世上没有什么事是一顿火锅不能解决的，如果有，那就两顿。

昨天，美团点评联合中国第一大餐饮自媒体平台《餐饮老板内参》发布《中国餐饮报告2018》报告，北京火锅数量超重庆，成继成都之后，第二大火锅之城。

现象：北京火锅市场火爆

数据显示，成都、重庆是火锅最为密集的地方。

从2017年火锅店铺数量来看，成都排第一，接近1.5万家，北京2016年、2017年都排在第2位，火锅店铺数近1.3万家，重庆排在第三位。

北京火锅市场需求庞大，也被商家敏锐地觉察到。

就在今年6月1日， 以“产品主义”、“挑战海底捞”闻名餐饮业的巴奴毛肚火锅终于在北京朝阳区悠唐开出首店，一经开业立即引发市场广泛关注。

北京各路吃货，都纷纷前去拔草，有人甚至坐地铁穿越大半个北京城，只为一份毛肚。其招牌菜品“毛肚”点击率更是达到139%，基本上桌桌必点。

有业内人士分析，2018年，北京火锅市场将呈现新的发展态势，暗战将升级，在区域影响力强劲，有着17年发展历史50家直营店的巴奴，有可能将成为北京最有潜力的黑马，pk的不仅是海底捞，甚至将洗牌北京火锅市场。

不仅如此，海底捞等知名火锅店也加速在北京市场布局，今年5月底，其三里屯店也开业。

北京哪个区域火锅最火？

今年2月，零点有数集团发布《2017年火锅大数据》报告显示，火锅在北京餐饮市场发展势头强劲，与川菜、咖啡厅成最火餐饮，其中火锅餐厅位列第一。火锅餐厅又属朝阳区最多，以22.12%的占比位列第一。

分析：健康、新工艺发制的毛肚，成火锅必点菜品

市民吃火锅时，最爱点什么？

《2017年火锅大数据报告》，川系火锅称雄六大派系火锅，毛肚、羊肉、牛肉成全国最受欢迎的三大菜品，毛肚以37%的占比高居榜首，成了“万人迷”。

而大众点评数据显示，不仅火锅类餐厅呈现“毛肚热”，北京各类餐厅中供应毛肚的数量快速增长。

北京餐厅内有毛肚菜品的商家，从2017年5月的1646家，上升到今年6月的4364家，一年内翻了将近3倍。

在餐饮业内人士看来，毛肚市场火热，与火锅的起源有很大关系。道光年间，重庆江北码头上每天急切需要补充营养和体力的纤夫，他们为了果腹，每天去江边找寻人们宰杀水牛后留下的牛肚等内脏，再用江边石块支起残锅，配上辣椒、花椒等煮食，久而久之，竟成巴蜀一绝。民间也因此流传这样的打油诗：“毛肚鸭肠放在前，七上八下脆又鲜。”可见，吃不到毛肚，等于没吃火锅。毛肚成了火锅的头牌菜，在人们心中头等重要。

而到近现代，火锅行业中异军突起的黑马巴奴，率先采用“木瓜蛋白酶嫩化”现代技术不断迭代升级毛肚，让毛肚更健康绿色，加上毛肚原本群众基础大，更加速毛肚成为火锅必点菜品。