饮食文化节目《我在宫里做厨师》，根据介绍所说，它是通过《清宫膳食档》来还原清代帝王的的饮食原貌。
几十年来，《清宫膳食档》在清宫数十万件档案中，一直没有得到很好的关注。专家学者门更愿意关注皇帝的起居注、军机处、内务府等档案，认为这上面记载的军国大事、皇帝日常生活，才是最能反应清朝皇家历史最真实的材料。
然而，老话说：“民以食为天”。清代皇家成员的每日膳食以及饮食礼仪，其实更能反应清朝统治者的生活（而且，起居注等会遭到后来的皇帝篡改）。
不过，我们要注意，清朝宫廷虽然从顺治入关就有所记载，但在乾隆之前，大多记载非常简单。乾隆是一位“美食家”，再加上那个时代，国家稳定繁荣，物阜民丰，于是乾隆就独出心裁，建立了《清宫膳食档》。
按照掌故学家，珍妃堂侄唐鲁孙的说法，乾隆“凡是品尝过的珍食异品，全部不厌其详的注录列档，甚至每天用膳时刻，膳品名目，用料份量，烹调方法，治膳厨役姓氏，临时加传膳品名目，用膳馀浚分赏何人，也都逐一记录入册”。（《清宫膳食》）
这也就是为什么，《我在宫里做厨师》这部纪录片，大部分内容都是讲述乾隆之后的事（当然，雍正时期也留下了《进膳底》和《大建进膳底》，但分别只有雍正四年十月和六年四月的记载）。
有时候，我看很多清朝古装剧，动不动一个贪官宴请同僚就花费几百两，甚至上千两银子，简直是啼笑皆非，贻笑大方。或者，我们经常说，皇帝动不动就吃几百道菜，每天满汉全席，表现了清朝皇帝穷奢极欲，不知民力。
当然，作为专制帝王，这些王公贵族确实锦衣玉食，每天过得如“烈火烹油、鲜花着锦之盛”（借用《红楼梦》第十三回语）。但是，他们也懂得饭食来之不易（即使内心不这么想，但有儒家思想讲究的“爱民如子”、“爱惜民力”，他们也要做做样子）。
所以，皇帝们虽然每顿饭仍旧百八十道菜，但吃不完的并不会扔掉，甚至他们吃饭的规矩要比我们想象得更为复杂，不仅不能随心所欲，反而特别痛苦。
下面，我们就通过历史资料，还原清朝皇帝真实的饮食过程。
说起清朝皇家饮食机构，我们最熟悉的可能就是御膳房了。其实，御膳房的全称叫做“御茶膳房”，是归属于内务府来管辖。
“御茶膳房”主要负责皇帝、后妃及其皇子等的饭食，简单来说，就是负责把原材料加工成饭菜，至于米、面、菜、糖、肉的采购则归“掌关防管理内管事务处”。
此外，还有负责茶、煤炭、柴、水果和管辖牛羊等机构，不一而足。
清朝初期，“御茶膳房”主要分为茶房、清茶房和膳房等。茶房设总领三名、承应长四名、承应人三十六名、茶房人十七名；“清茶房”另设承应长四名、承应人十六名和茶役八名；“膳房”设总领三名，下设饭房人三十五名，承应长二名、承应人十五名，庖长三名和庖人二十名。
也就是说，光伺候皇帝、后妃及皇子等人膳食的，就有147名（人数时有增减）！
到了雍正元年（1723年），清政府决定由皇帝拣选管理事务大臣负责饮食。也就是说，负责管理皇帝膳食的人必须是高级官员。比如，茶、膳房的总领都是二等侍卫，其余的又分为三等侍卫、蓝翎侍卫等。
到了乾隆十五年（1750年），乾隆又下令，将“膳房”一分为二，分为内膳房和外膳房。内膳房主要负责给皇室做预备膳，有可能就是一些甜品、点心或者加餐。内膳房下面又设置荤局、素局、点心局、饭局、挂炉局和司房等。外膳房仍旧是给皇室做一日三餐。（根据《钦定大清会典事例》）
此后，御膳房人员仍旧有所变化，在此就不一一细说了。
我们看电视剧可以知道，皇帝吃饭一般称之为“传膳”、“进膳”或者“用膳”，地点并不固定，有时候在寝宫，有时候在行宫或者嫔妃的房中。
与我们一般认知不同的是，由于清朝皇帝保有满族人的习惯，因此，他们一般一天只吃两顿饭，分别是“早膳”和“晚膳”。
“早膳”主要在早上六、七点钟，皇帝上朝之后。“晚膳”则是在中午十二点到下午两点左右。当然，有时候，晚上六点还要吃一次“晚点”，也就是小吃。
皇帝、皇后每天所吃的食物，非常繁多，菜品也非常奢侈，各具特色。
