在“五一”劳动节来临之际公示的

2023年“成都工匠”名单中

王其君位列其中

今天就带大家来认识这位

川菜烹饪名师

王其君 西蜀品味轩餐饮行政总厨、高级技师

入行20年，曾获得2015年中国技能大赛四川第五届烹饪大赛凉菜五星金奖；代表品味轩生态农庄获得2016 年鸡冠山首届“野菜香” 特等奖；2020年被四川省饮食服务行业协会、四川省烹饪协会授予“川菜烹饪名师”称号；2022年获得崇州市“罨画工匠”荣誉。

成就源于热爱

王其君对餐饮最早的接触来源于家庭，家族内多半的亲戚都是餐饮从业者，家人们对美食的热爱引领王其君进入餐饮行业。

“做厨师永远不怕没饭碗。”王其君说，做厨师19年了，他一直记得父亲的这句话，这个职业让他收获了很多。

“从墩子到切配，我开始有追求了，我想做师傅想炒菜，还想当厨师长，以后还要管个店。”王其君回忆，做了厨师后对自己有了更高的要求，“当时在深圳创业开了一个店，虽然以失败告终，但是失败的同时我又总结经验，不断学习别人的技艺，然后做出创新。”

王其君在很多店里打过工，向很多师傅学习过，成功掌握了川菜烹饪技法的精华。在学习的过程中，王其君养成了对待餐食严谨、细致的好习惯，并落实到工作中的每一个环节。

刘锐  同事

他的管理很严谨，从菜品出品、菜品温度、出菜速度要求都比较高。我们每天都要进行大清理，不符合标准的食材调味品第一时间清理，还要追究相关责任人责任。

如今，在企业、前辈和工作伙伴的提携和帮助下，王其君已成为一名可以独当一面，管理3家餐饮店的行政总厨。

每月一“PK” 他为团队植入“创新”理念

2020年王其君结识“注册中国烹饪大师”“中华金厨奖”“高级技师”——崇州著名餐饮人高斌成，进入其所在的成都市西蜀品味轩餐饮管理有限公司担任行政总厨职位。在这段时间，他与亦师亦友的前辈们不断研究尝试，创新开发的新式川菜“石锅豆花肥牛”“一品天下”“藿香鲫鱼”等先后被评为“中国名菜”“四川名菜”“川西民间畅销菜”。其中“一品天下”每年销量五千多份，营业额高达50万元。

一个新菜品的诞生并非易事，从选材、食材搭配比例、制作工艺、加温方式的把控、成型摆盘、宣传推广、收集反馈信息改良定型……每一步都不可能一蹴而就。

王其君

学无止境，只有在传承的基础上不断创新，把控每个环节、每种调味，才能让一家餐饮店走得长远。

“他告诉我们要有创新的理念，为此店里每个月都要举行一次创新菜PK，然后再互相修改提升。”厨师刘锐说。

在当下不断讲究健康养生的社会环境下，健康食材的选用、整洁卫生的环境必不可少，王其君也不断顺应市场需求作出调整，力争把最健康、最美味的体验提供给每一位到店消费的顾客。

王其君

我希望把学习总结的经验传授给新人，大家一起把崇州餐饮做得越来越好。不仅让顾客吃得开心、吃得幸福，还要把崇州特色美食推广到全国。

记者：李颖

编辑：张世海 张浩