近日，人民日报《新闻战线》主任，著名食文化专家白军帅一行先后到周口，洛阳，开封等地考察。他们发现大多酒店中的餐饮经营不景气，它不仅不利于酒店业、旅游业的发展，也同河南餐饮业蓬勃发展的大好形势很不相称。

河南人口众多，是我国旅游资源非常丰富的大省，且河南是中国南北、东西交通的中心枢纽，仅过境游客每年数亿人次，河南有发展酒店餐饮业的条件和优势，潜力很大。

白军帅等认为，造成“酒店餐饮业”发展滞后的主要原因有：

一，酒店的经营者存在重客房、轻餐饮的片面思想。在一些酒店业主看来，客房是创收大头，要重点经营，而餐饮业创收所占比例很小，兴衰好坏，无关酒店创收大局，因而有意或无意地放松了对酒店餐饮业的关注和管理，有的把餐饮业看作是“包袱”，缩小酒店餐饮经营的规模，有的干脆撤销餐饮经营，或者把餐饮让店外人员承包、租赁经营。酒店对餐饮经营的不重视是造成酒店餐饮经营不景气的重要原因。

二，酒店餐饮经营理念太落后。不少酒店对餐饮企业实行的是“贵族化”经营管理。经营的菜肴食品片面追求珍稀、高档化，拒绝经营客人喜爱的特色风味和大众食品；制定菜肴、食品、服务收费价格过于高昂，同样的食品比相同等级的社会餐饮企业高出一倍至数倍，使客人望而生畏，恐怕“挨宰”。因此，许多住店客人，人虽住在酒店，却往往到酒店外的餐馆去就餐。酒店餐饮企业的“贵族化”经营把大批顾客拒之门外，经营只能陷入冷冷清清的困境。

三，酒店餐饮企业多数实行“封闭”式经营管理，既不向社会顾客开放，也不同社会餐饮企业进行沟通交流，酒店餐饮经营者对社会餐饮市场的变化趋势不了解，对消费者对餐饮需求变化情况不熟悉。这就使酒店餐饮经营与社会餐饮企业和顾客需求的实际完全脱节，陷入了盲目经营的境地。

白军帅等指出，从根本上解决酒店餐饮业所面临的问题，需从以下几点入手：

第一，要树立酒店餐饮经营是展示酒店经营水平的“窗口”，是吸引招揽住客的把办好酒店餐饮看作是振兴酒店的战略性举措，花大力气推出有效措施，办好酒店餐饮。要知道，过去酒店餐饮业之所以不景气，之所以创收额过低，就是因为我们的经营思想不对头。要看到，住店旅客之所以不愿在酒店餐饮部就餐，是因为酒店餐饮经营不好逼出来的无奈之举，酒店餐饮办好了，住客是不会舍近求远的。

第二，要改变“贵族化”的经营，实行高中档食品与大众食品并举的经营方针。过去，酒店的旅客大都是巨富商贾、达官贵人，如今，既有海外宾客，又有国内各界人士；既有巨富，又有参加会议或公干的公务人员。住店冷旅客的多元化，要求酒店餐饮供应也要体现多样化。价格和服务收费，也要力求合理，不能与社会餐饮企业价格悬殊太大。只要在经营方针上进行与时俱进的调整，酒店餐饮经营是完全可以火起来的。

第三，实行开放式经营管理。这包含两层意思：一是酒店餐饮部，在保证住客餐饮需求供应的前提下，应兼向社会公众开放，让社会公众也可得到酒店餐饮享受。当然，这给酒店餐饮的管理要增加些难度，如菜肴食品的设计，有些可以住客供应为主，但也需要增加一些适宜公众需求的大众食品，要高中低档食品都有。要放下大酒店的架子，勿以生意小而不为。这对扩大酒店餐饮经营规模，提高营业额，增进酒店餐饮企业了解公众餐饮需求的变化大有好处。二是，酒店餐饮企业要同社会餐饮企业增进沟通联系，要善于吸收社会餐饮企业的长处，要学会密切注视餐饮市场行情的变化，及时掌握各种信息，贴近同行、贴近餐饮市场、贴近消费需求变化，不断改进酒店餐饮的管理，使酒店餐饮融入全国餐饮业发展的洪流，与全国餐饮同业共同发展大业。