元一碗酸辣粉，用的是地道的土家红薯粉。生粉晶莹剔透，粉质极好，煮熟后的粉丝滑爽软糯、细腻劲道弹牙，辅以高汤，再配上辣椒、花椒、花生碎、小葱等多种秘制调料，口味润滑爽口、酸辣开胃，不管是炎炎夏日，还是寒冬腊月，大街小巷都充斥着重庆人吃不腻的回家之味。
沙坪坝毛血旺
“毛”是重庆方言，意为粗犷。毛血旺，是重庆江湖菜的鼻祖之一，起源于重庆沙坪坝磁器口。坊间相传20世纪40年代，当时一位屠夫的媳妇，在卖杂碎汤时偶然加入了鲜生猪血旺，竟然发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。从此，美食的江湖就有了毛血旺这道硬菜。时至今日，毛血旺作为重庆千年古镇磁器口的名特“三绝”之一，已成为各游客无法抗拒的必点美食，且已被列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
先将牛毛肚、黄喉、鳝鱼、鸭肠按需切条，煮沸后撇去浮沫。炒锅放在火上，加食用油烧至五成热，下花椒，辣椒，熬出香味后，加入豆瓣，之后依次放入肉片、牛毛肚、鸭肠，生鸭血，熬煮片刻后热油一浇，撒上葱花，极浓烈的香味儿扑鼻而来。鸭血柔嫩爽滑、毛肚香辣鲜脆，味浓味厚，余味悠长。
沙坪坝猫儿面
在山城重庆，小面因其口味独特，香辣俱全，深受老百姓喜爱。沙坪坝区的“老地方猫儿面”的餐馆，承载着最地道的重庆小面味道。豌杂面是这里的招牌，其面条黄亮柔韧，酥软劲道，豌豆细腻软烂，杂酱麻辣鲜香，街坊四邻无不称其味美料足。每一个招牌的诞生，背后都包含着无数道工序。
在这个千万人居住的8D大都市里，重庆小面比比皆是，但每一家面馆都有独特的配方——豌豆、杂酱、辣椒油、汤底、面条、青菜、火候，不仅满足了重庆人对儿时味道的留念，也承载着重庆人的生活情怀和历史渊源。
沙坪坝一绝销魂爪
“爪一口满嘴香，柴鸡变成金凤凰”，这是重庆食客们对于鸡爪的赞美之词。在重庆人的美食中，鸡爪虽然其貌不扬，但同样有上十种做法。因其含有丰富的钙质及胶原蛋白，具有一定的美容功效，故而深得食客们的追捧。而在众多做法中，称霸一方的还得是位于重庆沙坪坝沙滨路“好食鸡”的“一绝销魂爪”。
每一份销魂爪的诞生，背后都凝聚着厨师颗颗汗水和对美食的痴迷。制净的鸡爪，要先下油锅炸制金黄起泡，另起锅烧油，加姜葱爆香后，放入秘制的底料炒香，加啤酒和水适量熬煮，打去料渣，再放味精鸡精吃味，高压锅放入炸好的鸡爪和制净的芋儿或者竹笋，倒入汤料加盖压煮15分钟，即可关火出锅。撒上青花椒，泼入热油，此道招牌菜色泽红亮、鸡爪耙糯、鲜香麻辣，别具风味，辅以爽脆的竹笋和同等软糯的芋儿，相得益彰。实乃酌酒下饭之佳品。
沙坪坝陈皮麻鸭
人类的迁徙活动，不仅加速了中华文明的兼容并蓄，也促成了食物风格的相聚相容，在重庆沙坪坝磁器口，就有一道名菜陈皮麻鸭，不单以辣为重，还容纳了来自全国各地的特色美食风味。
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”。这道征服味蕾的陈皮麻鸭，食材的选择是不容有半点马虎的。甄选著名的江苏高邮麻鸭，在制作过程中，大量的酒糟，是保持麻鸭形美味醇的绝佳拍档，再选用十五年的广东新会陈皮，细心改刀，以温度恰好的矿泉水泡发半晌，陈香凸显，结合香辛料慢火煸炒，仿佛一瞬间，就提升了这道菜的独特风味。中国人，讲究阴阳调和，处世之道如此，美食也同样如此。原本性寒的鸭肉与温燥的陈皮，一寒一燥，恰到好处的给人提供了药补价值。
沙坪坝兔大侠功夫兔
民间流传一句谚语：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，说的就是：要吃肉，首选兔肉。兔肉低脂肪、低胆固醇、高蛋白，是一种很好的食材。这道菜的美味，不在其形，而在其味，细致讲究的制作过程，看似简约，实则并不简单。
兔肉切丁，用清水将血水完全冲洗干净，再放入盆中加入82度的料酒以及香料腌制待用。接下来，将菜油与色拉油在锅中混合，慢慢拉至金黄，再下入腌好的兔肉，辅以辣椒，花椒等调料，大火转小火慢慢翻炒。起锅后，撒入芝麻、葱即可。满满的一大盘功夫兔，麻辣鲜香，嚼劲十足，夹起裹满料汁的兔肉整块进嘴，味蕾瞬间被激发。咀嚼回味之间，油汁回香，鲜、香、酸、甜、麻、辣六味，塞满整个口腔，堪称美食中的绝品。百年不变的味道，是一座城市的历史，也是一段文化的根。不论你是外地人还是本地人，都会在这份美食中品尝到最真实的重庆。