原标题：“包子菜鸟”起飞记 巧用口碑平台瞄准顾客喜好 网红小店欲做“业界大佬”

早在2013年，成都一家名叫“元气包子”的“海归”包子铺引发了各界热议，2016年，“元气包子”的店名换成了“肆同包子”，肆同谐音四筒，来自成都人最热爱的一项娱乐活动。创始人卢怀抒和谢诗瑜说，初创团队的人分别来自台中、上海、扬州、成都等不同的地方，但同样都喜欢成都，于是便有了“肆同包子”。 从当年红极一时的“元气”到如今的“肆同”，支付宝和阿里旗下公司口碑的出现，真正意义上将创始团队与顾客拉到了面对面的距离，收钱码可视化了黄金时段与经营数据……成为码商让他们走过的“弯路”变成了“坦途”。

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“包子菜鸟”创业

一天吃近十顿包子

市场调研不含糊

卢怀抒和谢诗瑜是在美国读大学时认识的。一个是学媒体搞广告的成都人，一个是专做设计的台湾女孩。2013年，包括她俩在内的几位年轻人机缘巧合下聚在一起，来自天南海北的他们突发奇想要在成都开一家包子铺。

话不多说，几个毫无经验的“包子菜鸟”就抱着小本子开始在成都各家包子铺前蹲点考察。充满活力的年轻人一旦有了目标，就是行动力满分。一群人从零开始，进行全面的市场调研：包子店什么时段生意最好，什么口味的包子最热销，以及包子是怎么做的……

大半个月后，当一群人围着蒸笼看到第一个包子蒸出来的时候，大家面面相觑的模样真是又好笑又心酸，啊！原来做一个包子那么难！

上个礼拜，卢怀抒和谢诗瑜才去上海、杭州、武汉走了一圈，一天近十顿，考察了一下人家的早餐小吃店，吃遍了几个城市的包子，现在提到吃包子真的有点“伤”。

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“包子菜鸟”受挫

移动支付破解收银难题

成为网红店却没换来成功

2013年10月，他们首家“小清新”包子店在洗面桥开张。团队分工明确，门店和菜单的设计交给了台湾女生谢诗瑜；成都人卢怀抒负责采购；财务管理和线上平台的开发宣传都有相对应的人员来维护。

回忆起刚开第一家包子铺时，创始团队都在笑：“那个时候真的很好耍，没有支付宝，每天都是全现金交易，三天就必须去银行存一次钱。看着钱多，结果一堆零钱加起来只有几百块，银行柜员都要用眼神瞪死我们了！”

随后，移动支付逐渐推广，他们的包子买卖也愈发方便。移动支付与客流量巨大的网红店模式堪称一对良配，移动支付的便捷性迅速提升了门店购买的效能，无现金化管理也让创始团队脱离了围着零钱转的局面，就这样他们开始将目标放在扩张上。

趁热打铁，就着第一家网红店的热度，他们赶紧开了第二家分店——失败；没关系，再试一次，开第三家分店——依旧失败。那时候，大家才意识到，第一家店的成功完全是靠运气。尽管有网红店光环加持，有移动支付助力，但要经营好一个品牌、开好一家店，路还长着呢。

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“包子菜鸟”破题

口碑平台了解顾客喜好 摸准爆款产品定位

第一阶段扩张受挫让团队意识到，只靠宣传引流和单纯提升购买流程效率还不足以撑起他们的“扩张梦想”，归根到底，好生意离不开好产品，而好产品是需要用户来定义的。

于是，几位创始人开始将心思放在了产品与管理上。“肆同包子”从店面到产品都区别于市场上其他包子店。整个店铺虽小，却五脏俱全。透过柜台能看到里面墙面上干净清爽的白色瓷砖。旁边叠得高高的原木蒸笼上整齐印着“肆同包子”字样；店员都穿着统一的黑短袖，头顶贝雷厨师帽，胸口是“肆同”的logo。统一的设计让店铺显得简洁时尚又规范，卢怀抒说这些元素都是肆同包子的“标配”，每家店都长这样。

在产品上，为保证包子品质，团队决定自己投资建厂，以保证供应优质原材料，每家店铺门口指示牌都专门标明清楚了食材的供应来源。另外，不得不提的就是用户交互。网红店时代客流量虽然大，但团队只能单纯从销量和用户交谈来获取顾客的反馈，这时，巨大的客流量反而掩盖了产品的问题，看起来每个产品都卖得很好，但根本无法获取有效的顾客反馈。

为此，卢怀抒和谢诗瑜的团队想到的解决方案是口碑平台。他们将口碑平台当成了与顾客直接交流的“前沿阵地”，顾客喜欢什么不喜欢什么，看到留言和评价就知道了。

有了口碑平台，他们终于清楚了自己的爆款产品定位。有了爆款产品打底，每隔一段时间还会在互动中征求顾客意见，顺应时季开发新口味，什么鲜香松茸、咖喱鸡肉，只要顾客留言反馈了，什么口味都能做成包子馅儿。

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“包子菜鸟”提速

支付宝助力扩张加盟 一家小店转眼成了二十家

下午四点，站在“肆同包子”在橡树林的分店前，竟然还有人在排队买包子。“麻烦拿两个鲜肉馅，两个豇豆馅”，话音刚落，顾客就熟练地拿出手机开始扫支付宝收钱码。直到今日，“肆同包子”已经从包子界的“菜鸟”发展到其他包子店的好伙伴，还迎来了不少加盟商。

一开始，肆同对于“加盟”这个概念是排斥的，但是自从线上交易盛行，他们发现管理加盟店似乎并非难事，慢慢也开始接受起来。说起来简单干起来才发现困难重重，且不说做包子的技术从哪儿学，就是最简单的设备他们也无处着手去买。“身边完全没有卖餐饮设备的熟人，更不要说专门做包子的机器了。”卢怀抒说到这里尴尬地抓抓头，“是我们想得太简单了。”糊涂的几个人最终还是在一个老师傅的建议下才开了窍。“他叫我们去1688网站上去看看，说那上面一体式采购，什么都有。”

如果说“淘宝”是普通人的购物圣地，那么1688就是商家的采购天堂。第一家铺子的机器备齐了，也和供应商建立了初步的联系，后续的机械、用具、衍生品也都从1688上来采买，“我们现在做加盟，其实也是通过1688来进设备，方便快捷，而且合作久了，绝对放心没问题。”用支付宝收钱码收款，每天的明细，清清楚楚。对于像他们这样每天流水多、单额小的小店，通过收钱码查看经营数据，可以很直观了解各个黄金交易时段，同时收入的款项还能直接转入“余利宝”，免收手续费。

就这样，“肆同包子”一家变两家，两家变十家，十家转眼成二十家。在支付宝的帮助下，无现金交易让他们收付款再无困扰，开起加盟店来压力也减少很多。每天简单地戳戳手机，所有分店的情况，就全都了解了。

“最喜欢的还是看口碑！”卢怀抒拿出手机，给我们看了下“口碑掌柜”的页面，大家的点评对于他们而言才是最重要的，也只有透过顾客们的评论反馈，才能更全面细致地指导包子铺以后的发展。

成都商报记者 胡沛 何谷 摄影记者 王勤

(责编：罗娟、高红霞)