《长安十二时辰》中有各种各样好吃的，但是真正的唐代美食到底长什么样？除了文字记录，有没有食物存留？

有！

唐代墓葬就出土过“饺子”“馄饨”“胡饼”“面条”与各式花样的“点心”。

注意，出土的这些吃食可不是模型，而是唐代的实物。我们今天看起来，这些点心已经和我们吃的东西相差无二了。可见唐朝人的饮食生活已经非常的前卫、丰富和发达。

今天先说一下唐代墓葬出土过的“点心”。

根据一些专家介绍,“点心”这个词源于唐代。南宋吴曾撰写过一本书叫《能致斋漫录》，书中有这样的记载：“俗例以早餐小食为点心，自唐代之时，已有此语”。大唐气象，富丽堂皇。体现在吃食上也是一样，在唐人看来，饮食并不只为口腹之欲，并不单求吃饱为原则，还有吃好，更要吃出花样来，所谓色、香、味俱全也。

而实际上，也确实是这样。

1972年新疆吐鲁番出土的唐代饺子、点心

1960年至1973年，新疆吐鲁番阿斯塔那墓葬出土了数枚花式各样的点心,有梅花式点心、菊花式点心、四棱式点心、四瓣花纹点心、八瓣花纹点心等。

这些点心制作精美，以小麦粉为原料，采用捏制或模压制成，说明当时人的面点制作技艺和审美情趣也已经相当高超，我们今天吃的点心也不过如此吧。

朋友们，这还是在新疆的唐代墓葬中出土的点心，这要是西安或者中原地区能够出土点心的话，那应该更精美和更符合唐代人的审美和生活吧。但不管怎么说，唐代人的饮食理念和习俗，在吐鲁番阿斯塔那墓葬出土的食物中体现得一览无余。

下面研究一点硬核内容。

新疆阿斯塔那地区出土的唐代点心有什么物理特征。

1⃣️制作精美，呈土黄色。外观有的像花瓣 ，有的像麻花,有的呈长方体状，总之形式多种多样。做工也比较精细。

2⃣️面点十分坚硬，手感像砖头一样，某些部位有残缺，中间还有些小孔洞，可能因水分失去所致。

3⃣️经相关工作人员对其中含水量进行了测定，所出土唐代点心中水的质量分数只有8. 5% 。原因大概是面点的埋藏地区地势高敞、气候干燥，年降水量仅50 mm左右，水的蒸发量大。墓穴处在夹有砂砾的土层中，墓室正面有泥墙,可防止外面水分浸入，使面点长期处于干燥环境中，导致其含水量降低。当然，也正是因为水含量低，所以唐代墓葬中的点心才能有效地防止了霉变发生，这是它完好保存的主要原因。

4⃣️唐代墓葬中点心能够完好保存还有一个原因，就是墓室处于一种封闭状态，造成墓内极其缺氧，不易使有机物氧化变质，这也是面点保存完好的另一个原因。

5⃣️所出土唐代点心，其主要原料是小麦。

6⃣️为了探讨唐代点心所用面粉的精细程度，相关工作人员对其中锌量进行了测定。得出的结论是，唐代点心所用面粉的加工精度较高，属精面粉系列。同时发现，测定前研磨样品时，唐代点心的研磨后粒度非常小，特别光滑细腻。这也说 明唐代面粉加工精度是很高的。当然，这与加工小麦所用磨具的硬度、筛具的粗细及磨碎次数和方法有关 ，与所用小麦的产地也有一定关系。