实习生 矫可涵 ZAKER 哈尔滨记者 王丹 李佳琪

近日，国家市场监管总局组织抽检食用油、油脂及其制品，肉制品，豆制品和食用农产品等 4 类食品 744 批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，不合格样品 22 批次。其中，哈尔滨两家企业因销售不合格大豆油和哈尔滨风味红肠被通报。

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本次通报涉及哈尔滨的企业是哈尔滨新世纪家得乐商贸有限公司志华店销售的标称黑龙江省建三江农垦荣氏粮油工贸有限公司生产的仁义大豆油，酸值不符合食品安全国家标准规定。哈尔滨市道外区利隆食品经销部销售的标称黑龙江省佳木斯市羽琨食品有限公司生产的哈尔滨风味红肠，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

抽检中发现的不合格产品，国家市场监管总局已责成相关省级食品安全监管部门依法予以查处。责令食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；责令食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。省级食品药品监管部门自通告发布之日起 7 日内向社会公布风险防控措施，3 个月内向国家市场监督管理总局报告核查处置情况并向社会公布。

不合格项目小知识

酸值

是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关，一般常用酸价作为衡量标准之一。酸值主要反映食品中的油脂酸败的程度。酸价越小，说明新鲜度越好。

油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。

菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

《食品安全国家标准熟肉制品》（GB2726 — 2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品的 5 次检测结果均不得超过 105CFU/g 且至少 3 次检测结果不超过 104 CFU/g。

菌落总数超标，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

编辑 曲传依

值班主编 张雷