郎骑竹马来

绕床弄青梅

阳光还在犹豫，

清风已经来过，

青梅正在挂果，

“黄梅时节家家雨，

青草池塘处处蛙”

三四月里春雨绵绵，

阳光难得一见，

天气却已经逐渐变暖。

梅雨天一过，

广东普宁的青梅就成熟了。

顺着蜿蜒的山路，

一路走来都是络绎不绝的采梅人，

温暖潮湿的春风

吹拂着漫山遍野的青梅树，

枝头悄悄的结满了苍翠欲滴的青果，

一时间整个普宁仿佛都弥漫着

一股梅子香味，

恍如世外桃源。

每年这个时候，

也是刘老先生很忙的时候。

已过晌午，

刘老先生在路边买了个盒饭，

匆匆扒过几口便又回去了青梅的收购点。

他要为自家的梅饼挑选原材料。

“青梅本身很酸，

几乎不生虫，

不用打农药。”

刘老先生在分拣好的青梅里选了颗大的，

在袖子上擦擦递给我：“快尝尝。”

轻咬一口，

青梅的汁水就漫了出来，

整个口腔瞬间被酸中微甜的滋味攻陷，

“好酸！”

刘老先生被我酸到变形的五官逗笑了，

把青梅搬上车后，

便开着装满青梅的小货车往工厂赶去。

刘老先生是当地出了名的“制梅世家”，

与青梅结缘20余年，

梅树下长大的他，

从父辈手中接过“衣钵”后，

更是将自己研制的梅饼

销往日本等多个国家，

并凭着自己匠心的坚持，

获得对“食材的要求近乎苛刻”

的日本人的极力推崇。

青梅长成的时节，

刘老先生的青梅加工企业

也迎来了梅饼生产的高峰期。

刘老先生边带我们参观工厂，

边指着还在晒制的梅饼跟我们说，

“这些都是赶着要发往日本的，

现在是梅饼上市的好时节，

工厂里日夜赶着加班，

这个在日本很受欢迎。”

日本人懂得食青梅的好处，

正宗的日本饭团都会放上一颗梅子。

刘老先生做梅子，

虽起步不算早，

但他却是当地出了名的“较真老顽固”。

刘老先生对整个制作工序

要求每个环节都一丝不苟。

而刘老先生带着这股较真的劲，

和他独特的腌制工艺，

凭着自己匠心的坚持，

梅饼出口日本后风头强劲，

一度超过了在日本盛行的南高梅，

对于中国的风物，

在日本如此受欢迎，

这也成为了刘老先生的骄傲。

从一颗青梅到一颗梅饼，

要经过清洗分级、腌制检查、

筛选、脱盐、糖渍、验品、

定型等十几道工序，

才能到达消费者的口中。

由于工序复杂，

固然也异常耗费时间，

腌制的时间至少需要数月，

近10斤青梅才能

出1斤成品。

为了让青梅保持本身就具有酸甜风味，

在腌制的过程中，

他强调只能添加适量的食盐，

其他一概不加

每一颗梅子的晾晒

都是在无尘密封的pc板晒场上进行，

自然卫生而且环保。

对于腌制梅饼，

刘老先生还有他自己研究出来的

一套独到工艺，

“一斤梅洒二两盐”是制作口诀。

压制后的梅饼呈现淡黄色，

梅肉Q弹有嚼劲，

不至于咸得龇牙咧嘴，

也完全没有青梅的生涩。

腌制好的梅饼，

肉厚质软，

酸甜适口。

过不了多久，

这份对匠心的坚守，

这份古老手艺的传承，

就会跋山涉水，

出现在他乡的餐桌上，

温暖每一颗空荡荡的胃。

将梅饼含在嘴里，

齿间留酸满口生津，

待吮够了它的滋味，

再大口嚼食。

砸吧砸吧嘴，细细回味，

竟有一丝微微的甜意。

它带着盐的味道、山的味道、

风的味道、阳光的味道，

穿越了千里跃然你的眼前。

所有垂涎之心

皆可从这里找到出口，

一切思绪都能在这里

得到温暖妥帖的安放。

我们好奇，

问了一句老先生，

怎么坚持了20余年在做梅饼这件事上，

刘老呵呵笑了满脸皱纹，

“一生的时间并不多，

一生的精力也不多，

要搞好一件事实在不容易。

用去一生，搞好了一件事，

那也就够可以了。”

一事精致 ,便已动人 ,

从一而终 ,就是深邃。

tips

每天吃一些，青梅蕴含的一些微量元素还能补充碱性物质含量，调节人体酸碱平衡。

现代人喝酒多，吃得太好，

肠胃负担重，

平日里多吃几颗梅饼，

可以降降胃气。

当地人喜欢用它配茶吃，

也喜欢泡进红茶里，

不知不觉就多喝好几杯。

无核日式梅饼

￥：29.9/盒（125g）