说到鱼肉的做法还真的是非常多，不管是红烧，炖汤，烧烤之外，很多人还会喜欢把鱼切成小块之后炸着吃，外酥里嫩的非常美味，配上一碗米饭就可以下饭了，小时候还听奶奶常说会吃鱼的人都很聪明，虽然这个理论还没得到证实，不过的确有这句话，你们有没有听过呢？
并且鱼的肉质细嫩，常吃有益气，暖胃，润肌肤等功效，非常适合用来养生的朋友们，并且鱼肉里面含有了丰富的蛋白质，钙，铁，维生素，其中就有能够增强记忆力的作用，加上里面的胶原蛋白还能够修补人体细胞组织，反正想要身体健康吃鱼总没错。
虽然说鱼肉好吃，但很多人在家自己炸的时候，总是会被同样一个问题困扰到，那么就是炸“鱼块”时，用面粉还是淀粉？很多人不注意这一步，难怪炸出来不酥脆，那么今天小编就给你们分享下，到底鱼块是怎么操作的。
其实想要炸出来的鱼块酥脆很简单，那就是面粉和淀粉一起使用，先把买回来的鱼清洗干净后，切成小块加入切好的姜片，料酒，食盐进行腌制，然后把腌制，另外找一个碗，在里面加入适量的淀粉和面粉加入清水搅拌成糊状。
然后把腌制好的鱼块沾上少许的干面粉后，再放到碗中粘上糊状，这样就可以防止炸的时候出现脱浆的现象，锅中倒入适量的食用油烧热到冒泡的时候，就可以用筷子把鱼块一个个下入到锅中了，刚下锅的20秒不要随便翻动它，等到定型后再用锅铲把它抄起来。
先用炸一次，让表面都成为微黄色的时候捞出来，再等到食用油烧热后下入，经过两遍油炸的鱼块，表面金黄酥脆，吃上去的口感更好，现在你们知道了吧，想要鱼块好吃，就把面粉和淀粉一起混合，这样淀粉就能够保持住鱼肉里面的水分，而面粉能够让鱼块炸的更脆。
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