原料:油面筋5只，水发木耳25克，香菇25克，豆腐衣1张，熟笋50克，金针菜25克，香豆腐干1块半，扁尖笋25克，烤麸75克，鸡毛菜25克，青豆25克，麻油15克，鲜鸡汤350克，豆油35克，盐、糖、味精各适量，酱油少许。
制作方法:
(1)油面筋撕成2半，笋切斜刀块，扁尖笋煮熟撕成丝，再切成段。豆腐衣切斜方块，烤麸切成长方块。
(2)炒锅烧热，下豆油35克，烧至八成热时，放入各种菜煸炒，加少许鸡汤炒透，再投入酱油、盐、白糖、味精调味。
(3)煸炒到调料入味，再加鸡汤300克，用旺火烧开，改用小火焖至菜熟，加入鸡毛菜搅拌，再用旺火烧开，用湿淀粉勾芡，端锅颠翻，使锅里菜裹上卤汁，再浇上麻油即可装盘。
特点:用料多样，风味各异，爽脆鲜香，是春节前后家庭必备的经典小炒。
提示:如再加入其他绿叶菜，口感更佳。鸡毛菜最后加入调拌，如先放入会发黄，影响美观和吃口。
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