海底捞斥资1.5亿打造的“无人餐厅”在北京正式营业，从等位点餐，到厨房配菜、调制锅底和送菜，高度实现“无人化”！

海底捞“无人餐厅”来了

1等位区：变身大型游戏现场

“人性化”的等位区一直是海底捞服务中做得比较好的地方。而海底捞智慧餐厅，在以前的美甲、擦鞋、按摩椅服务上做了全新升级。在外观造型也下足了心思，几排阶梯座位可以容纳80人等餐，映入眼帘的是一个宽13米、高3米的影院级巨幕投影屏。

同时，等位区推出大屏互动游戏，顾客可通过智能手机终端参与其中，顾客用手机扫码，就能和其他等位的顾客一起玩游戏。

2用餐区：吃着火锅唱着歌

用餐区也被360度环绕立体投影包围，坐在桌前吃火锅时，可以看到繁星点点，耳边回荡着舒缓的音乐。

目前有六大主题：星空、仙境、雪山等，通过声光电科技带来火锅就餐新体验，让吃火锅也变成了一件非常诗意的事。包厢也有惊喜，墙面可触控屏幕还可链接客人电脑，服务于小型会议。

3后厨区：私人订制，全程监控

在配菜间，看不见一个工作人员，两排机器人正挥动着胳膊大显身手。

智能化的后厨是海底捞智慧餐厅的最大亮点。

智能菜品仓库：把食材加工统一前置到中央厨房集中加工配送。所有菜品都是从自动控温30万级超洁净智能菜品仓库中，经过全程0-4℃冷链保鲜物流直达门店，进入自动出菜机。

自动出菜机：与前台点餐系统连通的自动出菜机，机械手臂会将选好的菜品放到传送带，再由机器人送到顾客桌前，完成从菜品入库到出库的全自动上菜流程。

专属“身份证”：配合门店自动出菜机，加载RFID食材监管系统，给每盘菜配备专属“身份证”，进行实时追踪，实现菜品保质期精准把控，过期商品会自动丢弃。

私人订制配料房：点餐时顾客可选择相应的口味，无论“加麻、加辣”、还是“少盐、少油”的个性化需求，都可以通过对原料、辅料、鲜料进行精确到0.5克的精准化配置，由机器调出不同的口味。

后厨总控台：使用全新自主研发的IKMS系统实现厨房的综合管理，可以通过收集智慧厨房各个环节的数据，并对各项数据进行多维度的分析，实时监控厨房的运行状态、生产状况、库存状况、保质期状况等，对智慧厨房进行统一管理。此外，IKMS还能实现生产管理流程化、自动化，库存管理智能化、精准化，生产数据信息化、可视化及对菜品全生命周期的监控，保证菜品质量。

厨房里还设立了监测大屏，可以看到每个机器的运转情况。配餐间外侧的屏幕上，实时监测配菜间菜品剩余数量，以及是否有超过48小时的过期菜品等。

为了以防万一，后厨里还设置了一个人工配菜区，一旦机器有故障，人工配餐区就会启用。

从一个大胆的设想到成为现实，海底捞历时3年打造了全球首家智慧火锅餐厅。事实上，海底捞一直都走在餐饮智能化的前端：

2010年，海底捞开启了外卖服务；

2011年，海底捞统一使用iPad点餐；

2015年，海底捞尝试推出智能化餐厅，通过数字化屏幕投放，实现后厨透明智能化。

当然，智慧餐厅不是一个全新的概念，早在两年前，马云就提出了“新零售”并在“智能餐饮”领域贯彻落实。

2017年11月，阿里宣布全面开放无人餐厅技术；今年2月，盒马开出首家机器人餐厅“Robot.HE”，开业4个月便实现盈亏平衡。

无人餐厅真的来了！比我们想象的速度都来的更快！

由于没有服务员、收银员等等的人工成本，无人餐厅的成本支出大约只有传统餐厅的四分之一。未来3-5年，实体店、餐饮业、超市将面临着一场前所未有的大冲击！

当然，智慧餐厅不等于完全无人化，尤其是对于以人性化服务著称的海底捞而言。

科技变革的同时

也在“抢夺”人类职业？

海底捞“无人餐厅”又让我们想起悬而未决的命题：人工智能时代来临，AI产品已经飞入寻常百姓家；AI技术正在渗透每一个行业、每一个工作。

酝酿两年的阿里“无人酒店”正式开业，整栋楼没有一个服务员，却比任何一家酒店更安全、更干净、更舒适。而且是一家充满黑科技，各种智能的未来酒店，将采用无人化的运营！

据飞猪介绍，未来酒店全球第一家支持全场景刷脸住宿的酒店。该酒店将采用全流程无人化操作，从入驻登机、入驻体验到退房环节，多由机器人提供服务。