丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶桌上有个冷门茶器。

说是茶器，实则仅仅是个小物件。

常见造型是一个圆柱体，瓷质为主。

高约寸许，模样迷你。

话说，这个瓷质、低矮的柱状物到底为何物？它的用途又是什么？

这里就不给大家卖关子了。

它的名字，叫做盖置。

顾名思义，是专门放置盖子的工具。

泡功夫茶期间，茶壶的壶盖、盖碗的盖子，都可以暂时搁置在上方。

平日里，盖碗是我们最常用的茶具。

但却极少使用到盖置，因为倒茶出汤后，合盖平放即可。

用不着再将盖子移到它处，另外再找出“盖置”来安放。

或许有的茶客会不理解，不用盖置，那在冲泡期间，揭盖晾茶该怎么办？

说句实在话，包括白茶、红茶、武夷岩茶在内，盖碗泡茶大多数时候用不着揭开盖晾茶。

《2》

之前收到一条留言。

“你好，为什么2023一级白牡丹，喝入口清爽柔甜，味道很鲜，但花香怎么越泡越淡？感觉不够香？”

这就太奇怪了，一杯好茶，香气与茶味是齐头并进的。

一荣俱荣，一损俱损。

不太可能仅有茶味好喝，但茶香却极度寡淡。

何况，从试茶体验看，今年的一级白牡丹花香清雅灵动，连泡六、七冲香气不减，怎么会喝出“不够香”的感觉。

后来经过了解，才知道那位茶友在泡茶时，坚持每一道都揭开盖，降温晾茶。

头道茶刚开始冲泡时，花香、毫香等各式鲜香，齐齐涌现。

但在出汤之后，担心盖碗内的茶叶被高温影响，细嫩芽叶被余温闷坏，赶紧揭开盖子晾茶。

过了几分钟后，继续再泡下一道。

泡出一道茶，慢慢细品。

由于是独自喝茶，茶水消耗速度偏慢，中间停留的时间偏长。

等泡到三、四冲后，发觉这泡白牡丹新茶的馥郁花香大不如前，茶香一点不持久……

讲真，导致这泡白牡丹越泡越不香的真正原因，并不是茶叶自身芳香物质积累不足，而是长时间揭盖晾茶。

丝丝、缕缕、袅袅茶香，具有易挥发属性。

泡茶时，往盖碗内冲入沸水。

茶遇水而发，茶味物质大量浸出。

同时，无数茶香分子也立马扩散出来，让你感受四周空气里盈满曼妙茶香。

倒出茶汤后，盖碗内的温度依旧很高，大量水蒸气不断携带着热量，往上扬起，自然降温。

如果没有合盖，茶香分子会顺着热气一起飘散。

茶香易散难聚，一旦飘散到四周空气后，保留在茶叶内部的芳香，自然越来越淡。

如果执着于，盖碗每泡好一道茶，立马打开盖子。

后期再继续冲泡，茶香肯定会变淡。

《3》

盖碗泡茶，大多数时候不主张揭盖晾茶。

包括白茶、岩茶、红茶等，一应如此。

因为，长时间揭开盖子晾茶，会造成茶香飘逸、飘散。

然而，近些年也有看到不少相关顾虑。

“刚用沸水泡过的茶叶，盖碗余留温度还很高，万一将好茶闷坏、闷变色，那该怎么办？”

说实话，这个问题用不着太担心，亲自对比尝试，答案便知。

找一款自己平日常喝的口粮茶，做个小实验。

分别用盖碗冲泡，沸水泡过一遍后，一个揭开盖晾茶，另一个不揭盖充当对照。

等过了半小时左右，再回来对比。

焙火足一些的岩茶叶底，颜色相对乌润，基本不会出现变化；

揉捻成条索状的正山小种、老从红茶等，揭盖与否，叶底颜色差别不大；

泡高山白茶，不论白毫银针、白牡丹，寿眉，盖碗余温不至于导致茶叶变色……

实践出真知，亲自尝试对比，就能找出答案。

如果盲目照搬揭盖晾茶的说法，反而不利于完整茶味发挥。

背后的道理很简单，因为，好茶不怕沸水烫。

连冲泡时，高温滚烫沸水直接浇注都不怕，何谈区区余温？

《4》

盖碗泡茶，连贯式冲泡时，不推荐揭盖晾茶。

泡出一道热茶后，揭盖闻香、观赏汤色、小口细品，慢慢感受回味。

待茶水饮尽，继续用沸水冲泡下一道茶汤。

循环往复，直到一泡茶彻底泡淡。

从始至终，喝完一泡好茶的滋味层次，是一件很悠闲放松的事情。

但凡事有例外。

比如，喝茶刚喝到一半，才用盖碗泡了两三次，茶味还没喝尽兴，临时有事被人叫出去处理，需要耽搁一两个小时才能回来继续泡茶。

试问，这种情况该怎么处理？

如果完全不揭盖，茶叶会不会被闷坏？

按个人的习惯，合盖时留一丝缝隙即可，用不着完全敞开盖。

如果在户外泡茶、露台泡茶，谨慎起见，还是不要彻底揭开盖为好。

彻底敞开来晾茶，万一空气中的灰尘杂质不小心飘进盖碗，岂不是不卫生？

另外，从品茶的角度看，有条件的话最好是留足充足闲暇，专心细品。

吃饭吃到一半，中间被打断，继续回到饭桌上会感觉同样的饭菜吃起来不香。

喝茶也是如此，等处理完手头的杂事，再继续回到茶桌，原先的饮茶心境很难再恢复。

泡茶喝，现喝现泡的风味才是最好的。

久置之后，会导致茶叶变味。

一方面，茶香不断飘散。

另一方面，如果是隔了一晚上，隔了大半天时间，再继续泡茶。

隔夜不新鲜的茶叶，很难泡出极致鲜爽口感。

尤其现在是五月、六月，夏季气温偏高，食物变质速度偏快。

放置超过12个钟头的话，很难确保盖碗内的茶叶不变味！

对于隔夜久置的特殊情况，已经不是“揭盖”与“不揭盖”那么简单了，而是这种不再新鲜的隔夜茶，不喝为好。

《5》

揭盖晾茶，不是泡茶的必须操作。

好茶不惧高温，不会轻易被沸水冲泡过后的余温闷坏。

更何况，揭盖晾茶，有损茶香。

相信很多人都听过这样的一番话。

“喝茶与其闻着香，不如喝着香。”

这背后，涉及取与舍。

泡出热腾腾的茶汤后，在两冲茶汤之间，彻底揭开盖。

叶底当中的大量芳香物质，肆意扩散到空气里，盈盈而上。

泡茶人坐在四周，闻着茶香，的确很舒服。

但长时间晾茶之后，香气飘散，后几冲继续泡茶时，茶香难免会变淡，少有馥郁的落水香。

喝茶时，很难再喝到唇齿留香的美妙感受。

闻着香，增加了。

喝着香，势必会减少。

此增彼减，从品茶赏味的角度看，并不划算！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。