小黄鱼肉少刺硬，一般不会当作大菜来吃。但经过干炸的做法变身之后，小小的黄鱼拥有了酥脆和滑嫩的双重口感，无论做凉菜、下酒还是零食，都十分过瘾。偷偷告诉你，在炸后炖成汤更是美味呦～
别看小黄鱼个头儿小，营养含量可不少，含有的丰富蛋白质以及微量元素，可以有效补充人体所需营养成分，而且还能够增强人体免疫能力。只要火候掌握得好，鱼骨也能炸至酥脆，连肉一起吃，天然的补钙佳品呢～
酥炸小黄鱼要想达到酥、脆、香的极致效果，起到至关重要作用的面糊可是有讲究哒，仔细看内容，千万别眨眼。
酥炸小黄鱼
食材
小黄鱼 8条、面粉 50g、玉米淀粉 15g、五香粉 1g、盐 5g
清水 60g、料酒 适量、葱 适量、姜 适量、油 适量
制作
小黄鱼去内脏去头，冲洗干净后
均匀地蘸取盐和料酒的混合液
放入切好的姜丝和葱段
腌制半小时以上
碗中倒入面粉、玉米淀粉和五香粉
边加清水边搅拌
至无面粉颗粒后
把腌制好的小黄鱼控干
放入面糊中两面裹均匀
锅中倒入适量油
大火烧到七八成热后
把裹了面糊的小黄鱼放入锅中
用小火慢炸一分钟左右
依次炸好捞出
开大火把锅中的油烧开
放入第一遍炸好的小黄鱼
复炸20秒左右至鱼肉金黄色马上捞出
沥油即可
TIPS
炸小黄鱼时，锅内的油需没过小黄鱼
自制椒盐
食材
花椒、小茴香、白芝麻、盐
制作
将花椒和小茴香倒入锅中小火烘干
翻炒均匀后加入白芝麻
炒熟即可关火
将炒好的花椒、小茴香和白芝麻倒入器皿内
用擀面杖捣碎成粉末状
将捣碎的粉末过筛后称重
加入粉末重量一半的盐
放入器皿内再次捣碎一遍
随后装入玻璃瓶保存即可
TIPS
粉末过筛时
没过筛的部分倒回器皿内继续捣碎
直至反复多次全部过筛
如果不想用擀面杖捣碎椒盐
可以使用打碎机
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