皇家美器云集，食材更是不凡，除了饺子之外，“菊花火锅”更别致

清宫不仅皇帝、后妃吃饺子，太监、宫女、杂役等都要被赏吃饺子。如果哪位奴才被罚不许在正月初一吃饺子，那肯定是最严厉的处罚了。不仅如此，皇帝或后妃们还会吩咐，在宫里的墙根下、老鼠洞前，也放一些饺子，表示清宫的主子们恩泽天下，普度众生。清宫中还有很多鲜花食品。漂亮的鲜花不但是装饰品，可供人观赏， 还可以做成各种食品、菜肴，供人食用。清代宫廷就曾制作许多以鲜花 调配的美味食品，尤其得到后妃们喜爱，有的还流传至今。

菊花。用菊花调制的宫廷菜很多，其一是“菊花火锅”。做法是采摘白菊花一两朵，将花朵上焦黄的或曾沾过污垢的花瓣剔除，再于温水中 漂洗一二十分钟，接着再放人溶有稀矾的温水中漂洗。准备好盛有大半 锅原汁鸡汤或肉汤的小暖锅，和一碟盛有去掉皮骨的薄生鱼片或生鸡肉 片，少许的酱、醋。揭开暖锅盖，将鱼片和鸡肉片适量投人汤中，盖锅 盖蒸煮五六分钟，再揭开锅盖，将适量菊花瓣放入汤中，封盖约五分钟， 即成味道鲜美、清香可口的佳肴。其二是“清蒸什锦豆腐”。需备物料 为：豆腐8两、口蘑4钱、竹笋3个、木耳2钱、菊花2钱、莲子20粒、 银杏20个、藕1两、冬菜6钱、黄瓜1根、黄豆芽9两、鲜姜2钱、油 6两。做法是：在大锅内倒人半锅水，放进黄豆芽，，煮30分钟，然后去 掉豆芽，留汤备用。用泡发的木耳、莲子、银杏、冬菜、黄瓜等各切成 条或丝状。菊花仍用开水泡10分钟，洗净后，切成长约3厘米的细丝备 用。一切准备妥当后，在大碗内放人口蘑、竹笋、木耳、菊花、莲子、 银杏、藕、冬菜、鲜姜、豆腐，最后倒进已调好的豆芽汤半碗，加人油 和盐，上笼用大火蒸30分钟，再用小火蒸30分钟，最后将黄瓜片码在 豆腐上，趁热食用。

玫瑰花，可做成玫瑰饼。清代每年农历四月，宫廷大量采买玫瑰花， 将其中鲜嫩、色正的花瓣洗净后晾干，制成粉，再和以面粉，调人少量蜂蜜，做成饼，放入蒸笼中蒸，约半小时即成美味食品。另一种玫瑰食 品是明宫元宵。元宵是一种流行很广的食品，明宫元宵用糯米、细面为 皮，以核桃仁、白糖、玫瑰花为焰，甘甜爽口，清宫后妃喜食。

桂花，可做成芸豆卷。芸豆是豆科植物菜豆的种子，芸豆卷的做法 是将1斤芸豆以水泡发，放人锅中加水煮熟，待冷后搓成泥状。取红枣5 两，以水泡发，去核煮熟，趁热加红砂糖3两、桂花适量，相拌成泥状， 最后，将芸豆泥与枣泥相间平铺，卷成。另一种桂花食品是清宫元宵。 它与明宫元宵的不同之处在于明用玫瑰花为馅，清用桂花、白糖、核桃 仁、豆沙等为焰，爽口味甘。

