茶为国饮，国人生活在茶的世界中——在饭店吃饭，服务于先上一壶茶。如果是小店，可能就是茶末子茶梗子随意冲泡一壶，如果是好点的店，可能会有罗汉果茶、菊花茶、茉莉花茶、水果茶。
《红楼梦》中的富贵闲人们，喝茶当然比我们多，也比我们讲究。那么，他们是怎么喝茶的？
在搞清楚《红楼梦》怎么喝茶之前，我们先看看，中国古代是怎么喝茶的。
有人可能会觉得奇怪，古人和我们现在喝茶的方法有什么不一样吗，不都是摘下来、炒青、干燥就行了吗？
炒青，图片来自网络
冲泡绿茶成为喝茶方式的主流，那是在明代以后的事情了。我们先从喝茶的起源来看。从古茶树分布图来看，中国是其主要分布地区，也是制茶、喝茶的源头。
图片来自网络
中国茶叶的原产地为巴蜀地区（四川、云南、贵州等地），下图为中国云南省普洱市镇沅县哀牢山千家寨2700年古茶树。
古茶树
直到现在，四川茶馆还很多，这是两三千年来形成的习惯。巴蜀地区积温多雨，疾疫多发，因此“煎茶”以除瘴气。顾炎武说“秦人取巴蜀而后始有茗饮之事”，其实秦军入巴蜀的时候，饮茶在巴蜀已经很成风习了。
可以想象，最开始时人们对茶树叶的利用应为口嚼生食，也就是《神农本草经》中说的“神农尝百草之滋味……日遇七十毒，得荼（茶的古称）而解。”后来服用多了，茶叶就成为饮料，而不仅仅是药用。
茶，古名荼，网络图片
秦汉以后，饮茶风习和茶叶种植的范围都更加广了。西汉时，仕宦之家就惯于“烹茶尽具”（王褒《僮约》），三国时长江下游一带“争以茗饮相尚”。由于篇幅关系，我们只简单谈谈早期茶叶引用的两个比较特殊的习惯。
首先，古人喜欢朝茶里加东西。
唐宋时期喝茶的时候，会放一些盐、姜、苏椒、酪等物。南方的口味淡一些，唐代薛能说“盐损添常诫，姜宜著更夸”，苏轼有时觉得放点姜就行，只是别放盐“茶之中等者，若用姜煎，信佳也，盐则不可。”有时似乎觉得姜也无需放了，当收到朋友送的建安好茶时，他就说“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎”。相比之下，当时的北方人把喝茶大概是当成喝粥了，苏轼的弟弟苏辙写了一首诗《和子瞻（即苏轼字）煎茶》“北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口”，就是说的这个。
黄庭坚对吃茶时加盐、加胡麻等做法看不上，在《奉谢刘景文送团茶》中他说，“个中渴羌饱汤饼，鸡苏胡麻煮同吃”，但是他写了一篇《煎茶赋》，主张“胡桃、松实、庵摩、鸭脚、勃贺、糜芜、水苏、甘菊”这八种东西，前四选一，后四选一，两种配料加进茶里，可以增加茶的香味，又表现出对款待宾客的情意。
好的，我选择在茶里加鸭脚，五个。
从陆羽开始，就推崇煮茶时什么都不放，品尝茶的自然清香。他在《茶经》中嫌弃“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫”的茶水是“沟渠间弃水”，不过别人理不理陆游，那就是另一回事了。一方面喝清茶的习俗要到了明清时期才流行，另一方面，明清时期也不乏往茶里加各种配料的，想想《金瓶梅》吧，居然出现了“芝麻盐笋栗丝瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶”这种“浓浓艳艳”的茶，感觉是一碗八宝粥，“西门庆刚呷了一口，美味香甜，满心欣喜”。
《新水浒传》里的杜淳版西门庆
其次，唐宋时期，制茶以团饼为主，经过采、蒸（或炒）、压（或捣、榨）、焙四道。明朝初年，为了减少科扰，朱元璋于洪武初年下诏罢贡茶，团饼以及相应的煎煮法才被开水冲泡法取代。
什么叫煎煮法呢？我们读读元稹著名的茶诗：
元稹《一字至七字诗·茶》
茶，
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。
这首诗里的喝茶方式就是煎茶法。里面说“碾雕白玉”，意思是茶碾是白玉雕成的。这个茶碾子是干嘛的？因为当时茶叶制成了团饼，喝茶的时候要把干茶叶用茶碾子磨成粉。下图的茶碾子稍微简陋了点：
建窑茶碾，武汉长庭陶瓷博物馆藏
碾茶是这样的，拍摄于湖南省博物馆
也有这样的，拍摄于湖南省博物馆
“罗织红纱”，指茶筛是红纱制成的。因为磨出来的茶粉有粗有细，所以要过一下筛，即罗茶。
铫是煎茶器具，便携的小金属锅，如下图。至于曲尘花，指的是茶汤上面的饽沫。
铫的使用，拍摄于湖南省博物馆
