清乾隆 掐丝珐琅冰箱 沈阳故宫博物院藏

天气越来越炎热了。每天回到家中，从冰箱里取出西瓜或冷饮解暑，或许已经成为很多人的“规定动作”。虽然，用电带动工作的电冰箱在1923年才发明出来，但人们用冰解暑的历史，可以说非常悠久。

早在春秋末期，诸侯的宴席上就出现了冰镇米酒。《楚辞·招魂》中提到“挫糟冻饮，酎清凉些”，意思是夏天将酿制好的米酒滤去酒糟后冰镇，喝起来透心凉倍儿爽。在《三辅黄图》《唐摭言》等古籍中，也记载了汉代人、唐代人用冰解暑的故事。

战国 青铜冰鉴 曾侯乙墓出土

明清时期，作为防暑降温用具的冰箱，已经在宫廷里大量使用了。当然，那时的冰箱并不用电，而是货真价实的“冰箱”：在大箱子里放上一些冰块，中间隔一层木板。木板上面放食品饮料，既可以冰镇，又能保鲜。

今天介绍的这件掐丝珐琅大冰箱，盖长71.6厘米，宽71.6厘米，通高48.2厘米。器盖及器身满布蓝地缠枝花卉纹。

器物内壁为锡板，有一定的隔热效果，可以让冰块更慢地融化。盖面有两个“寿”字形圆孔，用来散发冷气。

冰箱的底部为云纹，有一条黄色五爪龙，环抱着“乾隆年制”楷书款，昭示着它的制成年代。

冰箱底部纹饰

底款

然而，与冰箱的外观和结构相比，大家更关心的问题或许是：在没有电冰箱的古代，夏天的冰是怎么制成，又是如何储存的呢？

这就离不开一个地点：冰窖。

熟悉金庸武侠的人或许都知道，《天龙八部》里的小和尚虚竹在冰窖里与西夏国的公主发生了不可描述的事情。实际上，这一情节即使是放在用冰消夏最为普遍的清代宫廷，也是不可能发生的。

根据建筑的材料，可以把清朝北京的冰窖分为砖窖和土窖两种。砖窖是用条石和城砖砌成的冰窖，保温性能较好，冰质也比较纯净，主要用于坛庙祭祀及宫廷生活；土窖则是仅挖土坑、筑土墙，上面搭盖芦席棚顶的简单冰窖，保温效果和卫生程度均不及砖窖，所藏之冰主要用于各官府衙门或民间使用。

冰窖里储藏的冰块，都是冬季从河、湖中敲下来的天然冰。每年立冬以后，要先“涮河”（捞去河里的水草、杂物，开上游闸门放水冲刷），保证结冰的水都是比较干净的，再把下游的闸门关上蓄水。冬至后半个月，便开始在紫禁城筒子河、北海、御河等处采冰。

清代的工部设有“采冰差役”这一职位，定员120人。每年冬天，他们穿着由官府提供的皮衣、皮裤、特制鞋子等采冰装备到河、湖上采冰。工人们每次都选取明净坚厚的天然冰，把它切割成一尺五寸见方、重量约80千克的冰块。

民国时期，人们在搬运冰块

采过冰的水面再次封冻后，还可以继续开采，一个冬季可以重复采冰3—4次。

这些巨大的冰块，先由专人送到冰窖，再由技术熟练的差役从里到外、自下而上地一层一层码放到冰窖顶端。然后便封闭窖门，直到次年夏天取用。所以说，冰窖里面摆的全是冰，是没有办法住人的。

夏季的供冰时间也有明确规定，即从旧历五月初一开始，至七月三十截止。这段时间之内，北京各衙署的官员都可以按各自的级别，领取皇帝赐给的冰票，然后凭票领冰。

清代早中期，冰窖尚有官窖、府窖和民窖之分。官窖即官方建立和管理的冰窖，特供宫廷和官府用冰。朝廷中设有满、汉冰窖监督各1人，掌管藏冰、颁冰等一系列事务。据史籍记载，当时北京城内共有18座官窖，一共藏冰数十万块，足够皇帝每天吃冷饮、降温，还有宫中保鲜食物用了。

清 柏木冰箱

府窖即专门为王府建立的冰窖。但并非所有的王府都有资格建窖储冰，而是只有少数几位曾为朝廷立过汗马功劳的“铁帽子王”，经皇帝特许后才能建立府窖。所以，尽管当时北京的王府很多，但府窖却只有6处。府窖的建设费、管理费、维修费等，都从国库支出。

民窖则是由私人设立，专门用于商业经营的冰窖，官窖藏冰不敷用时，也从民窖采买。清朝晚期，由于国库入不敷出，官窖也纷纷转型为“公私合营”，或干脆卖给私人。

清末的北京，夏天用独轮车运冰的人们

如今，北京城内的18座官窖，有很多都湮没无存或仅存地名。值得庆幸的是，紫禁城内尚有4座官窖保存基本完好，现在作为故宫博物院的对外餐厅使用。

这4座冰窖坐落在隆宗门外西南的造办处外，形制完全相同，均为南北走向的半地下形式，长得很像窑洞。冰窖的墙厚达2米，隔热效果极佳。今天的人们进入窖内，即使旁边没有冰块，也能感到丝丝凉意。

故宫冰窖餐厅，

在古代，紫禁城内的冰窖用于储冰，供皇帝夏日吃冷饮、保鲜食物；而今日的冰窖，又变成了来故宫游览的大众吃东西的地方。这个转换，可谓是有些意思。在这个炎热的夏夜，就让我们用乾隆皇帝的一首诗——描写冷饮的《冰椀》来结束今天的推送吧：

浮瓜沉李堆冰盘，晶光杂映琉璃丸。

解衣广厦正盘礴，冷彩直射双眸寒。

雪罗霜簟翩珊珊，坐中似有冰壶仙。

冰壶仙人浮邱子，朝别瑶宫午至此。

古人点石能成金，吾今化冰将作水。