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很多市民都不知道有这么一个日子，是厨师的节日，这一天就是每年的10月20日——“世界厨师日”。不同的厨师，对“厨师”二字有不同的理解，这一期《微调查》，就请读者跟随本报记者，一起倾听他们与食为伍的心路历程吧。
漳州宾馆原高级厨师、市老年大学烹饪讲师帖明达：从厨师到老师 传授舌尖上的艺术
记得20世纪60年代末，我在读小学，放学后经常蹲在南门头的路边，看着卤面摊边看边想：“这么一小碗面，就要卖1角五分钱，那么贵，怎么还门庭若市？”买不起的我于是立志，长大后要当一名厨师，自己做各种好吃的，让家人有口福。
1981年，我从漳州一中高中部毕业后，考入龙溪技校烹调专业，学习了两年。毕业分配时，有两条就业道路供我选择——留校当教师或者进入漳州宾馆。为了追寻儿时的梦想，我选择了后者，如愿以偿成为一名真正的厨师。
入职后，我工作积极，埋头苦干，得到了大家的认可。1994年，我获得省旅游厨业协会颁发的“红案高级”证书。2013年，我获得省公务员局颁发的“中式烹饪师”证书，成为当时漳州宾馆第一位获此殊荣的厨师。
2020年退休后，我来到市老年大学授课。为了让老年人能更有收获，我授课时会先介绍菜肴的命名方法、文化出处、历史典故，然后才是材质挑选、操作过程、营养成分以及卫生要求等注意事项。就拿“黄桥烧饼”点心的教学来说，我不仅翻阅《百科全书》，还通过百度搜索相关历史，从而清楚掌握了黄桥烧饼的命名及当时的历史背景，再教给大家。就这样，老年学员不仅学习了如何制作这道点心，也了解了美食背后的文化。
前不久，在整理东西时，我发现自己居然有42把菜刀，而我从业至今也刚好42年，如此巧合令人欣喜，也令我无限感慨。
作为一名老厨师，我热爱这份伴随我半生的职业，它不仅让我的家人们有口福，也让我乐在其中。在我看来，要当好一名厨师，必须拥有对食材的深入了解和对烹饪技巧的娴熟运用，与此同时，还需要具备艺术感，只有这样才能“出品”一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴，为人们带来美食惊喜。未来，我希望在市老年大学的舞台上，带领更多的老年朋友烹饪家常美味，享受夕阳人生。
⊙记者 李 润 整理
制酱“达人”郭振荣：传承老味道 酱香千万家
早年，我从事的是生产服装箱包的生意。多年前一次家族聚会上，听到家人谈论起祖辈从事特色酱料为生的过往。我突然萌生一个念头：寻找遗失的祖传秘方，将其引回故土。从此，我跨行成为一名厨师，延续祖辈制酱技艺，创立自主品牌，传承老味道，传扬好味道。
我潜心研究祖上相关资料，了解到在清朝乾隆年间，我的先辈就开始从事制作特色酱料的生意。当时在海澄，我们郭家就有两家专门制作蟹酱、虾酱、鱼酱的作坊，那时“郭家酱”可谓家喻户晓。1917年，第四代传人郭德良的次子郭成峰到美国求学，因对美式饮食不适应，就用自家酱坊的配方手工制作了一些海鲜酱，没想到同学们品尝后，都爱上了这种酱。看到海鲜酱深受大家的喜欢，郭德良便让郭成峰在学校周边租下一家门面，开了一家“郭家酱”料理店。从此，“郭家酱”在异国他乡发展壮大。
2016年，我与在美国的第五代传人郭成峰的长孙郭复明取得联系，并跟随他学艺。郭复明毫无保留地将“郭家酱”制作技艺传授给我。通过百次口味调试、千瓶酱料试味，2017年，我终于在祖传秘方的基础上，研制出5款“郭家酱”产品，受到广泛好评。
