丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

其实，金庸是写爱情的高手。

他笔下所有小说的故事主线，都是基于爱情。

然后，再填充以江湖或武侠。

他写爱情的功力，甚至要远远比他的表兄徐志摩、表外甥女琼瑶，更深厚、更擅长。

比如，写杨过与小龙女的爱情，冲破了礼教束缚，惊为天人。

但在此基础上，又写出郭襄这样一个痴情女子。

有道是：“风陵渡口初相遇，一见杨过误终身。只恨我生君已老，断肠崖前忆故人。”

走遍天下，找不到杨过。

到了四十岁，依然孤身一人，这一爱，当真刻骨铭心。

这种三角恋为主，多角关系为辅的故事，查老爷子手到擒来。

还有张无忌、赵敏和周芷若的“三角恋”，堪称爱情戏里的样板。

不过，绝大多数人都不喜欢张无忌那样的男人，如同中央空调，拒绝不了每一个对他好的女人。

太滥情，见一个，爱一个。

当然，世上男子千千万，不同人有不同选择，青菜萝卜各有所爱。

或许，在侠义的尽头，爱情才是永恒。

《2》

观众最喜欢看的，便是红玫瑰与白玫瑰之争。

就像在茶圈里，白瓷盖碗和紫砂壶的关系，也如这般微妙。

这些年来，自从功夫茶泡法走进了大家的日常生活，关于茶具的选择，经常争论不休。

有人说，紫砂壶比瓷质的盖碗，更能发挥出茶性。

有人说，白瓷盖碗泡出来的茶汤，比紫砂壶更加原汁原味。

还有人说，盖碗和紫砂壶换着用，没有特别的讲究，自己喜欢就好……

大家自发地分成了“紫砂壶派”和“盖碗派”，各执一词，互不相让。

在其他茶类上，村姑陈不发表太多的看法。

但针对我们福建的茶类，特别是福鼎白茶，用什么茶具冲泡，的确大有讲究。

平时正常泡茶，泡白茶、泡岩茶、泡正山小种，都是用白瓷盖碗。

最普通的110毫升左右的，白瓷宽口盖碗，是村姑陈茶桌上的常客。

拍图片或者拍视频，出镜率最高的，便属它了。

很多茶友都曾经疑惑，你们有那么多好看漂亮的盖碗，为何你偏偏宠幸它呢？

道理很简单，对于茶具而言，不是越贵越好，也不是越精致越好。

若中看不中用，用起来又厚又重，无比烫手，那才是灾难。

所以，最朴素的白瓷盖碗，因为用着顺手，不容易烫手，成为了诸多茶客的泡茶爱将。

关键是，它不吸香也不吸味。

白瓷盖碗的釉质莹润，毛孔细腻，能呈现出茶叶最真实的风韵。

尤其白茶，不炒不揉不杀青，它被采摘下来后，萎凋、干燥，就可以了。

比起六大茶类，白茶的工艺是最简朴的。

茶叶受到的折腾最少，自然而然，它保留下来的天然养分就更丰富，未来的转化空间也很大。

如此一来，白茶风格本就是鲜香醇爽，最适合用白瓷盖碗来衬托出它的天然纯粹。

《3》

熟悉紫砂壶的茶客应该知道，它是双气孔结构。

简单解释，就是紫砂壶的表面上，有很多开放性的气孔，空隙粗大。

之所以如此，大家才经常说，紫砂壶的透气性很好。

用壶必须玩壶，而玩壶必须养壶，紫砂壶也会呼吸。

所谓“呼吸”，就是通过这些大大小小的毛孔。

还有商家夸张地演示说，自己家的紫砂壶，注热水就会冒烟，像是冒汗一样不断往外流，甚至一晚上就漏掉半壶水。

当然，这些都是夸张的效果。

不过，紫砂壶的确可以保证一定的透气性。

