酱汁菜谱系列之三十七：川魂回锅肉

回锅肉，被认为是川菜之魂，很多川菜厨子要想出师，那必须拿出一道“正宗”的回锅肉，方能得到师傅认可。

对于回锅肉的标准，无外乎一下几点：色泽红亮、香气浓郁、肥而不腻、微辣回甘。顾名思义，用豆瓣酱的红油包裹着肥瘦相间的带皮五花肉，生炒也罢、熟炒也罢，关键是大火大油，咸鲜微辣。配料也一般以蒜苗、青椒为主，做出来的菜色泽鲜艳，让人食欲大开。

其实，按照我们的做法，也不算是严格意义上的回锅肉，谈不上“正宗”二字。只是做菜的人觉得，这道菜成品的味道和颜色，与他记忆中“妈妈的回锅肉”相差无几。故取名为“川魂回锅肉”，实则是为了满足他那一捋“无辣不欢”的四川思魂。

制作工具：电磁炉、炒锅。

适合人群：川菜爱好者、嗜辣人员、回锅肉小炒肉盐煎肉成员、喜欢吃下饭菜的人。

实际菜肴评价：做法不算正宗，但是味道却很惊艳，和我妈妈做的回锅肉一模一样。因此，我坚定地认为，它就是我心里的那一碗回锅肉。

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用料

食材：带皮五花肉 500g、青红尖椒 各3个

配料：葱姜蒜姜 少许

调味品：特调香辣酱 1勺（15g）、辣豉酱 1勺（15g）做法

1、 备材：连皮猪肉去毛，切成薄而大的肉片；青红尖椒切段，葱姜切丝蒜切块儿。

2、 煸炒：热锅热油，调小火，五花肉下锅煸炒，至出油。

3、 炝锅：锅留底油，葱姜蒜下锅爆香。

4、 炒制：放入五花肉片，继续煸炒。

5、 加菜：将青红尖椒放入锅中，稍翻炒约1分钟。

6、 调味：倒入1勺特调香辣酱，然后翻炒均匀。

7、 上色：倒入1勺辣豉酱，连同红油和芝麻一起，然后翻炒，使其均匀上色。

8、 继续翻炒至肉片微干，即可出锅盛盘，配一碗白米饭，不要太好吃哦。

小贴士

1、五花肉一定要切得很薄且很大片，方便煸炒出油。

2、如果有青蒜，也可以在加菜的步骤放入一些，提升口味。

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