入秋气候干，宜防秋燥，宜宣肺化痰、滋阴益气，而鲈鱼是不错的选择。这个时节的鲈鱼最为肥美，不仅是高蛋白低脂肪的优质肉制品，还富含多种营养素，又能滋阴养五脏，正好适合秋补。

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秋吃鲈鱼好处多

《本草经疏》曾记载道：“鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。”因此，鲈鱼有健脾胃、益筋骨、补五脏、化痰止咳等功效。

而从现代营养学来看，鲈鱼低脂肪，高蛋白质、多矿物质。其中钙含量为138mg/100g，钾含量高达205mg/100g，锌含量为2.82mg/100g，不论是补充营养，还是促进生长发育、保护心血管健康都非常适宜。

特别值得一提的是，鲈鱼富含不饱和脂肪酸，其中DHA含量更是位居淡水鱼第一位，甚至比有些深海鱼都高。

DHA被称为“脑黄金”，对大脑和神经的健康发育、增强学习记忆功能、预防老年痴呆都大有裨益，还能辅助改善血液循环、预防高血脂和动脉粥样硬化。因此，老人小孩都可以适当多吃鲈鱼。

很多人吃鱼都怕鱼刺，但鲈鱼鲜有小刺，鱼骨比较容易剔除，吃起来很方便。

因此，总得来说，大部分人都适合吃鲈鱼。尤其是以下这3类人，更是好处多多：

老年人：常吃有助于强健筋骨、补益五脏、辅助降低血脂、预防老年痴呆；

正处于发育期的青少年儿童：可促进身体发育，改善大脑机能；

脾胃功能较差的人：鲈鱼中含有多种胃蛋白酶原和胰蛋白酶，可促进消化吸收，对脾胃不足者能起到较好的补益作用。

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鲈鱼要好吃，得先挑选好

1挑选小技巧

①看大小。鲈鱼不适合买得太大，以免肉质变柴，一般重量在1.2~1.5斤左右的口感更好。

②看新鲜度。挑选时应选择鱼眼清澈透明不浑浊、鱼鳞坚硬有光泽、鱼腮鲜红的；如果鱼眼浑浊泛白，或是鱼鳞发软、甚至部分脱落，又或是鱼鳃颜色发暗，就不大新鲜了。

2去腥小技巧

① 水淋法：鲈鱼腹内的黑膜腥味很重，大家可以将宰杀好的鲈鱼用80℃左右的热水烫一下，然后用刀刮去黑膜，帮助去腥。

② 腌制法：将姜汁挤在切了花刀的鱼身上，并用姜蓉揉搓，可帮助去腥。不喜欢姜味太重的人，可以用盐、料酒、姜片腌制鲈鱼2~3分钟。

③ 牛奶法：鲈鱼剖开洗净后，放入牛奶中浸泡一会儿，也可以帮助去腥提鲜。

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秋季滋补正当时，试试这样吃

不少饭团们都会做清蒸鲈鱼，这次小二就给大家推荐几个新做法，换着吃，不会腻。

藿香鲈鱼

藿香在医学上有芳香、化湿、开胃、止吐、解暑等功效，其嫩茎叶可用来凉拌、炒食、炸食、泡水喝，与鲈鱼搭配，更有滋味~

桂花鱼条

桂花鱼条，是宫廷满汉全席里的一道经典菜肴，其外皮酥脆，鱼肉鲜美软嫩，甜味和酸味互相平衡，一点都不会觉得腻，大家不妨在家试试~

泰式酸汤鲈鱼

鲈鱼创新吃法，泰式酸汤鲈鱼，鲜嫩爽滑不腻，在柠檬的清香和汤的酸中，完美地保留了鱼鲜，又有异国风味~

作者：饭小二

来源： CCTV回家吃饭