引言

5月28日，某社交媒体上有人爆料成都知名火锅品牌小龙坎老火锅其某加盟店店循环使用老油一事，这一事件引起了火锅同业、餐饮行业，乃至媒体和政府部门的高度重视……针对相关情况，成都市食品药品监督管理局约谈了小龙坎餐饮管理有限公司负责人，要求公司立即开展自查。

事件回顾

5月28日18点14分，小龙坎老火锅（下简称“小龙坎”）品牌在其官方微博上发表了一则简短的说明，总部正在进行全面调查。同日晚上10点，小龙坎再次通过官方微博发表书面声明，声明强调：针对网络曝光的涉事门店立即停业自查，并邀请政府主管部门监督检查。

事件进展

5月29日10点，四川省火锅协会常务副会长严龙组织协会办公室工作人员，并陪同四川省食药监稽查大队一同前往四川小龙坎总部办公司了解情况。小龙坎总部执行董事李硕彦介绍了事件的基本情况，也表达了对了本次事件的高度重视，如果查明事件属实承担相应责任。同时强化所有门店加强卫生自查自律。

鉴于成都是小龙坎餐饮管理有限公司总部所在地，且有12家直营门门店， 成都食药监要求小龙坎公司尽快针对自查和调查情况向社会公示，加强食品安全管理，采取相应改进措施。

29日晚，小龙坎公司官方微博“小龙坎老火锅”发布声明称，视频中提到的江西南昌胜利路店、吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店已于5月29日积极配合完成当地食药监局突击检查，一切结果以官方公布为准。

成都市食药监局在约谈小龙坎总部后，突击抽查了其位于成都的10家门店，暂未发现视频中反映的食品安全问题，但就检查发现的荤菜素菜摆放混乱和食材储存的问题，已责令改正。

在春熙路概念店，“我们查看了购进油的台账和回收油的台账，并将数据进行比对，暂未发现问题。”成都市食药监局稽查大队食品稽查二支队副大队长潘琮煜说，经过一个多小时的突击检查，执法人员未发现小龙坎火锅春熙店火锅油去向存在异常。

成都小龙坎春熙路概念店厨师长涂晓东称，“我们店是安装了油水分离器设备”。而他提到的油水分离器主要是为了废油回收使用，而非视频中的回收用于底料加工。

30日，小龙坎发布食药监部门对其50家加盟店、8家直营店的检查结果，仅有2家门店需要整改，一家消毒柜未插电，另一家清洁卫生不合格。两家门店都将在一周内完成整改。58家门店均未发现“老油反复用”情况，小龙坎表示，将持续关注此事，并将事件调查进展第一时间向公众通报。

行业之声

此次小龙坎老油事件也从一个方面反映出品牌在扩大市场的同时，对于坚守食品安全仍然是不可逾越的红线，对于加盟店的品质管理仍然需要品牌方不断地提升管理水平。

小龙坎总部负责人表示：为确保消费者能通过视频实时监控后厨，同时，加强监管力度，健全督导体系和数据化废油监控体系，通过系统的营业额数据及品类销售数据进行科学分析来精准核查油料安全使用规范值，对门店底油和底料的使用进行严格监控，并将于官网公开每家门店废油去向。

四川省火锅协会常务副会长严龙说到：四川火锅名扬四海，火锅行业的兴旺需要每一家企业艰苦努力付出，为消费者提供放心安全的四川火锅。让四川火锅更健康的发展。

吴铭餐饮集团董事长吴铭先生在接受采访时表示：集团总部会跟加盟店签承诺书，承诺坚决不能使用重复老油，每个分店坚持使用一次性锅底。同时集团总部定期对各分店进行抽检和监管。根据各个加盟店不同运作情况来完善制度，防止加盟商“无上限”地肆意增长，不同资质和水平品牌加盟商在没有总部的有力管控下，市场会变得鱼龙混杂败坏口碑。通过完善的管理团队，完善的管理制度，将运营和产品精细化，以更好地管控加盟商。

铜人李火锅董事长李世友在接受采访时表示：通过完善的系统和数据进行核销、检查，加强内部管理，同时也欢迎外界监督，共同着力，守护食品安全底线。直营店要起好带头作用，加盟店要更加严格地要求加盟商规范经营。

编辑：周健强

部分资料来源：中国经济网、成都火锅协会、成都小龙坎餐饮管理有限公司