▲ 1900年，在慈禧太后的授意下，义和团进驻北京，口号从反清复明改为扶清灭洋，先后烧毁西方教堂、进攻天津租界，引发八国联军攻打北京，清军溃不成军，慈禧太后因此决定逃往西安。

应了御前女官裕德龄的话：皇太后的一生，可说是为吃而生存的。

▲ 慈禧好吃，而且胃口极好，每顿正餐有100多道菜，需要三张桌子来摆放。以上是日常食谱。

慈禧麻利儿地换上汉人的衣服，领着光绪、皇后、亲王、大臣等一千多人，出神武门后一路小跑，从此过上了一年零四个月的逛吃生活。这一年，慈禧65岁。

当天还下着雨，晚上在昌平附近的清真寺落脚。瞅着太后这群人一副落汤鸡的模样，旅行全靠两条腿，李家镖局于心不忍，随手献出了四顶驮轿。

▲ 1881年，慈禧去奉天祭祖时所乘坐的新式火车。

说着掌教蔡万春端来了食物：煮熟的鲜玉米棒子、热腾腾的红豆沙馅儿窝头。

没功夫叫太监用银针来试毒，也压根儿顾不得吃相了，慈禧捧在手心里啃个不停，吃完才想起问这是什么东西。掌教答道：棒子。

一听这话，慈禧连连皱眉：棒子？太难听了，跟义和团的狼牙棒似的。不如哀家来起名，就叫「御米」吧，以后就是有皇家身份的美食了。嗯，就这么愉快地决定了。

▲ 棒子改名御米后，经过民间的演绎和传播，最终定名为玉米。

虽然勉强填饱了肚子，慈禧还是感到阵阵空虚：小英子，好想念北京的西膳房啊。渤海的对虾、黄河的鲤鱼、阳澄湖的大闸蟹、南海的鱼翅、海南的燕窝、山东的鲍鱼，还有东北老家的熊掌……又是各地进贡，又是内务府采购，要啥没有？

▲ 慈禧太后的「西膳房」比光绪皇帝的「御膳房」更大，能制作4000多种菜肴，400多种点心。

▲ 肉末烧饼是清宫的主打下午茶，讲究外脆内酥。肉末三分肥七分瘦，用特制酱汁煸出香气，和开口的烧饼搭配，满口咸香。

于是继续赶路，一路住破店，连一碗粗米饭、一杯绿豆汤都吃不到，慈禧的情绪开始有些不稳定了。终于，到了榆林堡，怀来县县委书记吴永来接驾了。

▲ 慈禧在旅途中的行宫，不是这样的。

谢天谢地还有人惦记着，慈禧又是一阵大哭：这两天哀家跑了几百里，连个人影都没瞧见，还是你忠心……路上连口水都喝不上，好不容易找到一口井，里面还漂着一个人头，马都不敢喝……好饿啊，两天没进食了，你这里有啥好吃的？

听到忠心俩字，吴永就有些羞愧：有，小米绿豆粥……一锅。本来煮了三锅，但百姓说鬼子要追过来，就被抢走了两锅……不过也没什么，我让厨子杀了三头猪，一会儿还有肉。

其实呢，按照上级的指示，吴永是要准备一桌满汉全席的，但怀来这地方穷得铃儿响叮当，连小米和绿豆还是临时东拼西凑得来的。

▲ 满汉全席是清宫中规格最高的宴席，兼有满族与汉族、宫廷与民间、南方与北方的饮食特色，取材广泛，做法多样，一般至少有108道菜（南菜、北菜各54道），分为蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、九白宴、节令宴等六宴，堪称中国古代宴席之最。

▲ 扯面是山西和陕西的传统面食，至今有3000年的历史，以宝鸡最为正宗，主要原料有白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜等。制作前，用盐水和面；煮熟出锅后，用烧热的油泼在上面。

真是祖坟冒青烟了，吴永连连叩头：只要您一路吃得顺心，把我扔锅里炖了也没问题。

几天后，旅行团终于走出河北，到了山西天镇县。县委书记鄂腾早早接到了通知，也早早备好了食物，可惜造化弄人。大热天儿的，冰块准备得太少，旅行团又在宣化县磨叽了三天，等到慈禧驾幸，食物已经全部坏掉了。

临时再准备，那自然是来不及了。于是乎，探路的甘肃布政使岑春煊找到鄂腾，把他骂了个狗血淋头。鄂腾心想摊上大事儿了，为了不连累家人，就服用敌敌畏自杀了。

县委书记都挂了，别的官就更甭指望了，窝着一肚子火，岑春煊领着慈禧和大伙儿，来到了又一座寺庙——慈云寺。

慈云寺有田有地，日子本来还挺滋润，可天天月月地打仗，光景也是一年不比一年。在主持的耐心开导下，有的和尚还俗了，还有的结伴出去化缘了，庙里很是冷清。

听说慈禧要来，主持又喜又怕，折腾好半天，也只凑出一盆玉米糊糊。慈禧直勾勾地瞪着这盆黄橙橙的东西，一时忘了吩咐李莲英，自己下手盛了满满一大碗，连连竖大拇哥：好香，让哀家想起了法海寺方丈送的圆饼，吃一块，心就不痛了。

▲ 玉米糊糊，也叫玉米粥，由细末状的玉米面熬煮而成。味道清香，口感细滑，富含大量不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，也可作宝宝的辅食。