玉兰花，是清宫菜“金鱼鸭掌”的重要佐品料。其做法是将鸭掌放 人锅中，清水煮15分钟，五成熟取出，剔掉骨头与掌心硬茧。将香料和 玉兰花放人其中，混煮，清爽可口。

看到这里，你是不是已经流口水了呢？乾隆帝说过，美食不如美器。精美迷人的食具、餐具确实给人以赏 心悦目的感受，会勾起人们的食欲。清宫廷的美^餐具追求美食与美器 的和谐统一，力图通过精美而至尊、至荣、至崇的食具来体现皇权的至 高无上，给人以高山仰止之感。所以，御膳美器体现出装饰性、华贵性、 夸耀性等特点。宫廷所用食器，多为金银、玉石、象牙等高级质料，由 专门作坊制作。瓷器则由江西景德镇官窑特供。

清朝宫廷的精美食器，有专门的制作机构，那就是清宫造办处。造 办处是清宫制造皇家御用品的专门机构，康熙年间建于养心殿，又名养 心殿造办处。康熙三十年（1691年）移至慈宁宫以南，直至1924年末代皇帝溥仪出宫之前，造办处为宫廷服务达两百多年。造办处由皇帝特 派的内务府大臣管理，各类专业作坊先后有六十余个，包括玻璃厂、匣 裱作、珐玻作、油木作、自鸣钟处、如意馆等。那些精美绝伦的金银器、 珐琅器、玉器等，都是由那里设计并制造的。那里会聚了全国最优秀的 工匠和制作艺术家，供职并服务于清朝宫廷。

至于清宫瓷器，则由专门的官窑烧造。最著名的当然是景德镇官窑 了，那里承办着皇家的差使，烧造者最具皇家特色的宫廷美瓷。比如， 光绪年间慈禧60大寿的时候，景德镇为慈禧烧造的“万寿无疆”盘、 碗、盅、杯，华丽、细腻，带有浓郁的皇家气息。

这里需要特别强调一 位清代陶瓷艺术家唐英（ 1682-1756)。他能文善画，兼书法篆刻且又精 通制瓷，沈阳人，隶属汉军正白旗，1728年奉命任景德镇督陶官，在职 将近30年，先后为雍正帝和乾隆帝两朝皇帝烧制瓷器。由于唐英潜心钻 研陶务，并且身体力行，积累了丰富的制瓷经验，由他主持烧制的瓷器无不精美，深受两朝皇帝的赏识，因此，乾隆年间的官窑也被人们称为 “唐窑”。在唐英的督办下，乾隆斗彩瓷器器型变化多端、装饰富贵华丽、 色彩绚丽缤纷；纹饰图案多以缠枝莲花、双鱼、灵芝等吉祥物组成，主要 器型有碗、盘、瓶等。

清宫美食器具种类繁多，但都有专门账目管理。以乾隆二十一年 十一月初三《御膳房金银玉器底档》为例：金羹匙一件。金匙一件。金叉 子一件。金镶牙箸一双。银西洋热水锅二口。有盖银热锅二十三口。有 盖小银热锅六口。无盖银热锅十口。银锅一口。银锅盖一个。银饭罐四 件。有盖银桃子六件。银镟子四件。有盖银暖碗二十四件。银盖碗六件。 银钟盖五件。银錾花碗盖二件。银匙二件。银羹匙十三件。半边黑漆葫 芦一个，内盛银碗六件。银桶一件，内盛金镶牙箸二双，银匙二件，乌 木筷十双，高丽布三块，白纺丝一块。

黑漆葫芦一个，内盛皮七寸碗二 件，皮五寸碗二件。银镶里皮茶碗十件。银镶里五寸五分皮碗一件。银 镶里罄口三寸六分皮碗九件。银镶里三寸皮碗二十二件。.银镶里皮碟十 件。银镶里皮套杯六件。皮三寸五分碟十件。汉玉镶嵌紫檀银羹匙、商 丝银匙、商丝银叉子、商丝银筷各二件（或二双)。银镶里葫芦碗四十八 件。银镶红彩漆碗十六件。以上各件，为乾隆帝一日餐具之用，而且也 只是其中的一部分。皇家美器云集，由此可见一斑。