《食色生香》推出“亚冰私厨”专栏
主持人亚冰亲授做菜秘诀
并分享他自己烹饪家常菜的心得
今天做的是一道胶原蛋白很丰富的
红烧猪蹄！
每一块都是胶原蛋白！
材 料
主料：猪蹄
调料：冰糖、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、醋
具体做法
1
先给猪蹄焯水
（给肉类食材焯水，要冷水下锅）
猪蹄有腥味
焯水时可加姜、葱、料酒去腥
大火煮开后
继续再煮五分钟左右
倒出猪蹄，用流水反复清洗
这一步不仅能继续去腥
还能去除一部分油腻
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2
锅中倒油，放入冰糖
如果糖色略糊
上色的猪蹄就会发黑，味发苦
所以炒糖色一定要用小火
3
待糖色炒至深褐色后，放入猪蹄
不停搅拌，让每块猪蹄都均匀上色
4
煸出一部分油脂后，加水
制作肉类菜肴，水要一次性加足
没过所有食材即可
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加入葱、姜、料酒再次去腥
加生抽、老抽、盐调味
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然后就是独家秘笈：加醋
这一步可以解一部分油腻
也可以加速它的软烂
不需要太多，一点点就可以
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5
开盖，转大火收汁
喜欢吃辣的朋友
还可以加点干辣椒
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收汁过程中
猪蹄的颜色会越来越深
等到呈现出深枣红色时，即可出锅
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美味可口的红烧猪蹄制作好啦
您学会了吗？
红烧猪蹄是一道家常菜，最重要的就是上色，烧出来的猪蹄红不红亮，诱不诱人，这点非常关键。北方习惯炒糖色，用北方话来说叫糖色（shai），这个不太好掌握的就是，多一分会糊，少一分又颜色不够，南方的做法，比较聪明，用水来化冰糖，等肉上好味道后，再把这一碗糖水倒进去，当然还有一个就是懒人的方法，就是前面，炒制，放酱油都一样，最后扔两块老冰糖下去，只要炖够火候，苏东坡有句话说“火候足时它自美”，只要火候到了，同样红亮诱人，您不妨试试！
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