蓝瓶咖啡不在中国，但议论ta的人已经不少。

柜台上一字摆开的手冲器具郑重的宣言，来这里就是要品尝最好喝的咖啡。

墙壁上永远只有一只蓝色细口瓶

不写名字，没有导引

logo就已经是最好的招牌

▽

这个来自美国加州的咖啡品牌，拓展海外疆土的步调并不快，但几年内已经在日本开了8家分店。

从手冲器具到豆子

蓝瓶咖啡几乎每个环节都小心控制

并贴上自家的“蓝瓶子”

▽

蓝瓶在日本的选址要么在颇具个性的旧工厂，或是闹市中的老居民房，最近一家店直接开在了京都的町屋里。而这8家店无一例外都是请的日本本土事务所schemata architects创始人长板常（Jo Nagasaka）来设计。

东京大学艺术系毕业

既做建筑设计又做室内设计

还做家具和玩具的长板常

▽

1998年从东京大学艺术系毕业后，长板常创立了schemata architects事务所。和蓝瓶结缘成为御用设计师之前，还为三宅一生和Aesop在东京的好几家店铺做过设计。

由他完成的

银座和青山的Aesop店

▽

- 01 -

专注，就是一只蓝色细口瓶等于全部

说起2015年东京清澄白河的第一家蓝瓶咖啡，长板常回忆Blue Bottle的创始人James Freeman很喜欢日本“喫茶”文化，美国的蓝瓶店同样推崇“专注享受一杯好咖啡”，由此便有了底层做咖啡体验区，二层做烘焙工坊，全方位感受咖啡文化的第一家店。

和邻居带有旋转结构的红房子相比，蓝瓶咖啡的白盒子格外耀目，洗练的立面上，只有一只蓝色的细口瓶，甚至连“Cafe”字样都没有，十分自信。

来这里的咖啡爱好者不仅能品尝到新鲜冲煮的咖啡，还能目睹烘焙、磨豆、手工冲调的全过程，这儿也成为了蓝瓶在日本的总部。

店内的陈设异常简单，除了必备的桌椅，连装饰画和绿植都非常少见。

据说美国的店内一度都没有“WIFI”，相比于星巴克把店铺做成自由人士的办公室，蓝瓶期待的是在店里的讨论内容只有咖啡本身。

长板常在一层做了巨大的玻璃窗，路过就可以看到里面发生的一切。

一层和二层之间的楼板有一块挖空用玻璃填充

烘焙和咖啡制作过程

在观者心里变得更加不可分割

▽

设计之初，James Freeman曾和长板常讨论过Blue Bottle的设计宗旨，随着店铺越开越多，有的在街边，也有的在商场综合体或者交通枢纽，但无论身处何处，每一家店内的设计都简单的透着一股“淳朴工业风”。

长板常说人们来这里，是为了来喝一杯好咖啡，只有拉近制作者和分享者之间的距离，而不是用花哨的陈设分散他们的注意力，才能品味咖啡其中的用心。

- 02 -

时空流转，Jo和蓝瓶奇妙的缘分

距离东京地铁三轩茶屋站三分钟脚程的一条小胡同里，藏着一家从民居改造而来的蓝瓶咖啡。

长板常新接手这个委托的时候只是单纯做宅子的改造，在两栋高楼之间夹出的这个低矮空间是高密度城市中不可多得的，他遵从业主的想法，没有把这里变成能带来可观收益的商业高层，而是维持了房子的原高度。

宅子里已经有一间私人画廊，业主希望能有更丰富的业态，已经做了6家蓝瓶咖啡店的长板常和James Freeman一通气，这里就成了第7家Blue Bottle。

曝露在外的水泥板和粗狂不修边幅的轮廓，恰好勾起了曾经玩过音乐的James Freeman对“esprit rude/ esprit doux”的回忆，长板常也就顺势保留了这些原始的元素。

第五家Blue Bottle其实也是一段奇缘。

长板常曾经在中目黑的一条街上，大概十年前和朋友合伙开了间工作室“HAPPA”，当得知James Freeman接下来的选址就在这条街，和自己的工作室在街对面，并且是当年自己在这条街工作时最喜欢的一栋建筑，长板常兴奋不已。

带着斜坡顶的这家店倾注了长板常的思考，除了延续一贯的简单设计，他在店里中间的区域撤掉了桌子，只散落的摆了很多把椅子。当人们手捧咖啡专心享用的时候，桌子都多余了。

- 03 -

像是什么都没做，不等于真的什么都不做

最近在京都町屋开出的蓝瓶咖啡店，要在老建筑里做文章。这家店在去往南禅寺的沿途，长板常只是去掉了多余的饰面，露出老房原本的结构，并用黑色钢结构辅以支撑，依然没有再多余做什么。

Blue Bottle作为第三次咖啡浪潮的佼佼者，从世界各地豆农手中直接采买、只用48小时的新鲜烘焙、用最专业的手法冲调、没有花哨的名字只用纯粹的品种命名，或者直接叫“拿铁”、“摩卡”，这些都足以见到蓝瓶的态度。

长板常用他克制收敛的设计，帮助蓝瓶咖啡在日本被大家接受，也把客人的注意力更好的集中在了咖啡本身。

其实长板常的审美趣味里，他对材料的执着，对原始状态的迷恋并非真的“什么都不做”。

町屋其实被去掉了底层的50cm

为了让这里步入更平缓

将制作者和品尝咖啡的人视线拉平

▽

细窄的环形灯带

既不阻挡老屋原始的结构

也让气氛更加温和

▽

Aesop青山店中，暴露在屋顶的线路其实被规划过

和展柜形成线条的韵律

▽

- 附赠日本全部蓝瓶咖啡店地址 -

/ 东京 /

青山店

ADD/ Masuda-bldg 3-13-14 Minamiaoyama Minato-ku Tokyo Japan

▽

品川店

ADD/ Atre Shinagawa 3F, JR East Building, 2-18-1 Konan Minato-ku Tokyo Japan

▽

六本木店

ADD/ B1F Tri-Seven Roppongi 7-7-7 Roppongi Minato-ku Tokyo Japan

▽

新宿店

ADD/ NEWoMan SHINJUKU 1F 4-1-6 Shinjyuku Shinjyuku-ku Tokyo Japan

▽

清澄白河店

ADD/ 1-4-8 Hirano Koto-ku Tokyo Japan

三轩茶屋店

ADD/ 1-33-18 Sangenjaya, Setagaya-ku, Tokyo, Japan

中目黑店

ADD/ 3-23-16 Nakameguro Meguro-ku Tokyo Japan

/ 京都 /

南禅寺店

ADD/ 64 Kusakawacho Nanzenji Sakyo-ku Kyoto Japan

END

带你看家的各种可能

☟

作者：邵梦实

●●●

●●●

●●●