刚吃完，慈禧又陷入了空虚：我那个短命的丈夫啊，身子骨本来就虚，还天天抽大烟、喝鹿血、吃凉粉，学前朝那个嘉靖磕丹药，一点都不像我。说到养生，我也不是谦虚，不信你摸着良心看看我白腻柔嫩的双手，我像六十多岁的老太太吗？

李莲英连连点头：可不，年方二八的花季少女在您面前，那就是半老徐娘。每天走九九八十一步就不说了，瞧您每天吃的那些个东西，珍珠粉、栗子粉、八珍糕、蜜饯……哪样不是在您的指导下做出来的？

▲ 八珍糕是清宫的午用点心，八珍指的是：人参二钱、茯苓二两、山药二两、扁豆二两、薏米二两、炒芡实二两、建莲二两、肉粳米面四两、糯米面四两，混在一起研成细面，再加白糖八两，和匀后入蒸笼，晾凉，与茶水搭配食用。

入秋了，旅行团到达阳高县的聚乐镇。还是穷山恶水，接驾的县委书记也很穷，只进献了绿豆面条，以及山蘑、木耳、香草、黄花之类的野菜。

慈禧本来还没打算怎么样，可定睛一看，不由得打了个冷颤：妈哟，菜里有虫！好想吃宫里的豆芽啊，须会一根根地摘掉，还不断。这里的人长了几个脑袋？

▲ 慈禧好吃，而且非常讲究。比如西瓜，她只吃瓜瓤中心的那一点，所以每天至少要切掉350个。

县委书记吓得扑通跪地，李莲英满脸堆笑：咱们这个年代没有农药，只能吃这些纯天然的东西，虫子那也是天地日月的精华啊，您要是觉得碍眼，就大发慈悲赏给我吧。

似是而非的话，最合慈禧的心意，于是笑容可掬地摆摆手：罢了罢了，这菜也算新鲜——说着转向光绪——大侄子，你尝尝吧。

一路吃糠咽菜，慈禧浑身乏力，到了大同才缓过劲儿来。县委书记送来几瓶香槟，整个旅行团载歌载舞庆祝了一番。

日子好过了一点，可一到下午四五点，慈禧又开始陷入大型的空虚：好想吃下午茶啊，比如燕窝绿豆水饭、豌豆黄、三不沾、芸豆卷、茴香馅盒子什么的。对，就这样简单。

▲ 清宫下午茶讲究有荤有素、有咸有甜，烹饪手法的适宜，以及分量和尺寸的计算，制作的繁复程度，丝毫不亚于正餐。

光绪无言，李莲英无语，双双沉默。

转眼到了中秋，忻州市委书记送来了六种新鲜的水果，慈禧很开心，又有些不开心：秋天到了，树叶黄了，果子也熟了，怎么都没人采摘的吗？

大概是敲到了竹杠，李莲英又开始帮腔儿：这些个没眼力见儿的，只想着您勤俭忧国，当然不知道您喜欢摆果闻香，每年光是苹果就要摆上158000个，更别提佛手、木瓜、柿子、石榴、葡萄天天不重样了。

▲ 摆果闻香，最早见于宋代，当时有诗「红绡帐里橙犹在」，可供闻香的水果，大多属于芸香科-柑橘属，常见的闻香果有佛手、香橼、木瓜、苹果等。

慈禧叹了口气，望着没精打采的光绪：还是你爷爷的爷爷（乾隆）会玩，去江南旅行一趟，碰到好吃的水果，连树带根的给弄回了宫，可这里什么也没有。

虽然忻州的行宫装修豪华，但吃得太晦气，慈禧临幸一晚就开溜了。接着马不停蹄，在太原待了21天后，旅行团直奔西安。离京2700多里，饮食水平终于上了个大台阶。

西安的行宫跟紫禁城差不多，有御膳房，100来号人，下面有荤局、素局、菜局、饭局、茶局、点心局，还专门养了六头奶牛。进贡的燕窝鱼翅、鸡鸭鱼肉，更是应有尽有，一天下来轻轻松松吃掉200两银子（大概是6万元人民币）。

到这里日子才真正安稳下来，八国联军懒得再追过来，饮食也对胃口，于是慈禧就待了一年多，尝遍了西安的美食，比如肉夹馍。

▲ 肉夹馍，即肉夹于馍，陕西传统小吃，一般由腊汁肉、白吉馍组合而成。正宗吃肉夹馍的姿势应该是水平持馍，从两侧咬起，以免肉汁沾在手上。

吃着肉夹馍，慈禧又有些不开心了：你看这个馍馍，裹上羊肉就很好吃啊。等哀家回了宫，一定把西膳房那群骗子全部就地正法，年年月月天天的猪肉，搞得哀家无法自拔。

厨子最怕这出。不是不能做，就怕不对味儿，那就不妙了。李莲英在宫里混了大半辈子，跟厨子们交情也不错，于是又打起了圆场：羊肉这东西怪膻的，还是少吃的好，等回了宫，我让他们给您做八珍糕。

慈禧心不在焉地听着，不觉照起了镜子：还是回家好，什么都好。还记得哀家的六十大寿，就像昨天一样，那么多点心：万字饼、长春饼、鹤年饼、七星饼、松寿饼、如意饼、百花酥、三桃酥、花桃酥、松仁酥……