宋代流行点茶法，将丝罗筛出的极细的茶粉放入碗中（宋代流行黑釉茶碗以衬托茶汤的白色，比如建盏），注以沸水，同时用茶筅（在《红楼梦》中提到过这个东西，不过清代时候茶筅已经成了刷茶具的了）快速搅拌击打茶汤，使之发泡，泡沫浮于汤面。以茶汤颜色鲜白和茶沫停留保持时间长为茶技高超的标准。
广西博物馆藏建窑兔毫盏
唐代煮茶而宋代点茶，容器也就发生了变化。宋代汤瓶的流细且长
宋代汤瓶，湖南省博物馆藏
《红楼梦》里，外国的好东西不少。比如王夫人让袭人带回去的进上的木樨清露、玫瑰清露，这可能是从木樨和玫瑰花中蒸取出来的。这种清露要么是外国直接进来的，要么是国人按照西洋的法子制作出来的，总之很金贵。王夫人嘱咐袭人“你好生替他收着，别糟踏了。”
但是对外国茶叶，贾家就没这么热衷了。曹寅《棘亭诗钞》有诗《竹村大理寄洋茶滇茶二本置西轩中花开索诗漫题二首》，对现实中的曹家来说，早就能喝到洋茶了。第二十回里，凤姐问大家暹罗茶味道如何。宝玉说道“我尝了不好”，宝钗道“口头也还好”，凤姐说“我尝着也没什么趣儿，还不如我每日吃的呢。”只有林黛玉说“我吃着好。”这茶虽然名贵，但对于喝惯了好茶的贾家来说，倒不是什么特别紧要的东西。
贾家平时惯常喝什么茶呢？
答案很可能是，半发酵茶或发酵茶。如果要讲得明确一些，那就是乌龙茶或普洱茶之属。
有人注意到，第八十二回里，林黛玉曾经因为“二爷如今念书了，比不得头里”，吩咐丫鬟紫鹃给贾宝玉沏一碗龙井茶。姑且不论此处明里暗里表示出高鹗本人对功名的倾慕，有违曹雪芹的本意，就是这龙井，曹雪芹在前八十回里也并没有提过。
《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”有一个对话，为研究《红楼梦》的人所津津乐道，我们转引一下：
只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说：“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。
为什么贾母不吃六安茶，而吃老君眉？
刘心武说，“这显然是贾母早年与妙玉祖上甚熟，知道她家嗜饮六安茶，否则此话脱口而出，殊不可解。而妙玉显然也早知贾母的‘臭讲究’。”这与刘心武费心竭力要以妙玉的身份来证明他的“秦学”有关，但显得有些生硬。
刘心武在百家讲坛讲《红楼梦》
清代以前没有见过被称之为老君眉的茶叶，人民文学出版社1985年版《红楼梦》将老君眉注释为“湖南洞庭湖君山所产的白毫银针茶”， 白毫银针是白茶，属于轻微发酵茶。有人根据“白毫银针”解释说，绿茶六安茶“味苦”，茶汁滞涩；而白茶老君眉则“味甘醇”，香气高爽宜人。 老太太年高体弱，又素喜甜味，因而要老君眉而不要六安茶。这种观点目前似乎认可程度不高。
湖北省博物馆“万里茶道”展出的六种基本茶类
一般认为，此处所指的老君眉是指武夷山所产的半发酵茶，类似于乌龙茶。而贾母不吃六安茶的原因，是因为她熟悉茶性，要养生。
六安茶产于安徽省六安县，本属名茶，明人屠隆《考槃余事》中将其与虎丘茶、龙井茶等并列为当时人最称道的六种茶之一，但六安茶是不发酵茶，偏寒凉，贾母年事已高，刚吃了油腻的酒肉，如果饮绿茶容易伤脾胃、闹肚子。而如果是半发酵茶或发酵茶，茶性温和，可以消食解腻。妙玉为贾母备下“老君眉”，暗指“寿星”，不但符合养生的茶理，也表现出对“老祖宗”的恭维与讨好。
从茶能消食来看，林黛玉初入贾府时，在贾母处用饭，用完饭后“早见人又捧过漱盂来，黛玉也照样漱了口。盥手毕，又捧上茶来，这方是吃的茶。”饭后所吃的茶，应该也是红茶或普洱，便于消食。
一般说来，中国人饮茶有其地域特征。比如江南人喜饮绿茶，北方人爱喝红茶和花茶（即香片），广东、福建爱喝乌龙茶，西南一带喝普洱茶。不过对贾府的主子们而言，他们活动量不大，为爱生惜命的原因，在饮食上要重点考虑帮助消化，因此常备、常饮普洱一类的发酵茶。比如那有些神秘的“枫露茶”（见第八回），这是贾宝玉早起所沏，要三四次后才出色，到贾宝玉吃了晚饭回来才想着喝。这“枫露茶”如今看来，应该是曹雪芹的虚构，目前并没有任何一种茶符合这种早上沏、晚上喝的特征。但是从“三四次后才出色”来看，倘若有，应该属于红茶、黑茶之类。
湖北省博物馆“万里茶道”所展出的一块普洱饼子
又比如，小说第六十三回“寿怡红群芳开夜宴”中，林之孝家的一行来了怡红院查夜，正当宝玉“吃了面怕停住食，所以多顽一会子”，林之孝家的便说“该沏些个普洱茶吃”，袭人晴雯忙说已经沏了两碗女儿茶吃，很显然这女儿茶就是普洱茶的一种，专门为了消食。
