中国即将实现大规模生产人造肉丸

一个研究小组开发了一种“新细胞工厂”，可以加速培养的动物细胞的扩增，从而实现工业规模的人造肉生产。


清华大学和南京农业大学的研究人员表示，他们已经开发出一种使用可食用3D明胶作为细胞扩展支架的封闭式细胞培养系统。使用该系统后，他们发现细胞在7天内增加了20倍，远高于之前研究中看到的10倍增长。利用3D打印的肉球模具和一种食品添加剂谷氨酰胺转氨酶（作为肌肉组织的交联剂），可将几百微米左右的猪肌肉微组织组装成数厘米大小的人造猪肉丸。


据该团队介绍，这种人造肉生产方法可以大规模生物复制肉丸和香肠等碎肉产品，有助于未来肉类菜单的创新。 他们在《生物材料》杂志上发表了这项研究的结果。

研究人员甚至将培养肉的营养价值与中国传统猪肉狮子头的营养价值进行了比较。他们发现培养的肉丸含有约 70% 的蛋白质、4% 的脂肪和 6% 的碳水化合物以及锌、钙和铁等必需矿物质。同时，尽管热量较低，但狮子头的蛋白质含量仅为人工肉的五分之一，脂肪含量仅为人工肉的三分之一。因此，培养肉丸可以成为猪肉沫产品的营养替代品。
与传统肉类生产相比，培养肉类需要的资源更少，对环境的影响也更小。 荷兰研究和咨询机构CE Delft最近的一项生命周期评估发现，与传统肉类相比，培养肉类使用的土地更少，碳排放量也低得多。

南京农业大学团队在2019年创造了中国第一块培养猪肉。一年后，他们在20天内做出了50克培养肉。据《科学日报》报道，他们于2020年6月举行了一次品尝活动，参与者表示，这种培养肉“尝起来就像普通猪肉一样”。

“我们相信，随着技术、立法、消费者接受度之间的同步，培养肉行业将迅速发展。未来将为消费者带来更多可口、健康和可持续的肉类产品”，该研究的合著者丁世杰表示。