火锅为中国独创美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，我国战国时期就有火锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分流行。不过由于我国地域辽阔，不同地方人吃火锅食材各不相同，内蒙，东北人喜欢用来涮牛羊肉，而南方人则喜欢加青菜山珍和涮鱼等，吃法各具地方特色，五花八门。

在贵州，几乎每顿饭尤其招待客人，一定少不了的是酸汤鱼火锅，一般一桌一个火锅，加入苗族人自己发酵的西红柿的酸汤，里面再放入切成块的鱼，周边放几盘菜，吃者可有选择的吃。这种火锅，吃时带西红柿汤的酸味，所以又名酸汤鱼。

而重庆人喜欢吃辣，也最爱吃火锅，所以重庆人的火锅就变成了红汤，放眼望去，里面会飘着很多辣椒，这让北方不吃辣的看着汤就望而生畏不敢下筷子了。同样，重庆四川人吃火锅周边也会放几道菜，不爱吃的可选择性吃。

这是吃在湖北宜昌的火锅，相比贵州重庆，这里吃火锅的吃法相对低调，只是汤里放些肉，更像一盘小火锅菜。一次走进宜昌一家火锅店问服务员有没有涮牛羊肉的火锅，服务员听着直发愣，说她们这里只有鸡锅和野生菌等火锅，没有牛羊肉火锅。

而再看看内蒙人吃火锅，那才叫豪气。内蒙古人喜欢吃传统木炭火的铜锅涮，对锅和火十分讲究。再看涮的食材，以牛羊肉为主，蔬菜山珍为辅，小料上也有多种选择，可麻酱海鲜，是正经全靠涮来吃饱的火锅，最多只加几小碟小凉菜，十分豪气。

这是在内蒙包头一家火锅店吃的小肥羊火锅，在肉菜的摆放上很艺术很是讲究，是吃的是最具艺术感的一次火锅。

相比内蒙，东北人由于气候原因，尤其冬天，也格外喜欢吃火锅。东北人吃火锅无肉不欢，不像南方人涮个青菜也叫火锅。东北人是把肉吃成七分饱了再在火锅里加入青菜。

东北人吃法与内蒙人有许多相似，比如喜欢涮牛羊肉，喜欢涮菜等。北方一带吃火锅还有个特点，就是涮熟的肉或菜要蘸着小料吃，于是在火锅旁，一般会堆放大大小小的葱花，芝麻酱，海鲜等调料自己来调。过去在饭店小料不要钱，如今有饭店会收7元一份小料，人多光小料钱就会上百块。

东北人火锅还喜欢涮酸菜，涮血肠，只要能想到的，想涮啥涮啥。在东北吃过一次血肠火锅，锅里锅外全是黑酱色的猪血肠，吓得南方人一口没敢吃。于全国火锅，你觉得哪里的最好吃呢？