为了增加食物的色、香、味，提升菜肴的口感，在做菜的时候总少不了会加入酱油、醋、胡椒粉等调味品。近期，扬州市食品药品监督管理局对市场上的调味品进行了检查和监督抽检。

一瓶鲜美的酱油需要通过蒸煮、制曲、发酵、琳油、沉淀、灭菌等层层工序的考验，才能制作完成。记者采访时，广陵区市场监督管理局食品安全监管科科长崔生明正对一家酱油生产车间进行检查。

酱油生产企业工作人员介绍，酱油的制曲要36个小时以上，温度要控制在33度到37度，这些数据都有记录。此外，工作人员会在制曲环节里成熟的曲种中抽取样品，送到实验室检验。而发酵已经到了制作酱油的后期阶段，要求温度在38度到40度。发酵期间，工作人员每天在上午和下午会对温度各测量一次。崔生明也对该车间的生产检测记录进行一一对比和查看。

在一家大型超市内，广陵区市场监督管理局食品安全监管科何俊也对超市内调味料的生产日期、进货票据等进行检查。

不合格项目：二氧化硫残留量不合格

近几个月来，扬州市食品药品监督管理局组织对扬州市场上的调味品进行了全方位的抽检，先后共抽检调味品218批次，其中，酱油48批次，食醋50批次，干辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉50批次，火锅底料、麻辣烫、底料及蘸料30批次，味精40批次。

抽检结果为：1批次不合格，合格率99.5%。不合格的调味品为：广陵区万香美食排档的干辣椒，二氧化硫残留量不合格。检出值为0.2g/kg，检测标准为：不得检出。抽检日期为：2018年4月27日 。

扬州市食药监局食品生产监管处吉沐雨介绍，此次抽检不合格的产品，已经交由属地监管部门去进行依法调查处理，目前，案件正在查处之中。

因为日常使用量大，所以本次调味品抽检的量和范围也比较大。令人欣慰的是，仅检出了1批次的干辣椒不合格。被检出的不合格项目二氧化硫是一种食品添加剂，具有漂白、防腐、抗氧化的作用，不宜长期过量摄入。吉沐雨说，我国食品添加剂使用标准规定，二氧化硫在某些品种是可以限量使用的，但在有些品种又是不得检出的。如果长期过量摄入二氧化硫，会引发呼吸困难和呼吸系统上的疾病，同时，对脑部及其他的组织也有不同程度的损害。

其他针对性检测

本次对调味品的抽检，除了二氧化硫项目，还根据不同调味品的特点进行了针对性的检测。吉沐雨介绍，针对酱油和醋，抽检了氨基酸态氮和总酸。氨基酸态氮和总酸分别是酱油和醋的质量指标，此次抽检的产品中，它们的质量指标都符合产品明示标准的要求。针对香辛料调味品，抽检还特别进行了苏丹红项目的检测。苏丹红是一种化学染色剂、非食用性物质，具有致癌性，对人体的肝肾器官有很强的毒性作用，不允许添加在食品里。

除此之外，防腐剂项目也在本次抽检的检测范围之内。针对酱油、醋、调味品的防腐剂检测，主要是山梨酸、苯甲酸等项目，山梨酸和苯甲酸在食品添加剂使用标准规定：在酱油、醋、半固体复合调味料里最大使用量是每公斤1克。通过这次抽检，没有发现超标使用防腐剂的情况。

专家：购买调味料要观其行闻气味

专家提醒，大家在购买调味品时，一定要学会观其形、闻其味。确认是不是有刺鼻性的异味，如加了二氧化硫熏蒸过的干辣椒就会有刺鼻性的气味。同时，消费者也要避免一味追求食品的卖相，如过分鲜艳的干辣椒就可能是用二氧化硫熏蒸。

因为食用起来美味，调味品的使用非常普遍。在职能部门的有力监管下，再用科学的方式去选购，这样就能确保调味品的食用安全。

来源|扬州广电“扬帆”手机频道

编辑|徐洁、沈慧