天热没胃口，推荐5道爽口素菜，开胃解腻营养又下饭，比肉吃着香

进入夏季天气炎热，人们的胃口都不好，要少吃些油腻的食物，大鱼大肉要靠边站，多吃些当季的新鲜素菜，可以开胃解腻，营养助消化，比肉吃着香。今天给大家分享几道好吃的素菜，特别下饭，吃起来真过瘾，太香了。

一、地三鲜

准备茄子、土豆、青椒、淀粉、蒜瓣、香葱、食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖、食用油。

1、土豆去皮洗干净，切成三角块；茄子洗干净，不用去皮切成滚刀块；青椒去蒂洗干净，切成大块。锅里倒入适量油，放入土豆块，小火煎至焦黄，盛出备用。

2、茄子裹上淀粉，也放进锅里煎一会儿，颜色金黄后盛出沥油；最后放入青椒块，煎至表面起虎皮后捞出沥油。蒜瓣、香葱切末，碗里加入食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖、清水，搅拌均匀备用。

3、锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入煎好的土豆、茄子、青椒，大火翻炒一会儿，淋入碗里的料汁烧2分钟，入味后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

二、茄子烧豆角

准备茄子、豆角、干辣椒、蒜瓣、生抽、香醋、老抽、蚝油、白糖、食盐、食用油、淀粉。

1、茄子洗干净，切成长条，备用。豆角洗干净，掐头去尾，掰成长段。碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、老抽、香醋、白糖搅拌均匀。

2、锅里倒入清水大火烧开，放入茄子、豆角，大火蒸5分钟，取出备用。葱蒜切末，干辣椒切段。起锅烧油，放入葱段、干辣椒爆香，倒入豆角、茄子翻炒均匀，淋入料汁后大火收汁，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。

三、蚝油香菇油菜

准备香菇、小油菜、生抽、蚝油、淀粉、食盐、食用油、葱、蒜。

1、香菇洗干净，切成薄片备用；小油菜洗干净，比较大的可以切成两半。烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入香菇、小油菜，煮1分钟后捞出过凉水，沥干水分备用。

2、葱、蒜切末，碗里加入淀粉、清水，搅拌均匀备用。起锅烧油，放入葱蒜末爆香，倒入香菇、小油菜大火翻炒一会儿，加入适量食盐、生抽、蚝油调味，淋入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠后即可出锅。

四、香煎豆腐

准备老豆腐、红辣椒、青辣椒、鸡蛋、番茄酱、蚝油、生抽、淀粉、辣椒酱、食用油、食盐。

1、豆腐洗干净，切成小块备用。青辣椒、红辣椒洗干净后切圈，蒜瓣切末。碗里加入食盐、番茄酱、蚝油、神抽、淀粉、辣椒酱、清水，搅拌均匀备用。

2、鸡蛋打入碗中搅散，豆腐块裹上鸡蛋液，再裹上一层淀粉，锅里倒油烧热，放入豆腐块小火煎至两面金黄，放入蒜末、青红椒炒香，倒入料汁小火炖2分钟，大火收汁后即可出锅。

五、番茄炒鸡蛋

准备番茄、鸡蛋、香葱、蒜瓣、食盐、食用油、番茄酱。

1、在番茄表面划2道口子，放入开水中烫2分钟，撕掉外皮后切成小块。鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，倒入热油锅里大火煎至凝固，炒成大块盛出。

2、香葱切葱花，蒜瓣切末。锅里留一些底油，放入蒜末爆香，倒入番茄块小火煸炒出汁，加入一勺番茄酱，加适量盐调味，倒入鸡蛋块大火翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

来源：大嘴厨师