我在这里选取乾隆五十三年七月初七日的《节次照常膳底档》，来让大家看一下乾隆一顿饭到底吃了多少道菜（大家可以自己数一下）。
“寅正请驾，卯正二刻，上至水芳严秀供前拈香行礼毕，卯正，一片云西暖阁进早膳，用填漆花膳桌，摆:燕窝扁豆锅烧鸭丝品（沈二官做）（红黄碗）、酒炖鸭子、酒炖肘子一品（郑二做）（红潮水碗）、燕窝肥鸡丝品（朱二官做）（八仙碗）、羊肉片一品、托汤鸭子一品（此二品五福珐琅碗）、清蒸鸭子、烧狍肉攒盘品、煳猪肉攒盘品、竹节卷小馒首一品、孙泥额芬白糕品、巧果品（此三品珐琅盘）。随送，萝卜丝下面进一品。额食三桌:饽饽十二品、菜一品（收的）、奶子二品，共一桌。内管领炉食四盘，一桌。盘肉七盘，一桌，上进毕，赏用。妃嫔等位一片云东暖阁聚座分例膳，早膳后熬茶时，送符供尖巧果一品、瓜果三品，共盒。呈进，上进毕，赏祥玉等。记此。
七月初七日，未初二刻，梨花伴月进晚膳，用折叠膳桌，摆:辣汁鱼一品（八吉祥盘）、燕窝鸡糕锅烧鸡一品（沈二官做）（八仙碗）、猪肉丸子清蒸鸭品（朱二官做）（红黄碗）、炒鸡白鸭子炖杂脍一品（红潮水碗）、羊他他士一品（五福珐琅碗）。后送符供鹿筋鹿肉条一品、炒鸡蛋一品、蒸肥鸡烧狍肉攒盘品、挂炉鸭子攒盘品、象眼小馒首一品、猪肉馅包子一品、巧果一品（此三品珐琅盘）、珐琅葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品。随送仓米水膳进一品，上进毕，赏用。记此。”
我们要注意，括号里面标注的是这些菜是由谁做的，以及用了什么样的器具。由于皇帝吃饭，最紧要的问题就是害怕有人会在里面下毒，因此每道菜都要写明由谁制作，用了什么器具盛放。
皇帝进膳的过程，原本属于非常私密的事，宫廷中人生怕外人了解这一过程，会给皇帝下毒。因此，我们翻阅档案，根本找不到进膳的程序，以及皇帝爱吃什么。
多亏晚清时期，德龄公主写了《御香缥缈录》，老宫女金易写了《宫女谈往录》，两本书记载了慈禧太后用膳的过程，我们才知道皇室是如何吃饭的。
传膳时，小太监们会身穿蓝布袍，手腕上带上套袖，每人拿一个食盒，里面放有一道菜，然后由大太监引领，排队进入，这些食盒放到太监们的右肩上。
这些菜都用银制的碗、碟装好，还要用黄云缎包好。黄云缎只有到慈禧面前，才能打开。打开后，李莲英要先用银筷子试尝，如果筷子变黑，则说明有毒，不能吃。
根据金易的回忆，皇帝们面对桌子上上百道菜，是不能想吃什么就吃什么的。皇帝看上了哪道菜，用眼睛一示意，侍膳太监就会把这个菜挪过来，用勺子盛一块放到皇帝的碟子里。如果皇帝说一句，这个菜还不错，太监则会再给他夹一块。
如果皇帝吃完之后，还想再吃第三口，太监还会夹一块。但是，紧接着，这个太监就会喊一声“撤”，这道菜就会被端下菜桌。然后十天半个月，这道菜都不会再上皇帝的菜桌，所谓“事不过三”。
这样做的目的，一个是害怕皇帝会贪图一种菜品，让他有了口腹之欲，对身体不好，最主要的则是害怕让别人知道皇帝喜欢吃什么，从而在这道菜里面下毒。
后来这个老宫女金易说，她们是“侍膳不劝膳”，如果她们胆敢跟慈禧说，这个菜好吃，您多尝尝，往往就会被慈禧掌嘴。
由此可以发现，当皇帝也挺不容易的，想吃什么都不能随便吃。
最后，我们再来说说，皇帝面前的这么多菜，吃不完怎么办？
其实，这些菜吃不完，并不会倒掉，往往都会赏赐给后宫嫔妃、皇子公主或者大臣们，然后这些人会跪下表示“谢主隆恩”。如果后宫嫔妃们再吃不完，则会把它们赏给太监或者宫女，以此避免造成浪费。
此外，皇帝有时候还会办宴席，宴请大臣们一起吃饭。他们吃饭，往往都是分为几个桌子，桌子上的菜也各有不同，还有皇帝接见蒙古王公大臣等，上的菜也非常具有政治意义。乾隆举办千叟宴，其目的也是象征与民同庆，昭示国泰民安。
借用美国人类学家西敏司的意思，吃，不仅仅是一种生物行为，更是一种权力象征。皇家饮食，更是如此。
有时想想，做皇帝，还真的挺累的！
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