超市里琳琅满目的货架 赵雨欣摄

食之篇

如今，冬储秋菜的习惯已经逐渐成了“过去式”，不再成为生活的必需。但是时间推前几十年，在漫长的冬季里，兰州人除了在家中屯储白菜、萝卜、土豆等“老三样”，同时还要腌制一定量的酸菜、咸菜等。在农村，几乎家家挖菜窖，存放越冬菜。在城市，平房多、楼房少，人们便把秋菜屯放在厨房，以备越冬之需。久而久之，这也成了老年人的一种生活习惯。兰州晚报记者赵雨欣

40年前

一坛坛咸菜是巧媳妇的秘密法宝

40年前的冬天总是很漫长的，人们的餐桌上土豆、白菜、萝卜是常客，尤其在北方地区，一到秋末，时令蔬菜就少得可怜，“老三样”无法满足人们的五脏庙。这时候，一坛坛咸菜泡菜就成了巧媳妇的秘密法宝。“西红柿可以做酱，黄瓜、莲花菜可以做酸菜，韭菜、萝卜可以腌咸菜，辣子、白菜可以做泡菜，那时候蔬菜品种也少，人们变着花样做，想着法儿地储存。不这样，冬天就只能吃土豆白菜了。”今年63岁的陈桂兰是个腌咸菜的高手，在她的印象中，40年前，哪家的媳妇腌的咸菜好，哪家的冬天就过得更舒心一些，那一坛坛咸菜泡菜可非等闲之辈，可别小瞧了咸菜，一碗面条配上几块酸黄瓜、酱萝卜，那也是一种美味。秋天快结束的时候，就是巧媳妇们腌咸菜的时候了。腌韭菜是最常见的咸菜，菜色青碧，气味芳烈浓郁，经久不散。晚秋时的老黄瓜和韭菜一起腌制，味道也十分美好。

20年前

一瓶瓶西红柿酱注满亲情

时间，90年代中；坐标，甘肃兰州；季节，盛夏。

暑假的一个下午，8岁的赵倩和表兄妹们围坐在奶奶家的院子里，一个大大的洗澡盆摆在众人中间，盆子里有大半盆切成块的西红柿，奶奶和姑姑不停地切，几个小家伙人手一个输液的盐水瓶，一边往瓶子里塞西红柿，一边用一根筷子往里戳。盐水瓶都是提前清洗并且蒸煮消过毒的，把西红柿装进瓶子里，用筷子捣瓷实了，再上锅蒸个20来分钟，之后自然冷却，用橡皮塞封口，放置在阴凉避光的橱柜高层中，可以保存一年之久。待到冬天缺少时蔬的季节时，想吃西红柿就取一瓶倒出来些，那滋味比新鲜的西红柿也差不到哪去。

20年后的7月，是西红柿成熟的季节，每到这个季节，赵倩总会想起小时候跟表兄妹们一起帮奶奶做西红柿酱的场景。如今的赵倩已为人母，奶奶也早已过世多年，可即便如此，她仍旧怀念儿时的欢乐，怀念与奶奶在一起的温情。那时候，每每奶奶揪面片的时候，赵倩就会站在椅子上从橱柜里拿出一瓶西红柿酱，小心翼翼地放在案板上，就等着奶奶打开它，用力倒进热气腾腾的锅里。每当一瓶酱倒完的时候，赵倩总是央求奶奶把空瓶给她，倒立起空瓶，小嘴嘬着吸瓶子里残留的汁水，那滋味，比汽水还甜。

10年前

科技、物流快速发展冬日里吃上了夏季菜

随着改革开放的春风吹向大西北，随着物流航空运输的快速发展，随着蔬菜种植的技术不断革新，一年多产，韭菜、青椒、豆角等蔬菜一年四季都吃得到，季节也不再是问题。人们的餐桌菜品丰富了，类目增多了，10年前，老三样已成为历史，不论春夏秋冬，一样样时令蔬菜随时随地成为人们餐桌上的美味。赵倩家的冰箱里几乎一年四季都有西红柿，吃西红柿面片时妈妈也不再似奶奶那样，拿着盐水瓶用力摇晃了。陈桂兰年纪大了，儿孙们更愿意吃新鲜蔬菜，她腌制的咸菜也成了配角。

7月5日上午，赵倩像往常一样来到超市买菜，工作人员早已将最新鲜的蔬菜摆上货架，绿油油顶花带刺的黄瓜，黄澄澄皮光色亮的圆辣椒，红彤彤的西红柿，紫色的紫甘蓝和茄子，有常见到的菠菜、韭菜、番瓜、芹菜、蒜苗、油麦菜、雪里蕻、茼蒿、芥菜、贡菜等，还有很多赵倩不认识，没吃过，甚至无法叫出名字的一些蔬菜，比如秋葵、牛蒡、茭白、龙须菜、冰菜等。这些菜几乎一年四季都可以吃得到，而且市场储备量多，人们无需成堆成堆地买，随买随吃，都是最新鲜的。

现在

精细菜美味又绿色人们要吃好更要健康

随着人们对吃的要求提高，传统的时令蔬菜已经不能满足大家挑剔的味蕾。那些品质优、颜值高、味道好的精细特菜十分旺销，成了兰州人餐桌上的新宠。目前，仅七里河区试种成功的精细特菜品种多达73个，其中的非洲冰草、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、穿心莲、秋葵、芦笋、龙须菜、法国香芹等菜品广受消费者喜爱，部分精细菜是从美洲、非洲、欧洲引进的“西菜”品种，还有一些是从我国南方引进的名特优新蔬菜。这些蔬菜大多含有丰富的营养成分，风味独特，在市场上十分畅销，基本是出产多少卖多少。

李欣是位全职妈妈，每天变着花样为家人做饭菜，“现在的蔬菜真的很多，我们家顿顿三菜一汤，我可以一周不带重样的。今天我买了点冰菜，听卖菜的人说这是精细菜，可以蘸调料汁生食，天气这么热，想必这道菜应该会受家人喜爱。”李欣小心地清洗冰菜，绿油油叶面和茎上附满了“冰珠子”，用手摸上去硬硬的，凉凉的，这些“冰珠子”是大型泡状细胞，里面填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样。蘸着调好的料汁吃上一口，嚼在嘴里有很多水分，“冰珠子”内的液体比想像中要黏稠一些，并且除了咸味之外，还有点生菜的味道，软绵绵的，冰冰爽爽，口感非常独特。丈夫和女儿很享受这道新菜品，大快朵颐起来。

40年的变迁，“老三样”变成了“百花样”，不仅蔬菜种类繁多，而且一年四季都能吃上新鲜的时令蔬菜，人们的生活不再单调，口味越来越挑剔，物质水平越来越高，生活也越来越幸福，“过去，咸菜是冬日里餐桌的必需品，如今吃咸菜，吃的是念想，吃的是情怀，吃的是“精细”。

食之篇

如今，冬储秋菜的习惯已经逐渐成了“过去式”，不再成为生活的必需。但是时间推前几十年，在漫长的冬季里，兰州人除了在家中屯储白菜、萝卜、土豆等“老三样”，同时还要腌制一定量的酸菜、咸菜等。在农村，几乎家家挖菜窖，存放越冬菜。在城市，平房多、楼房少，人们便把秋菜屯放在厨房，以备越冬之需。久而久之，这也成了老年人的一种生活习惯。兰州晚报记者赵雨欣