扁食拌面赖厝埕，厦门老街区的老味道

BY小企9999

厦门，这座新兴城市一直在拓展，日新月异。行政中心逐步东移，但最富市井味和人情味的老城区依然不变，还在岛城西南面的那些老街巷里。这些街巷里蕴涵着丰富的传统韵味，像一块磁石，吸引着搬到新城区的原住民，也吸引着新厦门人和风尘仆仆的游客。

对原住民来说，无论世事如何变迁，总有看不见的引力，把他们和那片居住生活过的社区紧紧牵连着。

大元路，过去鹭江影剧院所在的小街，长不过百米，密集着阿吉仔，赖厝埕，聪辉小店等社区老店。我深信，这些老店就是神秘的引力源之一。

以赖厝埕为例，总能碰到头发花白上了年纪的客人。听他们和店主的交谈，你会发现许多是刻意大老远跑过来的。

食物，想必有神奇的魔力。记忆中的过往味道，能被食物承载和传递。特别是童年的滋味，总是顽固的占据着脑子里某个隐秘的地方，时不时跳出来，勾引你，馋着你。

扁食、拌面，福建最平凡最常见的平民食物而已。可就是这样平凡的食物，在老字号里，拥有不平凡的魅力。

到赖厝埕吃东西，很难不被墙上那幅画吸引。图中的场景，是已故老店主“扁食嫂”，正在教退伍后当船员跑过许多国家，但为了让老妈放心准备接手扁食店的现老板包扁食的场景。

一方食味，就这样带着的母亲的印记，得以相传。

年轻的时候，谁都有理想。理想（或梦想）终归是只是想，难免屈服于现实的种种束缚。如今的国宝哥，已经不像图片中有一丝青涩，包扁食的手法也娴熟得无比自如。

“大骨头（筒骨）熬汤，汤色浓白，这样扁食汤喝起来口味才不会寡淡。”

“冬菜像味精一样能提味，不过它的鲜味不是一下子爆发的，慢慢地，吃到它也不会太咸。配稀饭也不错。”

“拌面的酱由六种材料调成，有花生酱、番茄酱，蒜蓉酱，花生油......."

"为什么不都用瓷碗？你看瓷碗装着看起来多舒服。”我打断老板的介绍，突兀地问道。

”以前都是这种小碗装拌面，扁食就用公鸡碗。现在忙不过来，一有空就得赶紧做人家预定的扁食，实在太多啦！请人洗也麻烦。“国宝哥回复得有点不好意思的样子。

又来一家子人要吃扁食拌面。又来了位预定生扁食的老人。后来者和开始吃的一家人热络地打着招呼，逗着小孩。听他们的对话，以前一定是街坊邻居。

虽说如今饮食口味选择广，人们口味变化速度也快。但是总有些味道，就像妈妈爸爸做的菜，总也吃不腻，可以是自己永远的菜。

“老板，再来一碗虾仁的，还用这个碗装。”吃完扁食拌面，我还得尝尝这里更有名的虾仁扁食。

多吃几口，记住这儿的味儿。也许等我老咯，也会像他们一样，寻摸回来，印证记忆中的滋味是否变化了呢。