凤尾虾，江苏南京市汉族传统名菜，属金陵菜，虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。

凤尾虾

食材：油、对虾 20只、鸡蛋 1个、胡椒粉、面粉 适量、盐和面包糠 适量。

操作方法：

1、把虾去头，去壳，留尾，挑掉虾线（懒得挑也没关系?）加适量盐、胡椒粉、料酒腌制半小时。

2、将腌制好的虾裹上一层蛋液，裹上一层面粉，如此反复三次，再裹上一层蛋液，裹上一层面包糠。

3、锅烧热，入油，当筷子放入油锅，油起小泡时，将裹好蛋液面粉面包糠的虾下入锅内。

4、炸至金黄，出锅，配点番茄酱，开吃。

金丝虾球是以土豆、鲜虾仁为原料的。这道菜造型非常的好看，其里面裹了一层金丝外衣的丸子，外焦里嫩，味道很好。

金丝虾球

食材：新鲜虾 二十只、土豆 两个、鸭蛋黄 八个、淀粉 适量、胡椒粉 适量、盐 半克左右、料酒 一汤匙、沙拉酱 适量、食用油 适量。

操作方法：

1、新鲜的虾入水去皮清洗干净备用；去皮洗净后把虾尾切下来备用。

2、切下的虾尾放盘备用，用牙签挑出虾线备用。

3、虾全部清洗干净剁碎成虾泥放入料酒、胡椒粉、一点盐调味不要。

4、准备好所需食材土豆清洗后去皮备用，土豆去皮后擦丝备用，土豆清洗干净去皮后擦菜板擦丝备用。

5、擦好丝后放入凉水中浸泡一下，这样可以减少土豆中的淀粉，过凉水后捞出沥干水分备用。

6、准备食材鸭蛋黄备用，腌渍好的虾泥好用手沾湿把鸭蛋黄放入虾泥中团圆裹上淀粉备用，都按照这样团好虾球备用。

7、锅中放入适量油，油温六成热放入虾球炸至金黄捞出，油炸至淡黄色时捞出，然后在复炸一次时间是十几秒即刻捞出。虾球炸至金黄色捞出备用。

8、锅中重新放入油或用炸虾球的油炸土豆丝，土豆丝炸至金黄色捞出控油，放入盘中把虾球放入准备好的沙拉酱碗里裹上沙拉酱然后放入炸好的土豆丝中沾匀土豆的完成。

滑蛋虾仁是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系，该菜品口感爽滑、味道鲜美，富含丰富的胆固醇和蛋白质，虾性温味甘、微温，有补肾、通乳抗毒、养血、化瘀解毒等作用。

滑蛋虾仁

食材：鲜虾 250g鸡蛋 4个、葱 几根、水淀粉 一小碗、盐 一茶匙、料酒 一汤匙、蛋清 一汤匙、玉米淀粉 一汤匙、胡椒粉 少许、油 适量。

操作方法：

1、鲜虾剥壳去虾线。虾仁用半茶匙盐抓匀放置十分钟。清水将盐份洗去，这样做可以去掉了虾表面的黏液，这样虾仁做出来爽脆。

2、然后将虾仁沥水，并用厨房纸将虾仁水份吸干。这样更容易让虾仁附着腌料。擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清抓匀。再加一汤匙玉米淀粉拌匀腌制十分钟。

3、鸡蛋打散加入半茶匙盐，胡椒粉少许，拌匀。香葱切成花，水淀粉备用。

4、煮一锅水滚开，将腌好的虾仁滑入锅内氽烫三十秒，捞出备用。

5、将虾仁、蛋液、葱花、水淀粉混合拌匀。起油锅，油加热后，将混合的虾仁蛋液倒入。

6、观察蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈将蛋和虾仁炒散。大部分蛋液一凝固马上关火盛出，别把蛋炒老了。

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