中国的酒水以黄酒为主，它因自然发酵而酒糖度较高、酒精度却很低，所以钟爱黄酒的人能够大碗大碗地喝酒，那感觉就跟我们今天喝啤酒差不多。此外，喝酒礼仪上，就连孔子的周礼或是天子之礼，对于喝酒的酒具、喝酒的温度、以及搭配等等，我们也比国外落后了很多。由于没有蒸馏技术，中国的酒一直都是这么晕晕乎乎的像在喝低度酒。所以，陶渊明可以在菊花丛里面睡觉，李白也可以边弹古筝边吟诗边喝酒。
古代的酒精不仅纯度不如现在，受工艺影响，古人酿酒的度数也和现在大不相同。水浒传中的英雄动辄三碗不过岗，大口吃肉，大口喝酒。如果按照现在的酒精度数，四十多度的白酒，喝上三大碗，普通人流量低的早就胃穿孔了。但是武松喝完以后，只是有些踉跄，还能小跑，也能大跳。
蒙古帝国境内地区间文化贸易交流，对于中国酿酒业最大的贡献，即是自中亚阿拉伯传来，有确切证据存在的蒸馏酒与蒸馏技术。这种酒，被蒙古人称为“阿剌吉酒”，另有“阿里乞”，“轧赖机”等称谓，其原名为波斯语“Araq”。自夏商以来，由于酵母菌无法在高浓度酒精下持续发酵，所以造成酒度一旦达到20度左右，则无法提升，而蒸馏法可以利用酒液中不同物质具有不同挥发性的特点，把最易挥发的乙醇蒸馏出来，将酒液的酒精浓度最高可提高至70度。
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