丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

武夷山的喝茶氛围很浓郁。

几乎每个从外地到武夷山的异乡人，待在这座充满茶香的城市久了，对喝茶的专注度都会提升。

这天下午就看到这样的私信。

“作为一个在武夷山多年的外地人，平时喝茶肯定是喝岩茶没跑的，但喝了这么久，有一点小小困惑平时不好意思拿出来问，岩茶该高温喝还是低温喝？”

“泡岩茶，我坚持的方法是‘沸水快出汤’。不过问题来了，滚烫沸茶刚冲出来时，温度特别高，是立刻就慢慢啜着喝，还是等一会？”

“听身边熟人的说法，肯定是嘬着喝，这样滚烫的茶水从舌尖到舌根，温度立马散了，喝茶更香，但我总放不下面子，学着他们大声啜茶。”

看完，这的的确确是一点小困惑。

问题不难解决，喝茶遵循本心即可。

说得通俗些，自己怎么舒服就怎么来。

旁人的意见仅供参考，自己喝着舒服顺心才是第一要义。

《2》

喝岩茶该高温喝，还是低温喝？

麻花认为，多数人会选趁热喝。

平日用盖碗泡岩茶，颇有仪式感。

泡茶前，烫盖碗、烫茶杯。

投入干茶，冲入沸水，快快出汤。

将滚烫热茶冲入公道杯后，再用公杯匀分茶汤。

完成一套流程下来，茶水已经自然降温不少。

从盖碗到公道杯，再从公道杯到茶杯，层层转接下，最终倒入品茗杯内的茶水，肯定不再是啜一口异常烫嘴的状态。

习惯于趁热啜茶的茶客，此时按个人习惯，大可轻吹汤面，心满意足地啜茶。

慢慢呷，细细品，其乐融融。

《3》

日常喝茶，若是个人偏“猫舌”，饮茶怕烫。

那么，热腾腾的茶水冲入公道杯后，当务之急不是喝茶。

可以选择腾出时间，先趁热闻香。

快速出汤，沥干茶水。

放下盖碗，揭开盖子。

持盖在鼻端下方，屏气，此时千万别说话，也暂时忍住往外呼气，以免影响盖上热乎乎的茶香。

深深嗅闻，对准盖子中心，深呼吸一口气。

此时，被滚烫沸水激发出来的高扬茶香，一览无遗。

趁热闻，才能捕捉到高沸点的香气，对岩茶来说，通常是各式花香、果香、焦糖香等，热乎乎、暖烘烘的，馨香袭人。

趁热闻，才能尽可能保留茶香完整度。茶香既没有往外飘散，也不会受到大量水蒸气的稀释干扰，闻起来最是馥郁纯粹。

最后，闻香辨岩茶，本来就应该分多次去闻。

趁热闻前调香型，稍凉一会闻中调香型，彻底凉透闻尾调香型。

同一泡岩茶，每一冲的茶香，不尽相同。

同一冲茶汤，每一次揭开盖，都会有细微差别。

热闻与冷闻，不同温度下，茶香表现大不一样。

所以，为了不错过前调茶香，当你在试喝一款岩茶时，大可不必纠结于趁热去啜烫乎乎的茶水。

先闻香，再喝茶。

闻香过后，热茶温度自然下降到五、六十度左右，此时喝茶，反而更自在惬意。

《4》

过烫的饮品不宜饮用，这是常识。

长期饮用温度太高的热茶、热汤，会烫伤口腔黏膜。

长此以往，不利健康。

喝岩茶，麻花从不相信滚烫热茶仅需小口嘬着喝，等到汤水进入口腔，从舌尖到舌根温度立马下降。

因为，当舌尖碰到烫茶时，一早就有警醒。

刹那间，下意识动作就想闪躲，而不是继续喝入。

所以，当你遇到一杯特别烫的茶时，千万别信这套“嘬茶论”。

多相信自己的本能，才是健康饮茶之选。

说实话，热茶水温特别高时，不利于细品。

当你好不容易忍着烫，小口吸溜了一口热汤后，舌尖表面以及部分口腔黏膜一早就被烫伤了。

口腔黏膜与味蕾感知系统受到高温伤害，暂时停止反应。

说得通俗些，就是舌头被烫麻木了，不利于品尝茶汤的细腻茶味。

茶水的滋味表现；

茶汤的汤感厚度；

汤中的缤纷落水香等，一概不便于灵敏感知。

喝岩茶，只要多做几回小测试，立马能知分晓。

比起趁热喝下滚烫茶水，稍微晾一下，等茶水没有烫口时再喝下。

你会感觉这杯茶喝着更香、更醇、更有层次感。

一杯茶水温度临界在55℃左右的适口热茶，更利于完整品尝与欣赏！

《5》

多数时候，喝茶要趁热。

烫口的热茶稍微晾一晾，待水温适口，及时喝下，茶汤风味更好。

“温茶淡饮”的说法，来源于此。

不然，泡茶喝，冲入一道茶水后，放任其彻底晾凉。

从滚烫热腾腾的状态，晾至适口热汤温度；

再从不冷不烫的适口温度，下降为常温冷茶。

人未走，茶已凉。

凉透的热茶，很多茶客会觉得喝起来没劲。

因为，泡茶期间，落入热茶当中的“落水香”具有挥发性。

伴随着热茶降温，袅袅热雾不断上升，带有大量热量。

在丝丝袅袅的热雾里，除了包括热蒸汽，还附带有不少芳香分子。

彻底凉透的茶水，举杯喝入口，能明显感觉到这杯茶没有原先那么香。

秋冬季天气偏冷时，肯定是多喝热乎乎的茶水更暖身暖心。

对喝惯热茶的人来说，冷透的茶汤，茶香转淡，冰冰凉凉的，着实不习惯！

《6》

不过，凡事有例外。

大多数时候，喝茶应该趁热。

但武夷岩茶里，也有留“还魂汤”的做法。

盖碗泡茶时，头道茶倒出来后，先不急着分茶。

另外再找一个公道杯泡茶。

将第一冲泡出来的茶汤留到最后收尾时再去喝。

这样的做法，俗称留还魂汤。

当然，经过多年的发展与演变，在武夷山也陆续出现不少新版本的留还魂汤方式。

第一冲倒出来先不喝，完整留到最后；

头道茶泡出来后，先每人分一小杯趁热喝，另外找一个容量大点的杯子留一杯茶水当参照；

前三冲茶水泡出来后，先分汤品尝，剩在杯底的茶水汇集在一起，组合成升级版还魂汤，留到最后再去喝……

不管形式如何改变，本质都是一样的。

喝岩茶的还魂汤，就是将前几冲（默认是头道茶）滋味相对饱满的茶水，留在最后再去喝！

《7》

对于岩茶的还魂汤，圈内各人做法不一。

有人留，也有人不留。

从留下来的角度看，凉透的茶汤虽然茶香大量飘散，喝起来没有趁热喝那么香。

但失之东隅收之桑榆。

茶香虽飘散，但却能收获更顺滑饱满的茶汤质感。

背后的原理是，茶水在自然降温冷却过程中，内在的游离状茶味物质不断抱团所致。

类似喝鱼汤、骨头汤时，汤水冷却后，表面容易结出凝冻那般，这是自然现象。

盖碗喝岩茶，当你喝过泡淡的尾水后，再回过头喝茶味相对饱满、甘醇、有厚度的还魂汤，别有一番乐趣！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。