在散茶瀹泡成为主流饮茶法之前，有很长一段时间，中国的饮茶方式基本以煮茶、煎茶、点茶为主。

宋代的主要饮茶方式

• 煎茶法

煎茶是将细研成末的茶投入滚水中煎煮。

宋 邛崃窑黄釉横把釜 中国茶叶博物馆藏

这承袭了唐代饮茶的方法，因此对于宋代人来说，就是“古法”。

宋代大诗人陆游《效蜀人煎茶戏作长句》：

“正须山石龙头鼎，一试风炉蟹眼汤。”

煎茶法所用的茶具也与唐代时期相似，多用茶铫、风炉以及茶碗等器具。

宋 邛崃窑酱釉风炉及釜 中国茶叶博物馆藏

• 点茶法

点茶法重在“点”字，意思为滴注。

宋人将茶末放置于碗中，以汤瓶浇注热水来冲点。

点茶

这样的饮茶方式最初见于晚唐苏廙的《十六汤品》。

其后宋代的蔡襄《茶录》以及宋徽宗《大观茶论》均有详细地记述，可见宋代点茶的盛行。

点茶过程可分解为碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶五个步骤。

其中的第一个步骤就是碾茶。

碾茶

这是因为，无论是团饼茶还是散条形茶，都需要将茶研磨成茶末。

也正是因为如此，将团茶或散茶变成茶末的研磨器就成为当时很重要的茶器之一。

宋代的研磨茶器大致可分为三类：茶碾、茶磨、茶臼。

碾茶

• 茶碾

宋代诗文中有大量关于茶臼、茶碾和茶磨的描写内容。

无论团茶或草茶，皆需碾末。

若为陈年团饼茶，则需先将茶饼放在炭火上炙烤片刻（新茶则省略这个环节），再用干净的纸包裹，用茶槌敲碎，然后用茶臼或茶碾研成细细的粉末。

捶茶

茶磨出现的时间稍晚，到南宋时盛行。

• 宋 素胎瓷茶碾

长22.0厘米。

由碾槽与碾轮组合而成。碾槽呈船形，如同一叶扁舟。

下有基座，以承碾轮。

碾轮如圆饼状，中孔有一圆形柄穿插。

这件瓷茶碾虽然是陪葬的明器，是宋代实用型茶碾的缩小版，也基本反映了当时茶碾的形制。

宋 素胎茶碾 中国茶叶博物馆藏

• 茶臼

茶臼又名茶研钵，通常为碗状，腹或深或浅，器内多涩胎无釉且有纵横交错的划痕。

其目的是为了增加研茶时的摩擦力。

宋 白釉瓷茶臼 中国茶叶博物馆藏

• 宋白釉瓷茶臼

口径16.3，底径6.1，高8.4

敛口，弧腹，圈足。

器外壁施白釉，施釉不及底，有积釉的现象，足部露胎呈白色。

茶臼底足

器内无釉，错刻斜线，便于研磨。

茶臼内壁

• 宋 茶研瓷钵

口径13.0，底径6.0， 高5.3

茶臼一般与棒杵配合使用。

宋 茶研瓷钵 中国茶叶博物馆藏

• 宋 龙泉窑青瓷研杵

长7.6cm。

棒杵呈八方形，上小下大，底部无釉，其余上一层粉青釉。

棒杵的材质多样，有瓷质、石质、木质。

当然也有玛瑙为材质的。

宋 龙泉窑青瓷研杵 中国茶叶博物馆藏

• 宋 玛瑙研棒

长8.5cm，这件文物的颜值还是蛮高的。

宋 玛瑙研棒 中国茶叶博物馆藏

棒杵与茶臼配合使用，与现在湖南、江西等地还在流行的打擂茶类似，起到研磨茶叶的作用。

擂茶茶艺 表演者：中国茶叶博物馆

点茶法为宋代开创的饮茶之法，正式点茶开始前的碾茶也是独具特色，成为宋代茶文化的标志性符号之一，而宋代皇室和士大夫的参与，更是将品茶艺术推至登峰造极之境。