丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

很早之前遇到一个有意思的留言。

“网上看了茶艺师拍的泡茶视频，让我很好奇的是，为什么在喝茶之前还要将盖碗专门摇一摇？”

这个动作并不奇怪，在茶叶圈子里可谓司空见惯。

按专业名词讲解，这是在摇香。

不过这天看到一段很值得吐槽的泡茶小视频，因为对方的摇香手法实在太粗暴。

合盖后，单手拿起盖碗，猛然上下甩手。

那姿势，和赌神电影里的摇骰子手法，极为神似。

这么粗鲁的摇香动作，且不说看起来有失美感，还十分毁茶。

万一将干茶晃碎了大半，岂不可惜？

日常泡茶期间，为了专注品茶，闻香这个环节不可或缺。

但在品茶闻香时，不要受到这5点不靠谱的泡茶方法误导。

认清对与错，才能助你顺利闻香辨茶。

《2》

一、摇香手法暴力又粗鲁。

单手摇香，用力摇香，不按章法地上下左右胡乱摇香……

诸如此类，都是错误示范。

摇香醒茶这个步骤，看似只是轻巧地摇一摇，但背后有不少技巧。

泡功夫茶，要提前用热水温杯洁器。

烫壶温杯后，盖碗内部留有余温。

趁热将提前备好的干茶，尽数投入。

再动作麻利地合上盖，双手拿起盖碗，置于胸前，上下轻轻摇两下。

彼时，干茶进入保留有余温的盖碗，类似进入桑拿间，受到热力熏蒸，干茶香释放速度加快。

再受到摇香震荡影响，茶叶内部的芳香分子，能均匀扩散到盖碗内部。

随便揭开一角，就能清晰闻到热乎乎的纯粹茶香。

类似蒸包子、蒸糕点时，揭开蒸屉后，内部的香气就能顺着缝隙，直奔而来。

那股丝丝绕绕的馥郁香氛，闻着别提有多动人了。

《3》

二、频繁开箱闻香。

当你花了很多心思，存下好几箱老茶时，漫漫存茶时光中，少不了定期检查。

而粗略闻干茶香，是简单有效的检查方法。

因为，一旦箱内的茶叶出现跑气、变味、串味的迹象，直接闻是最行之有效的办法。

但在闻香查验时，要遵循一定章法。

首先，开箱要选对好时机。

连日阴雨天，空气湿度大的时候，尽量别开箱打扰。

选在干燥、晴朗的好日子，再去开箱检查也不迟。

其次，不要频繁开箱检查。

长期封存状态的茶叶，不适合频繁开箱打扰。

隔上大半年、一年左右，开箱查验一次足矣。

频繁开箱，不利于整体的茶香聚集，还会有跑气风险，不是那么靠谱。

最后，日常检查不必彻底敞口闻香。

以多层密封的白茶饼为例，当你拆到只剩一层饼纸时，哪怕没有看到茶饼实物，也能闻到“透纸而出”的茶香。

如此具有穿透力的茶香，状态正好，不会轻易跑气。

如果是成箱散茶，洗干净双手后，随机抽样闻香即可。

直接敞开箱子，敞口闻香，一旦大量茶香散失，那就可惜了。

《4》

三、对着公道杯大咧咧闻香。

闻香的技巧里，存在“闻挂杯香”的说法。

挂杯香，也叫杯壁香、杯底香。

品茶闻挂杯香，与用高脚杯喝红酒时闻挂壁香，操作类似。

都是低头，对着杯底，感受茶水附着在茶杯内壁的丝丝香气。

不过，闻挂杯香时，茶桌上经常能看到用公道杯直接闻的示范。

殊不知，这种做法堪称大错特错。

泡茶待客期间，公道杯算是公用物品，作用是盛放茶水，倒茶分汤。

某种意义上，有些类似餐桌上的公筷母匙。

在一场茶会上，如果示范客人，轮流对着公道杯闻香。

这样的场景，光是想想就很不卫生。

闻挂杯香，用私人专属的小茶杯即可。

用公道杯闻香，不论怎么看，都不可取。

《5》

四、鉴茶时先喝茶，后闻香。

入手一款新茶后，刚拿到货，很多茶友的习惯是，趁着新鲜劲，先泡出来试试，权当做鉴茶验货。

按照常规泡茶思路，冲入沸水， 及时出汤，沥干茶汤，将热腾腾的茶水倒出来后，第一时间立马是分一小杯出来，趁热喝下，一睹为快。

但从鉴茶顺序看，喝茶大可不必心急一时。

因为沸水快冲出来的滚烫热茶，温度还很高，心急吃不了热豆腐，太过滚烫的茶水，同样不能直接吞下，此时不妨先闻一闻茶香。

从鉴茶角度看，为了闻准完整的香型，要把握时机。

因为，茶香有前调、中调、尾调之分。

沥干茶汤后，赶紧趁热闻。

不然，等你慢悠悠喝了几口茶，再撂下茶杯，才想起揭盖闻香。

彼时，盖上附着的前调香型，一早就散掉了。

那些被高温热水激发出来的高沸点茶香，也已经退场。

等到盖上稍微凉一会再闻香，只能闻到中、低沸点的香型。

闻香感受到的信息，并不是那么全面。

鉴茶时，先闻香，再喝茶。

当你趁热揭盖闻香，确认被沸水激发之后，整泡茶没有发散任何怪味，再去喝茶也能多一分安心。

《6》

五、有仪式感地熏香之后再泡茶。

网上有不少茶桌布置分享，各家风格不一。

但看到不少人，在泡茶之前，追求完整的仪式感。

先点上线香，等到缕缕香雾上扬后，再烧水泡茶。

沉浸在有氛围感的喝茶环境里，感觉无比雅致。

但这种一边熏香，一边泡茶的做法，不利闻茶香。

因为，两种不同的香气，彼时会发生碰撞。

一旦东风压倒西风，熏香带来的浓重气息，彻底盖过茶叶本身的天然茶香。

不论再怎么闻，都是一股线香的强烈气味。

这时要谈专注闻香，压根没有机会。

与此类似的道理是，为了专注品茶，要尽量做简化。

在茶桌上泡茶喝，与茶无关的干扰项，能免则免。

包括熏香、香水，或者是在茶桌上摆一瓶花香浓郁的香水百合等。

简简单单，更能真实还原好茶本味。

《7》

最后，盖碗泡茶每次冲泡出汤后，都可以揭盖闻香。

但闻盖香时，除了要趁热多闻以外，还有不少注意项。

揭盖前，建议先清一清自己的呼吸。

深深呼吸两下，再揭盖，屏气专注感受。

揭开盖后，将盖子放置在鼻端下方。

要注意，别将盖子凑得太近，不然万一碰到自己的鼻子，那就不卫生了。

闻香期间，屏气凝神，保持专注。

深深嗅闻两下后，将盖子移到一旁，稍微换气。

如果感觉这时候，心里还是拿捏不准具体香型。

不妨重复上述动作，再闻一遍。

值得留意的是，闻香期间要保持“止语”。

即，避免说话，安静闻香，先别急着与旁人分享。

等到闻香结束，重新合盖，再交流闻到的具体香型层次，尚且不迟。

不然，一边闻着香，一边在说话。

万一口鼻内呼出的浊气，污染了盖子，何谈雅致品茶？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。