小说中没有多提贾母等人喝茶常用的水。但喝茶用什么水，是茶事的一大关键。袁枚《随园食单》说“欲治好茶，先藏好水。”
陆羽《茶经》中说，“其水，用山水上，江水中，井水下。”于是，天下三大名泉、十大名泉等等说法就多起来了。曹雪芹的好朋友敦诚写了一首诗，《偶忆西山慧云寺龙泉水，因令小奴驰骑往取一瓶，适友人惠以湖井露芽，松下煎之亦复情况自怡》。为了喝茶，专门派人去西山龙泉取了一瓶水来，在交通不便的古代，这实在太折腾。
我们再读一遍第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫”，发现在这里提到了两种上好的水，一种是雨水，一种是雪水。
在古代，基本没有什么工业，大气污染并不严重，空气尚比较纯净，所以雨水、雪水等等“天泉”要比今天所见的雨水、雪水清洁，因此食用雨水、雪水就成了一种风雅情趣的标志。曹寅《月凉茗饮歌》中说，“小童支档煮宿雨”，妙玉用旧年蠲的雨水烹茶献给贾母，这都是家常事。
妙玉一回头就用“在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪”所得一“鬼脸青坛子”的水，泡茶给宝玉、宝钗和黛玉。雪水比雨水还要好，因为雪水更“轻浮”：
妙玉执壶，只向海内斟了约有一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比，赏赞不绝。
用雪水泡茶，是“文艺青年”的象征。唐人陆龟蒙说“闲来松间坐，看煮松上雪”（《煮茶》），白居易《晚起》：“融雪煎香茗”，宋朝苏轼说 “梦文以雪水煮小团茶”（《记梦回文二首并叙》），就连第二十三回里宝玉写的《冬夜即事》也说“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”只是过了冬季，雪不易得，才能在妙玉这里好不容易吃一回。
沈从文认为鬼脸青坛子的“鬼脸青”是一种釉色，即“霁蓝釉”
要说到《红楼梦》中的茶具，其实种类不多。在喝冲泡法的明清时期，茶具远远没有唐宋时期品类繁多。唐文学家皮日休《茶具十咏》中列出了“茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、茶刀”， 封演《封氏闻见记》则记录了茶具二十四事，“好事者家藏一副”，分别是风炉、筥、炭挝、火䇲、鍑、交床、夹、纸囊、碾、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、竹夹、鹾簋、熟盂、碗、畚、札、涤方、滓方、巾、具列。
值得注意的是茶杯。比如妙玉给贾母的是“海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟”，其他人是“官窑脱胎填白盖碗”。所谓五彩、填白，都是明清时期出现的瓷器工艺，所指的还只是精巧，但妙玉给宝玉等人欣赏的就不得了了，一个是“瓟斝”，系“晋王恺珍玩”，“宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府”。秘府可以理解为国库，元丰五年苏轼被贬黄州，是没法在秘府见到这个东西的。就算见到，怕也轮不到他在上面题字。还有“一只形似钵而小”的“点犀䀉”，也是一个新奇特的玩意。这些东西与妙玉将来的结局必定有所联系，否则何以解释以妙玉的收藏，何以贾家“未必找的出这么一个俗器来呢”。只是八十回之后无传，我们也无法得知了。
《红楼梦》电视剧中的瓟斝
《红楼梦》电视剧中的点犀䀉
《红楼梦》电视剧中的绿玉斗
在小说中，还有许多与茶有关的细节。比如比如凤姐打趣林黛玉“既吃了我们家的茶,怎么还不给找们家作媳妇了”所反映出的“以茶论婚嫁”习俗，还有李纨曾说“昨日他姨娘家送来的好茶面子，倒是对碗来你喝罢。”这茶面子也不知道是不是和今日的油茶相似。本文就以唐代诗人卢仝的著名咏茶诗《走笔谢孟谏议寄新茶》作为结束吧。这首诗在中国古代茶文学中具有举足轻重的地位，自卢仝以后，诗人们每每喝茶，就想起“唯觉两腋习习清风生”：
一碗喉吻润，二碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山， 在何处？ 玉川子，乘此清风欲归去。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
