陇县人都欢喜咥面。贾平凹笔下“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，调一碗繎面喜气洋洋，么放辣子嘟嘟囔囔。正是陇县人的真实写照。

咥（die）是陕西关中的方言，是吃的一种方式，从字面意思看，吃至极致为之咥。其基本特征为老碗盛食，“狼吞虎咽”，吃出快乐，吃出气氛。

咥源于老秦人与生俱来的豪情与粗犷，是老秦人长期以来形成的进食方式，是通过声音、动作和表情向外传达，形成一种美好而豪放的氛围，使吃这一本能的行为通过咥的形式变成一种具有地域和乡土气息的文化。

作为秦文化的发源地，陇县很好的保留了咥面的文化。

陇县人进面馆大喊一声：“老板来个大碗，面切宽、擀厚，多放辣子、醋放重点”。当一大碗面放在面前的时候，上面泼辣子的油还冒着烟，一头大蒜已经全部剥光成一瓣一瓣放在了面前。一筷子下去，揪起一大撮，高高抬起筷子，那么大的碗里已经只剩下一半。还没等筷子把面送到嘴边，嘴已经张得把碗能吞下去。

刺啦一声，随着眉头一皱一皱，眼睛瞪得老大，却只看着碗里，筷子只管往里送，嘴只管往里吸，吱吱吱！嚼也不嚼一下，只看喉结一上一下地抽动着。缓一口气，嘴不停，咔嚓咔嚓一大瓣生蒜又下去了。咣当咣当，没一会，刚还满满的一大老碗，就只剩下空碗壁上留下一层红彤彤的辣子油。整个过程就一个字——咥！感觉只有一种——嘹咋咧！

老板，倒碗面汤！还是刚才吃面的大老碗，刚吃了多少面，现在又加多少汤，不管天再热再冷，趁着热三两口，一大碗面汤就见底了。原汤化原食嘛！吃饱了喝足了，坐在那里揉揉肚子，赛过活神仙！

咥面是一种生活状态、是一种生活方式，在陇县人的心里，咥面慢慢的变成了一种信仰，无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是那一碗面。

天南海北闯荡一圈，回到家里，不用问，第一顿饭肯定是吃面。东西南北吃遍，吃啥不如在陇县咥面！