白露

2018年9月8日 00：29：37

天气转凉，露凝为白

秋天的第三个节气——白露的到来，意味着仲秋开始，天气渐渐转凉。空气中的水汽，在清晨的草木枝叶上，凝结成一层白色露珠，正如杜甫诗中的句子：“露从今夜白。”

浙江温州地区在白露那天有一个习俗：食白。这“白”是一种药膳：人们采集来“十样白”，煨一锅鸡汤或者鸭汤。“十样白”是什么呢？其实是十种名称里带“白”字的草药：白芍、白芨、白术、白扁豆、白莲子、白茅根、白山药、百合、白茯苓和白晒参。

图自《中华遗产》2018年1月，摄影/陈超

当然，煨汤的鸡鸭也得“白”，一定得是乌骨白毛的老鸡、老鸭。

“十样白”究竟为何要在白露这个节气来食用呢？难道真的只是因为它们沾了名字的光？这还得从白露的气候变化说起。

白露时昼夜温差很大。虽然传统民谚里有“春捂秋冻”的说法，但如果“冻”的不得法，没有按照气温变化的实际情况来增减衣被，就会适得其反，寒气入肺。再加上秋天本来就干燥，肺部缺少滋润。感冒、哮喘、支气管炎等等呼吸道疾病，就成了常客。

民间约定俗成的饮食习俗，往往出于对实践经验的总结。仔细分析“十样白”的成分就会发现，这些草药不但采摘晾晒的时节都在白露前后，而且都是为了应对白露时天气变化、预防疾病而做出的选择：

百合养阴润肺；白术补气健脾

白扁豆化湿解暑；白莲子清热润燥

白茅根平喘止咳；白山药生津益肺

白芍可以养血敛阴；白芨具有补肺的疗效

白茯苓益脾胃、安心神

白晒参同样也是滋补脾肺、治疗气虚的药材

十样滋润效果明显而且有利于肺、脾的药材，搭配上滋养秋燥最合适的鸡、鸭，煨煮出的药膳汤，绝对适合在白露初起之时调理身心。

总之，保持每天好心情也是最重要的!