大家好，欢迎收看本期八珍玉食，今天为大家介绍的是陕西有名的小吃凉皮，凉皮的种类有很多，像秦镇米皮，麻酱凉皮，汉中面皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕南安康的蒸面等，而我们今天要说的是凉皮界鼎鼎有名的秦镇米皮。
了解秦镇米皮之前，我们一起来看看有关于他的历史，传说秦镇米皮最早创于秦始皇时期，有一年关中大旱，沣河缺水，导致粮食减产，并且产量的品质严重下滑，百姓没办法缴纳朝廷的税收，有一个叫李十二急中生智，把米碾成米粉，加入水，蒸成米皮，先给皇帝吃，皇帝吃后大悦，于是让秦镇每年上供米皮即可，从此米皮就逐渐走红，并一直流传至今。
所谓的秦镇米皮，其实就是产于如今的西安市鄠邑区秦镇，这里做出来的米皮是用鄠邑区沣河西岸所产的籼米制作而成的。在当地十分出名。我去的就是鄠邑区秦镇医院向南200米路东的一条街，听闻这里的米皮最正宗，从路边看，田家老街坊米皮的牌坊很显眼，牌坊的上下都全部挂满了锦旗，这里不仅仅卖米皮，还带出了很多制作米皮的学徒，这些学徒在学会之后，在全国的各个地方开店售卖陕西名小吃米皮。
在店门外，就看到了老师傅提着几十斤的大刀在切米皮，切出来的米皮宽窄均匀，取一部分放入碗中，然后加入豆芽，芹菜丁等小菜，拌上特制的辣椒油、醋和盐等调味料，吃起来“筋、薄、细、软”，非常不错，有很多人都说秦镇米皮非常酸的，其实不然，真正的米皮是咸味的，辣椒油看起来非常亮。
吃碗米皮，再配上一个肉夹馍，搭配上一碗稀饭，吃起来非常棒。这就是秦镇最有名的美食，多年来深受陕西人民的喜爱，营养丰富。好了，本期就为大家介绍到这里，你吃过米皮吗，味道如何？欢迎留言。
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