朱元璋出身贫苦，曾经为了吃饱饭而出家当和尚。难能可贵的是，他当上皇帝之后也不忘本，终生保持艰苦朴素的生活作风。
明朝首富沈万三之名，对朱元璋来说早已如雷贯耳。生活简朴的朱元璋竟有极端的仇富心理，他决意做客沈万三家中，趁机找沈万三的麻烦。
朱元璋来到沈万三家中，沈万三设宴款待。宴席上，一个不识趣的下人，竟然准备了一道红烧猪蹄的菜，可把沈万三吓了个满头汗。要知道，明朝是朱家的天下，猪与猪谐音，朱元璋一个不高兴，自己就可能人头落地。
朱元璋从来没有吃过红烧猪蹄，只见碗中一块块猪蹄，体型稍大，朱元璋无从下口，便问沈万三怎么吃。在平时，沈万三都是用刀子把猪蹄切开来吃，但是朱元璋在场，在皇帝面前动刀，可是欺君大罪。
聪明的沈万三，在猪蹄中抽出贯穿整个猪蹄的那根长骨，以骨做刀，把猪蹄切开，着实让朱元璋大开眼界。而这个吃法，后来也成了万三蹄的传统吃法。
万三蹄
朱元璋吃着猪蹄，大赞美味，便问沈万三这道菜的菜名，让沈万三十分为难，明明是猪蹄，在朱元璋面前又不能称之为猪蹄。
最后沈万三急中生智，拍着自己的大腿说：“回皇上，这叫万三蹄！”朱元璋乐得哈哈大笑，而这场充满杀机的饭局，也成就了这道江苏名菜“万三蹄”。
沈万三虽然躲过了这一劫，后来也常常为朝廷慷慨解囊，捐款捐物，但始终没能逃过朱元璋的魔爪，最后被朱元璋找了各种理由发配充军，郁郁而终。
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