除此之外，在紫砂壶的圈子里，一直都有“包浆”的说法，指的是通过泡养后，紫砂壶的毛孔会吸附汤水里的多种物质，从视觉上看，越用越光亮。

但与此同时，当我们用紫砂壶泡茶时，沸水注入，气孔就在热胀冷缩的原理下，嘴巴大张，贪婪地吸香吸味。

过度饱和以后，还会往外吐香。

这就是为什么，一把使用了很长时间的紫砂壶，即使冲入无色无味的白开水，也能倒出来带有淡淡茶味的“茶水”。

这是由壶内早先吸入的茶味，遇水释放的结果。

那么，可以想见，若是用紫砂壶泡白茶，泡出来的茶汤，就是多种茶味混合在一起的结果。

我们喝到的，便不再是原汁原味的白茶汤了。

不可避免地，会有以前茶汤留下来的味道。

顺便提一下，有人说，紫砂壶泡茶应该“一壶侍一茶”，这样就不会串味了。

实际上，就算是同一类茶，也会有不同的风味。

就算是同一款茶，每一冲的茶汤里，香气和滋味也存在微妙的差别。

既然如此，一壶侍一茶真的有意义吗？我想，绝大部分只是为自己寻求心理安慰罢了。

《4》

同样是泡白茶，紫砂壶和盖碗的差别真的很大吗？

是的，很大。

首先，从材质方面来说。

前面已经提到过，一个是不吸香也不吸味的瓷质，另一个是毛孔粗大的紫砂。

本质上的不同，导致了泡出来的白茶风格，肯定是不一样的。

其次，从器型方面来说。

盖碗的碗口宽阔，且进水口和出水口在同一处。

各位茶友在使用过程中，一般会根据茶叶条索的粗细大小，调节出水口的大小。

如此一来，通过盖子和碗身合适的角度，让茶汤如同瀑布般顺畅流出，完成快速出汤。

在快出水之下，内质丰富的好白茶，物质均匀浸出，茶汤不苦不涩，鲜爽甘醇。

而紫砂壶的注水口和出水口，是两个地方。

并且，为了美观性考虑，设计的时候，往往会把壶嘴做得比较精致小巧。

虽然漂亮，但泡茶的时候，出汤速度就受到了限制。

壶嘴不仅小，还容易被泡开的茶叶堵住，影响出汤的顺畅程度。

不可避免地，会让茶叶和水过长时间接触，形成闷泡。

而闷泡的坏处，大家应该也知道了，会让茶多酚和咖啡碱过量释放，造成茶汤浓酽苦涩。

再加上紫砂壶的双气孔结构，泡出来的白茶汤，说是面目全非，也不为过。

最后，从品茶的感受来说。

盖碗的盖子，中间微微向上拱起，像个迷你版的蒙古包。

又因为是瓷质，芳香物质会大量附着在盖子上，特别是顶心的位置。

出汤完成以后，趁热揭盖闻香，就能闻到各个沸点的茶香。

相比之下，紫砂壶虽然也有盖子，但却没有办法呈现出那么多的香型，只是一股粗略的茶香而已。

太粗糙，太简略，不如白瓷盖碗来的细腻。

要知道，闻香是品茶、鉴茶过程中，很重要的一个环节。

若没有办法真真切切地闻到盖香，品茶的乐趣，也少了一大半。

《5》

多年来的实践经验告诉我们，紫砂壶泡白茶，不是最好的选择。

因为茶汤不够鲜爽，不够灵动，不够活泼，也不够富有层次。

高山白茶的韵味，也折损在了紫砂壶的双气孔里。

可惜，实在可惜。

若换成盖碗，则更加能体现出高山白茶的美好韵味。

朴素，却贵在真实。

当然了，紫砂壶也有适合冲泡的茶类，比如一些发酵程度比较高的茶，熟普等。

至于纯天然的白茶，我们还是用最简单的茶具，白瓷盖碗去泡即可。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。