黄酒是世界上最古老的饮料酒之一，是中华民族的国粹和珍贵遗产，在世界三大发酵古酒黄酒、啤酒和葡萄酒中，黄酒也是唯一起源于中国的酿造酒。
有关黄酒的起源，有多种说法。有说仪狄造酒的，有说杜康造酒的，有说始于黄帝时期的，还有说酒与天地是同一时间开始的…
但是，在这些传说当中，最有影响力、最被大家认可的则是我国晋代一个叫江统的学者，他提出了酒的自然发酵学说。
如果我们用现代科学的理论解读他的话，意思就是：吃剩下的饭中所含的淀粉，在自然环境中的微生物所分泌的酶作用下，逐渐分解成糖分，然后环境中所存在的酵母菌发酵分解变生酒精，最后成为酒香浓郁的酒。
远古时期，人们主要以自然界采集的葡萄、猕猴桃等野果为生，这些野果在酵母菌的作用下直接发酵变成酒。
前些年，科学家还发现，在漫漫宇宙中，存在着一些天体，就是由酒精所组成的。如果把这些酒精制成黄酒，可供人类饮几千万年。这就说明，酒是自然界的一种天然产物。人类不是发明了酒，而只是发现了酒。
所以，有专家说，我国以谷物酿造黄酒的起源，大约始于新石器时代初期，到了夏朝已有较大的发展，但是真正蓬勃发展的时代，应当是始于发明酒曲、块曲之时，即大约始于春秋战国、秦汉时期。
因此，黄酒被称为“酒中之祖、酒中之王”。
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