西餐概述

啊哈！大家好，我是大诗人陆游的弟弟—路由器！哈哈哈！称呼小编为“不器”就好。今天为大家从西餐的基础开始了解吧，会从西餐的概述，原料，刀法，烹调和常见的菜品制作，都会陆续在之后的文章中呈现给大家。

一.有关西餐的概述，西餐又称西菜,是我国人民对欧美各国菜肴的统称。西方各国的菜品各有其不同的风味特点。

欧美国家的各个民族,在其发展过程中,在饮食方式、菜肴、点心、小吃、饮料和烹任方法等多方面,形成了独立的风格,于是我国人民习惯上就把西方各国的菜点统称为西餐。

二、西餐在我国的出现和发展远在2000年前,我国就已开通了丝绸之路。中国与世界各国的通商往来,随时代及交通工具的变化而发展。但是,当时交往的内涵十分有限,只有一些物产的互相交流,如西方的芹菜、胡萝ト、葡萄等相继传人我国。据说,西菜制作方法是13世纪经意大利人马可·波罗传入我国的。

漫漫丝绸之路

17世纪中叶(明朝),有些欧洲国家的商人为寻找商品市场,相继来到我国的广州、泉州、扬州等地，一些传教士也先后到我国一些城镇进行传教活动。有些人在我国逗留的时间较长,由于生活需要,自带本国食品和厨师,也有雇佣中国人为他们服务的。根据记载,1622年(明元启二年)来华的德国传教士汤若望在京居住期同,曾用由蜜、面和鸡蛋制作的“西洋饼”款待中国客人,食者皆“诧为殊味”。那时,西餐多见于教堂、外交官等场所,影响比较小。

清朝,尤其是鸦片战争以后,设立租界,不少外国人在华长期定居的，开始之时,他们食用的菜点都是由外国厨师在家庭里制作的。后来出现了兼营西式菜肴和西式点心的饮食店。

上世纪霞飞路上装潢考究的西餐厅

清光绪年间,开始出现由中国人开设的西餐馆、咖啡厅和面包,并出现了我国第一代西菜厨师。根据清朝史料记载,最早的西菜馆始于上海的“一品香”,继之又有“海天春”、“一家春”等问世。北京的西餐业也始于光绪年间,以“醉琼林”、“裕珍园”为代表。1900年,八国联军进入北京后,洋酒店、洋饭店也应运画生。1920年。法国人开设了“北京店”专营西餐;西班牙人开设了“三星饭店”;徳国人开设了“宝珠饭店”;俄国人开设了“开根牛奶厂"”,并售西餐食品;希腊人开设了“正昌面包房”等等。当时西餐在我国南方多为欧美式,在北方以俄式居多。

起士林餐厅

辛亥革命后,各饭店、酒楼、西餐馆等成为军政头目、洋人、买办、豪门贵族交际享乐的场所,每日窦客如云。在这种形势的刺激下,我国的西餐业开始出现了繁荣景象。

起士林餐厅旧址

新中国成立后,随着我国与世界各国的友好往来目益增多,又陆续建起了些经营西餐的新饭店。20世的东欧国家交往密切,所以当时主要发展俄式菜。党的十一届三中全会纪50年代我国与以前苏联为首以后,我国实行对外开放政策,国际交往不断发展,旅游事业日趋活跃,西餐行业也随之日益发展。西餐的经营变化很大,不仅扩大了西餐要会、鸡尾酒会等经营方华价和港、、台同胞式,而且形成了风味外,国内食用西餐的宾客不同的流派,除了外也越来越多,西餐业在我国已成为一个不可忽视的行业。