工作中，我是一名厨师，在家里，我依旧是个掌勺人。因为常年从事“煎炸蒸煮”的工作，我深知一个家庭为了一日三餐需要付出多少辛劳，于是，我开始不满足只做一个普通的“制酱人”，我想做个为万千家庭服务的“大厨师”。通过不断尝试，我创新研发多种复合调味品酱料，与鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜等搭配制成生鲜预制菜，方便家家户户轻松烹饪。从2021年推广至今，目前已拥有标准化知识产权的菜肴近百种，获得许多“家厨”的喜爱。
未来，我将继续在“制酱+预制菜”这条路上深耕，为广大“家厨”施展厨艺助力，让漳州好味道走得更远。
⊙记者 李 润 整理
华安县仙都镇乡厨林俊杰：“烟火”人生见证“食”代变迁
乡厨，在我看来，就是为家乡人民服务的厨师。
1995年，16岁的我离开老家华安仙都镇，开启了学厨的生涯。从学徒到掌勺，从省内到省外，八年时间，在辗转各地的厨艺之旅中，我积累了丰富的经验，也练就了一手足以安身立命的手艺。
24岁那年，我在大城市站稳脚跟和回乡创业之间，果断选择了后者，成为一名乡厨。
在农村，每逢婚葬嫁娶，总离不开一场热气腾腾的乡宴，而乡厨无疑是一场乡宴的灵魂。在我眼里，乡厨不仅需要具备过硬的厨艺，同时在筹备、烹调、菜品质量的把控等环节，都需要做到心中有数。品控有了保证，自然有口皆碑，我的订单也源源不断。
这些年，随着生活水平提高，农村地区对酒席的要求也越来越高，过去，一桌标准的酒席大多由鸡鸭鱼肉组成，而随着乡村交通运输完善，生猛海鲜开始频频亮相乡宴，龙虾、海参、鲍鱼等硬菜也逐步占据了酒席的半壁江山。
如今，一桌标准的乡村酒席并不逊色于星级酒店。我们从菜品、味道、摆盘等都对标星级酒店标准，以我承办的乡宴为例，我会将特色菜肴配上雕花或各种造型，在美味和美观之间找到平衡，让乡亲足不出村就能体验到“高大上”的宴席。每当宴会结束，听到大家对我菜品的肯定和褒奖，那真是成就感“爆棚”。
五年前，我加入了漳州市餐饮烹饪行业协会。这个平台让我既能与一众同行交流厨艺，还能以特长参与相关的公益活动，在帮助他人中，收获烹饪以外的快乐。
入行近三十年，我对烹饪始终保持热爱，乡亲们的肯定和笑容便是我保持前进最大的动力，厨师这份职业，我会一直做下去。
⊙记者 许文彬 整理
34年“厨龄”的资深厨师黄少山：看到客人“光盘”最开心
要问我为什么当厨师，其实，当年也没思考过。1989年的时候我18岁，正好在职校学了烹饪专业，就这么顺理成章地干了这行。
1996年，我开始自己创业，做过火锅、海鲜、小炒，最后还是决定专门做这道姜母鸭，还开了金苑姜母鸭这家店。
姜母鸭是闽台地区秋冬进补的传统小吃，做法其实不复杂，就是将鸭肉和老姜一起熬煮，让老姜的辛香和鸭肉的鲜香融合在一起。要做好这道菜，选材用料最为关键。鸭子要选用160天左右的正番鸭，用纯正的芝麻油翻炒，再配上当归、桂皮、党参等十几味中药，这样做出来的姜母鸭香而不辣、温而不燥，鸭肉细嫩紧实，可谓老少皆宜。当年，为了做出更适合我们本地人口味的姜母鸭，我尝试了好几种配方，根据客人的反馈几经调整，最后才固定下如今的“独门秘方”。
没做过厨师的人可能会以为厨师是一个颇有口福的职业，想吃什么就做什么。只有真正做了厨师才知道，厨师不是“抓锅铲”这么简单，不仅要做菜，更要把菜做好，这很不容易，既需要学习、研究、试错、总结，更需要时间的沉淀，才能达到炉火纯青的境界。
在外行人眼中，厨师在火苗中颠锅翻炒姿势很酷，其实，一年四季面对这样的高温“烤”验，我们感受更多的是辛苦。特别是节假日，更是餐饮行业的“重头戏”，别人越放假，我们越忙碌，高峰时一天至少要工作10个小时以上，说不累肯定是假的，但看到客人满意的表情，我的内心也会感到开心和满足，特别是“光盘”的时候，心里的成就感油然而生。
⊙记者 肖颖婧 整理